Nidi di rondine

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Nidi di rondine
Edible-birds-nest-bowl-shape.png
Nidi di rondine raccolti come alimento
Origini
Luoghi d'origineCina Cina
Indonesia Indonesia
Malaysia Malaysia
DiffusioneAsia sud-orientale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
 

Nidi di rondine (in cinese tradizionale 燕窩, cinese semplificato 燕窝, pinyin yàn wō /jân wɔ́/) sono una specialità della cucina cinese.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Una salangana

Malgrado il nome sia generico (rondine) in realtà ci si riferisce ad una particolare selezione di specie di uccelli che formano dei nidi utilizzando la particolare secrezione salivare[1]. I nidi sono solitamente costruiti sulle sporgenze delle pareti più inaccessibili di grotte e la costruzione richiede circa 30 giorni. Fra le specie più ambite che costruiscono i nidi destinati all'alimentazione ci sono le salangane, una specie appartenente al genere collocaia simile ai rondoni. È tipica dell'isola di Giava e del sud est asiatico[2].

Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]

Una ciotola di zuppa di nidi di rondine

Il principale utilizzo gastronomico dei nidi di rondine è nella preparazione di una zuppa tipica della cucina cinese.Questi, sciolti nell'acqua, danno alla zuppa una consistenza gelatinosa molto apprezzata non solo nella cucina cinese ma anche in quelle di altri paesi dell'Asia sud-orientale.

Note[modifica | modifica wikitesto]

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