Utente:OppidumNissenae/Sandbox028

La dieta mediterranea è fortemente legata alla preparazione dei cibi, preparazioni fatte con cibi crudi e con cibi cotti. Questi ultimi utilizzano diverse tecniche di cottura dei cibi stessi.

metodi di cottura

• bollitura
• lessatura
• cottura a vapore
• frittura
• Cottura al forno
• cottura a microonde
• cottura a vapore

Note

• 24227349

• 31108776
• 31500353
• 31721940
• 27374550
• 25690509
• 12747223
• 17995900
• 24741168
• 24828257
• 19468947
• 33648297
• 24915330
• 33409289
• 28846456
• 31218701
• 16713696
• 30336641
• 30716900
• 10352947
• 23184906
• 20158254
• 21535837
• 33946573

Bibliografia

• Palermo M, Pellegrini N, Fogliano V. The effect of cooking on the phytochemical content of vegetables. J Sci Food Agric. 2014 Apr;94(6):1057-70. doi: 10.1002/jsfa.6478. Epub 2013 Dec 13.
• Jose  M. et al. Determining the effect of different cooking methods on the nutritional composition of salmon (Salmo salar) and chilean jack mackerel (Trachurus murphyi) fillets. 2017 Jul 7;12(7):e0180993. doi: 10.1371/journal.pone.0180993. eCollection 2017.
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• N Pellegrini, Effect of different cooking methods on color, phytochemical concentration, and antioxidant capacity of raw and frozen brassica vegetables., in Journal of agricultural and food chemistry, vol. 58, n. 7, 14 aprile 2010, pp. 4310–21, DOI:10.1021/jf904306r.

Collegamenti esterni

• Cottura dei cibi: metodi ed impatto sui nutrienti • Lipinutragen, su lipinutragen.it, 15 dicembre 2018.