Utente:Nikla Mancusi/Ciambotta

Ciambotta lucana
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Basilicata
Diffusione	- Sud Italia
Dettagli
Categoria

La ciambotta lucana è un piatto tipico a base di ortaggi:patate,melanzane,zucchine e peperoni.

Storia

La Ciambotta lucana discende da una tradizione contadina del Sud Italia molto antica. Le mogli dei contadini e dei pastori erano solite prepararla prima che questi ultimi andassero a lavorare nei campi. Preparavano il piatto tagliando la parte superiore di una grossa pagnotta, la quale veniva privata della mollica e riempita con il preparato di ortaggi. Successivamente sulla pagnotta veniva riposta la parte precedentemente tagliata, con funzione di coperchio. Il tutto veniva avvolto in un tovagliolo e rimaneva ad insaporire fino all'ora di pranzo.

Ingredienti

(per 4 persone)

• Patate 250g
• Peperoni 250g
• Melanzane 250g
• Pomodori 250g
• Uno spicchio d'aglio
• Peperoncino
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Lavare ed affettare le melanzane, metterle su un piatto, aggiungere il sale e lasciar scorrere l'acqua amarognola per circa un'ora. Successivamente riasciacquarle e asciugarle. Pelare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. In seguito, pelare i pomodori ,togliendo i semi e tagliuzzarli. Lavare i peperoni,asciugarli e tagliarli a strisce. Far riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco lento e quando sarà ben caldo friggervi le melanzane. In un altra padella friggere patate e peperoni riunendo il tutto in un unico recipiente aggiungendo pomodori ed uno spicchio d'aglio. Per ultimo salare, mescolare e cuocere lentamente per un'ora.Infine,servire preferibilmente con pane lucano.

Variante: alla ciambotta si possono aggiungere delle uova sbattute per amalgamare il tutto.

Bibliografia

Titolo: "LA CUCINA DELLA MEMORIA CIBI E TRADIZIONI ALIMENTARI DELL'ANTICA LUCANIA" Autore: Maurizio Restivo Pagine: 203-204

La ciambotta lucana es un plato típico basado sobre las hortalizas: patatas, berengenas, calabacines y pimientos.

Historia

La ciambotta lucana proviene por una tradición campesina del sur de Italia muy antigua. Las mujeres de los agricultores y de los pastores normalmente la preparaban antes de que ellos iban a trabajar en los campos. Preparaban el plato cortando la parte superior de una hogaza de pan, la cual venía privada de miga (de pan) y llenada del preparado de hortalizas. Después ,sobre la hogaza de pan venía repuesta la parte antes cortada, con la función de tapa. El conjunto venía envuelto en una servilleta y permanecía hasta la hora de la comida.

Ingredientes

(Para 4 personas)

• Patatas 250g
• Pimientos 250g
• Berenjenas 250g
• Calabacines 250g
• Tomates 250g
• Un trozo de ajo
• Chile
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Lavar y cortar las berejenas, ponerlas en el plato, añadir el sal y dejar fluir el agua amarga para una hora. A continuación enjuajarlas y secarlas. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Después,pelar los tomates,quitando las semillas y cortarlas. Lavar los pimientos, secsrlos y cortarlos a rayas. Hacer calentar el aceite de oliva en la ollia a fuego lento y cuando será caliente, freír las berenjenas. En otra olla freír patatas y pimientos reuniendo en todo en un solo envase añadiendo los tomates y el trozo de ajo. Por último salar y mezclar y cocinar lemtamente para una hora. Para concluir servir preferiblemente con pan lucano.

Variación: a la ciambotta se pueden añadir de los huevos batidos por mezclar el todo.

Bibliografía

Título: "LA CUCINA DELLA MEMORIA CIBI E TRADIZIONI ALIMENTARI DELL'ANTICA LUCANIA" Autor: Maurizio Restivo Páginas: 203-204

Le ciambotta lucana est un plat typique à base de légumes: pommes de terre, auberigines, courgettes et poivrons

Historie

Le ciambotta lucana vient d'une tradition paysanne de l'Italie méridionale très vieux. Les épouses des agriculteurs et des bergers avaient l'habitude de le préparer pour leur maris qui travaillent dans les champs. Elles préparaient le plat en coupant la partie supèrieure d'un pain, qui avait été privé de la mie et rempli de la préparation de légumes. Plus tard, sur le pain on venait poste la partir préalablement coupé avec une fonction de couvercle. Tout était enveloppé dans une serviette et laissé à la saveur jusq'à l'heure du dèjeuneur.

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• Pommes de terre 250gr
• Poivrons 250gr
• Aubergines 250gr
• Tomates 250gr
• Gousse d'ail
• Piment
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

Laver et couper les aubergines, les mettre sur un plat, ajouter le sel et laisser couler l'eau amère.

Bibliographie

Titre: "LA CUCINA DELLA MEMORIA CIBI E TRADIZIONI ALIMENTARI DELL'ANTICA LUCANIA" Auteur: Maurizio Restivo Pages: 203-204