Visualizza wikitesto di Zucchero filato

{{nota disambigua}}
{{F|dolci|luglio 2013}}
{{Gastronomia
| nome = Zucchero filato
| immagine = Candyfloss_(4825597893).jpg
| didascalia =
| IPA =
| altri nomi =
| paese = UE
| paese2 = USA
| regione =
| regione altro =
| creatore = William Morrison e [[John C. Wharton]]
| diffusione = mondiale
| zona =
| categoria = dolce
| ingredienti = {{lista|zucchero semolato|sciroppo di glucosio|acqua}}<ref>{{cita libro|autore=Claudio Sadler|titolo=Le ricette per il dolce|editore=Giunti Editore|anno=2002|pagina=177|url=http://books.google.it/books?id=W8SlsuPZT4cC&pg=PA177&dq=zucchero+filato&hl=it&sa=X&ei=0vFYVPXALqfesASh3IJQ&ved=0CE4Q6AEwCA#v=onepage}}</ref>
| varianti =
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| cat =
}}

[[File:Girls enjoying cotton candy.jpg|thumb|Due bambini assaggiano lo zucchero filato.]]
Lo '''zucchero filato''' è un prodotto dolciario, composto da una particolare forma, simile a una nuvola, dello [[zucchero]], ottenuto attraverso una macchina che lo scioglie e lo trasforma in fili estremamente sottili che si avvolgono intorno a un bastoncino o a un cono, fino a formare la soffice forma. Il sapore varia in base al tipo di zucchero utilizzato.

== Storia ==

Lo zucchero filato ha origini incerte, sembra essere nato in [[Europa]] nel [[XVIII secolo]],<ref name="foodtimeline.org">{{cita web|url=http://www.foodtimeline.org/foodcandy.html#cottoncandy|titolo=The Food Timeline: history notes-candy|sito=foodtimeline.org|accesso=4 novembre 2014|lingua=en}}</ref> ma la sua produzione rimase un complicato processo manuale fino al [[1897]], quando il dentista William Morrison e il pasticciere [[John C. Wharton]], originari di [[Nashville]] in [[Tennessee]], inventarono la macchina per produrlo.<ref name="foodtimeline.org"/>

Questo prodotto dolciario viene però scoperto dal grande pubblico nel [[1904]]<ref name="foodtimeline.org"/> alla Fiera mondiale di [[St. Louis]] ([[Missouri]], [[Stati Uniti d'America|USA]]) quando fu presentato dagli stessi inventori con il nome di ''fairy floss'' (lana di fata); ebbe un enorme successo e furono vendute 68.655 confezioni a 0,25 [[Dollaro statunitense|dollari]] l'una, prezzo non irrisorio al tempo.<ref>Si pensi, per esempio, che il biglietto di ingresso dell'intera fiera costava 0,50 [[Dollaro statunitense|dollari]]</ref>

{{Sf|In [[Italia]] lo zucchero filato fa la sua prima comparsa nel [[1906]] a [[Udine]] con il Circo di [[Buffalo Bill]].}}

{{Non chiaro|Anche se oggigiorno sta un po' perdendo popolarità|secondo quali fonti?}}, lo zucchero filato si è diffuso in tutto il mondo e tradizionalmente lo si associa a eventi di festa quali [[luna park]], circo, [[fiera|fiere]], feste di paese e in generale all'infanzia. In queste occasioni, è spesso affiancato dalla macchinetta dei [[pop corn]].
Nei [[Paesi Arabi]] e in alcuni Paesi del [[Centro America]] lo si vende preconfezionato e i bastoncini in genere sono inseriti all'interno di un lungo cilindro in modo da formare un "Albero dello zucchero". Negli Stati Uniti si è diffusa recentemente anche la moda di porlo in confezioni di plastica vendute nei centri commerciali. Anche in [[Germania]] lo si inserisce in buste con fiocchi di vario colore e gusto. In [[Italia]] invece è più diffusa la versione semplice senza coloranti, avvolta o in bastoncini di legno o in coni di carta. Lo zucchero filato, in Italia, è un prodotto che risulta commercialmente valido se venduto in strada, ma che non riscuote successo quando commercializzato in un bar o di un altro genere di locale. In Italia inoltre chi limita la propria attività alla vendita di solo zucchero filato e pop corn è esonerato dall'emissione dello scontrino fiscale.<ref>Decreto ministeriale del 21/12/1992 art. 1 comma 11</ref>

== Composizione ==

Lo zucchero filato è fatto con [[zucchero]] e, eventualmente, [[Colorante alimentare|coloranti alimentari]] e [[Aroma|aromi]]. I gusti più classici sono semplice zucchero e [[fragola]] ma ne esistono degli altri come quello alla [[paprica|paprika]], alla [[banana]], al [[cocco]] o alla [[menta]].
Contrariamente a quanto si possa pensare per via delle sue dimensioni, il prodotto contiene poco zucchero.

== Produzione ==

[[File:Spinning-candy-floss-machine.jpg|thumb|Macchina che prepara lo zucchero filato.]]
Le macchine moderne per la produzione di zucchero filato utilizzano questo procedimento: la parte centrale della macchina consiste di un contenitore rotante in cui viene messo lo zucchero (addizionato con gli eventuali coloranti e aromi). Una [[resistenza elettrica]] riscalda gli ingredienti sciogliendo lo zucchero. Lo zucchero, fuso in questo modo, sprizza fuori dal corpo centrale attraverso piccolissimi fori; entrando a contatto con l'aria più fredda si solidifica ed assume la caratteristica composizione a fili sottili che vengono raccolti in un recipiente metallico. A questo punto basta ruotare un cono o un bastoncino lungo il recipiente metallico per raccogliere i fili di zucchero che, essendo molto appiccicosi, si attaccheranno tra loro.

== Note ==

<references/>

== Altri progetti ==
{{Interprogetto|preposizione=sullo}}

{{Controllo di autorità}}
{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Dolcificanti e affini]]
[[Categoria:Dolci delle feste]]
[[Categoria:Zucchero]]