Faraona arrosto

Faraona arrosto
Faraona al forno
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Zona di produzione	Tutto il territorio regionale
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Settore	Gastronomia locale
Ingredienti principali	Gallina faraona Aromi

La faraona arrosto è una preparazione tipica della cucina piacentina. La consistenza della carne della gallina faraona è una via di mezzo fra la carne di pollo e la carne della selvaggina come il fagiano. Per una carne di consistenza ottimale non coriacea vanno utilizzate galline faraone al massimo di 8 mesi che si riconoscono dalle zampe che sono ancora chiare. Galline faraone con le zampe scure hanno ormai passato gli otto mesi d'età e hanno carni di consistenza più coriacea. In questo caso bisogna far marinare le carni almeno una notte, in modo da rompere la durezza delle carni.

Gli aromi di base all'italiana sono i classici aglio, alloro, rosmarino e salvia, potendo aggiungere anche qualche bacca di ginepro o grani di coriandolo e grani di pepe verde. Varianti sono l'utilizzo di scalogno e foglie di menta. Il rosmarino serve per insaporire le patate.
Gli aromi vanno tritati oppure nel caso delle bacche e dei grani pestati grossolanamente nel mortaio ma senza ridurli in polvere.

La preparazione è semplice, innanzitutto bisogna fiammeggiare nei punti dove sono rimasti dei peli e delle piume, specie intorno alle giunture delle zampe, nella punta delle ali, e nel boccone del prete (sottocoda). Poi bisogna farcire la faraona introducendo all'interno gli aromi con un cucchiaio. Aggiungere le patate, oliate e insaporite col rosmarino e sale. Infornare a 200° gradi centigradi, per 1 ora.

La marinata si prepara con vino bianco o rosso, limone o aceto, e brodo.

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