Bianchetti

I gianchetti (o bianchetti) sono il novellame del pesce azzurro del Mar Mediterraneo (sardine e acciughe), pescato con speciali reti nei primi mesi dell'anno. A causa della prevalente scarsità di prodotto pescato, il loro prezzo al mercato è sempre piuttosto elevato.

Dagli anni novanta, la vendita dei bianchetti avviene anche sotto forma di prodotto congelato.

Nella cucina ligure si consumano prevalentemente scottati nell'acqua salata e serviti caldi conditi con olio e limone; un'altra versione prevede il confezionamento di frittelle preparate con pastella di uova e farina; si possono anche semplicemente infarinare e friggere.

La varietà di colore rosso (detti ruscetti, rossetti), risulta più tenace e scagliosa al palato: viene utilizzata prevalentemente per insaporire sughi a base di pesce.