Fusello (taglio di carne)
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Il fusello[1] o girello di spalla è un muscolo della spalla dei bovini. È separato dall'osso scapolare da un altro taglio chiamato cappello del prete. Si presenta come un cono allungato, da qui il nome fusello. È un ottimo ingrediente per bolliti e spezzatini; la sua consistenza consente un taglio preciso delle fette da presentare sul piatto.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Voce Fusello Girello di spalla o lacertino su www.alimentipedia.it
