Mais corvino
Il mais corvino (Zea Mays Corvino) è una pianta erbacea della famiglia delle Poaceae (tribù delle Maydeae).
Questa varietà è tra le più antiche del mondo, vi sono reperti che risalgono al 3500 a.C.
La pianta è di origine sudamericana ed è stata riportata in Italia da Carlo Maria Recchia, agrotecnico della provincia di Cremona che con un progetto di ripristino della biodiversità del mais è riuscito ad ottenere i semi.
Il mais corvino è una linea pura selezionatasi naturalmente negli anni.
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il nome "Corvino" deriva dalla morfologia della spiga, nera come le penne di un corvo e le sue cariossidi appuntite/dentate ricordano la forma del becco di un corvo.
Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]
Il mais corvino, grazie al pigmento (nero-violaceo) concentrato nella cuticola delle cariossidi, è ricco di antociani e vitamine, che lo rendono un prodotto antiossidante che previene dai radicali liberi, fonte primaria dei tumori.
Il contenuto proteico è doppio rispetto ai mais comuni (proteine: 13.9%).
Il contenuto di carboidrati è molto inferiore rispetto ai mais comuni (carboidrati: 50%).
Impieghi[modifica | modifica wikitesto]
Questo mais viene utilizzato esclusivamente per alimentazione umana dato il suo pregio.
Vengono ricavati diversi prodotti come farina, prodotti da forno, bevande e birra.
On-line sono disponibili ricettari su come utilizzare i prodotti lavorati.
