Glucorafanina

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Glucorafanina
Sale di potassio della glucorafanina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC12H22NO10S3
Massa molecolare (u)436,50
Numero CAS21414-41-5
PubChem656556
SMILES
CS(=O)CCCCC(=NOS(=O)(=O)[O-])SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O
Indicazioni di sicurezza

La glucorafanina è un glucosinolato presente nei broccoli e cavolfiori,[1] in particolare nei giovani germogli. Quando questi alimenti vengono consumati, l'enzima mirosinasi converte la glucorafanina in rafanina.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Jeffery, E. H.; Brown, A. F.; Kurilich, A. C.; Keck, A. S.; Matusheski, N.; Klein, B. P.; Juvik, J. A., Variation in content of bioactive components in broccoli, in Journal of Food Composition and Analysis, vol. 16, nº 3, 2003, pp. 323–330, DOI:10.1016/S0889-1575(03)00045-0.
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