Red Leicester
| Red Leicester | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Inghilterra
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| Regione | Leicestershire |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte di vacca |
Il Red Leicester, a volte abbreviato Leicester e anche noto come Leicestershire,[1] è un formaggio inglese, prodotto nella contea del Leicestershire.
Caratterizzato dal suo colore arancio scuro, il Red Leicester viene prodotto in modo simile al cheddar e presenta una consistenza friabile e abbastanza asciutta. Ha un sapore dolce che diventa più forte man mano che il formaggio matura. Le forme di Leicester vendute a blocco sono più umide e hanno una consistenza cremosa. Viene stagionato dai 3 fino ai 12 mesi.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Il Red Leicester veniva originariamente prodotto nelle fattorie del Leicestershire con il latte eccedente utilizzato per preparare lo Stilton. Originariamente veniva colorato con succo di carota o di barbabietola ed era chiamato Leicestershire Cheese. Nel XVIII secolo veniva colorato di arancione aggiungendo l'estratto di annatto.[2] Nel XX secolo venne rinominato "Red Leicester" per distinguerlo dal "White Leicester", che veniva preparato durante gli anni quaranta.[3] Al termine della seconda guerra mondiale, gli agenti coloranti furono banditi nei Red Leicester ma il loro utilizzo verrà ripreso successivamente.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) Red Leicester recipes, su bbc.com. URL consultato il 27 febbraio 2019.
- ^ (EN) History of Red Leicester, su britishcheese.com. URL consultato il 27 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 18 marzo 2016).
- ^ (EN) SOMERDALE RED LEICESTER, su somerdale.com. URL consultato il 27 febbraio 2019.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Autori vari, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University, 2016, "Red Leicester".
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Red Leicester
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) History of Red Leicester, su cheeseboard.co.uk. URL consultato il 27 febbraio 2019.
- Red Leicester tradizionale, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 27 febbraio 2019.
