Utente:Grottabuemarino
Tortionata
La Tortionata è la torta tipica della citta di Lodi.
E' una torta di mandorle che vanta antiche origini: la ricetta è stata codificata e registrata nel 1885 dal pasticcere lodigiano Alessandro Tacchinardi, essa è una rivisitazione di una ricetta che risale al tardo medioevo, avendo le caratteristiche tipiche dei dolci dell'epoca: la forma tonda, la presenza di mandorle, la mancanza di lievitazione che la mantiene bassa, la morbidezza nonostante sia una torta secca. Di certo la torta è già diffusa a Lodi nei primi dell'800, grazie all'opera di Carlo Tacchinardi, capostipite della famiglia di offellieri (l'offella era un focaccia dolce). La tradizione è portata avanti dai figli Giovanni e Gaetano e poi dal figlio di quest'ultimo Alessandro a cui, secondo la tradizione popolare, si deve il nome Tortionata. Alessandro l'avrebbe chiamata così perché era la "torta di quando io sono nato, ovvero torta io nata". Dopo la morte di Gaetano, l'ultimo discendente dei Tacchinardi, che cedette l'attività nel 1955 per sopraggiunti limiti d'età, la tradizione della tortionata è proseguita. Oggi viene prodotta nel segno della continuità dall'Offelleria Tacchinardi 1805, in Cornegliano Laudense, proprietaria dei marchi. L'offelleria Tacchinardi 1805 mantiniene viva la tradizione storica dolciaria frutto del lavoro e dell'ingegno dei Tacchinardi che in Italia si sono distinti per le qualità uniche delle loro produzioni. La Tortionata Tacchinardi, la Torta di Lodi, i Bacioni di Lodi, i Gnam Gnam, sono tutti marchi registrati che appartengono alla tradizione pasticcera della famiglia Tacchinardi. La Tortionata Tacchinardi nel 1999 è stata insignita della Rosa Camuna da parte della Regione Lombardia, riconoscendola prodotto facente parte dell'Elenco dei prodotti tradizionali della Regione (istituito con D.L. Politiche Agricole 08/09/1999, numero 350). Davide Paolini iscrive la Tortionata Tacchinardi tra i prodotti dell'enciclopedia tematica Prodotti Tipici d'Italia della collana Le Garzantine.
La ricetta della tortionata miscela in gran quantità del buon burro fresco, ingrediente di cui c'è sempre stata abbondanza grazie alla produzione delle stalle e delle casere lodigiane, con farina bianca e mandorle pelate provenienti da Avola, Sicilia. L'origine di questo ingrediente è da attribuirsi, con ogni probabilità, alla presenza nelle nostre terre di mercanti che importavano i vini marsalati, alquanto richiesti. In quanto a vini, la degustazione della Tortionata, imbiancata con una spruzzata di zucchero a velo, può essere felicemente accompagnata dal moscato o dal malvasia dolce ma anche dallo spumante, dal vino secco o passito. La torta è ancora oggi molto apprezzata: i lodigiani non dimenticano di portarla sulla propria tavola o di recarla in dono nelle loro trasferte. Le produzioni storiche dell'Offelleria Tacchinardi fanno parte di diritto del Consorzio di Tutela dei Prodotti Tipici Lodigiani.