Glucorafanina
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| Glucorafanina | |
|---|---|
 | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C12H22NO10S3 |
| Massa molecolare (u) | 436,50 |
| Numero CAS | |
| PubChem | 9548634 |
| SMILES | CS(=O)CCCCC(=NOS(=O)(=O)O)SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O |
| Indicazioni di sicurezza | |
La glucorafanina è un glucosinolato presente nei broccoli e cavolfiori,[1] in particolare nei giovani germogli. Quando questi alimenti vengono consumati, l'enzima mirosinasi converte la glucorafanina in rafanina.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) Jeffery, E. H.; Brown, A. F.; Kurilich, A. C.; Keck, A. S.; Matusheski, N.; Klein, B. P.; Juvik, J. A., Variation in content of bioactive components in broccoli, in Journal of Food Composition and Analysis, vol. 16, n. 3, 2003, pp. 323–330, DOI:10.1016/S0889-1575(03)00045-0.
