Utente:Langoliere/Ricettario/Crostini di fegatino
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I crostini di fegatino sono una delle ricette più tipiche della Toscana, hanno diverse configurazione a seconda della zona o della provincia. Molte sono le varianti che incidono su praticamente tutti gli ingredienti a partire dal tipo di interiora utilzzate.
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]per 6 persone
- 1/2 Kg di fegatini di pollo
- 2 cucchiai di capperi SALATI (non sotto aceto) lavati del sale
- 3-4 filetti di acciughe sotto sale private della lisca
- Olio
- 1 dl di vino bianco secco o vin santo
- prezzemolo
- cipolla
- sedano
- carota
- sale e pepe q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
- 10-15 fette di pane toscano (quello senza sale detto anche sciapo)
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]- Tritare finemente gli odori.
- Tritare finemente le acciughe.
- Tritare finemente i capperi.
- Soffriggere il battuto di odori (prezzemolo, cipolla, sedano, carota con sale e pepe) senza farli colorire.
- Unire i fegatini, ravvivare la fiamma e inserire il vino, far evaporare e abbassare.
- Dopo mezz’ora di cottura sorvegliata, a fuoco lento, togliere il fegato.
- Spegnere il fuoco.
- Tritare finemente i fegatini di pollo.
- Rimettere i fegatini nella casseruola di cottura.
- A fine cottura si aggiunge il trito di capperi ed acciughe che non dovrebbe cuocere.
- Abbrustolire leggermente le fette di pane e ricoprirle con un generoso strato di quel che avete prodotto.
- Si servono molto caldi.
Impiattare
[modifica | modifica wikitesto]Guarnire con una foglia di prezzemolo ed un cappero.
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Ne esistono moltissime di seguito due di queste:
- Dopo aver inserito capperi e acciughe cuocere ancora due minuti
- Al composto potete aggiungere il burro o, meglio, metterlo in tavola per chi volesse aggiungerlo…