Utente:EntincingWithy/Frittata di mais
{{Gastronomia |nome = Frittata di mais |immagine = Barranquilla buñuelos de maíz.jpg |didascalia = Frittate di mais |paese = Stati Uniti |categoria = antipasto |ingredienti = Mais, uova, farina, latte e burro }}<span>Le</span>''' frittate di mais''' sono [[Frittata|frittate]] fatte con [[Zea mays|mais]]. Originarie della cucina dei [[Nativi americani|Nativi Americani]], sono un dolce tradizionale e uno [[snack]] salato negli [[Stati Uniti meridionali]], così come in [[Cucina indonesiana|Indonesia]] dove sono conosciuti come ''[[Perkedel|perkedel jagung]]'' o ''[[Bakwan|bakwan jagung]]''.<ref name="NYT-Corn Fritters">{{cita testo|titolo=Indonesian Corn Fritters|autore=Elaine Louie|editore=New York Times|url=http://cooking.nytimes.com/recipes/1015585-indonesian-corn-fritters|lingua=inglese}}</ref> == Storia == I [[Nativi americani|Nativi Americani]] hanno usato il [[Zea mays|mais]] come cibo per migliaia di anni<ref>Il Teosinte era conosciuto a Rio Balsas (Messico) dal 9000 BP e venne introdotto nella zona oggi corrispondente agli Stati Uniti dagli Anasazi nel 1000 circa.</ref> prima dell'arrivo degli esploratori europei nel Nuovo Mondo.<ref>{{cita web|titolo=Corn Bread|url=http://www.indians.org/articles/corn-bread.html|sito=Indians.org|lingua=inglese}}</ref> I prodotti a base di mais come la [[Tortilla]] e l'[[Arepa]] erano alimenti di base nelle [[Civiltà precolombiane|Americhe precolombiane]]. I Nativi Americani non usavano la [[frittura profonda]], che richiede grandi riserve di olio e l'equipaggiamento per fargli raggiungere le alte temperature richieste. I coloni europei impararono le ricette dei [[Piatto (cucina)|piatti]] a base di mais dai Nativi Americani, e presto idearono variazioni dei [[Pane|pani]] europei fatte con il mais disponibile nel continente. La frittata di mais è probabilmente stata inventata negli [[Stati Uniti meridionali]], dove sono considerati piatti tradizionali una moltitudine di cibi [[Frittura profonda|fritti profondamente]], come il [[pollo fritto]]. I semi di mais provenienti dalle Americhe vennero introdotti nel [[Sud-est asiatico]] nel tardo sedicesimo secolo da commercianti spagnoli e portoghesi. La pianta ha prosperato nel clima tropicale dell'[[Indonesia]], e presto il mais divenne alimento base in aree più aride dell'Indonesia centrale e sud-est, visto che richiede molta meno acqua del [[Risaia|riso]]. L'olio di [[Olio di cocco|cocco]] e di [[Olio di palma|palma]] sono stati elementi essenziali della [[cucina indonesiana]] per secoli. La tecnica della frittura profonda usando olio di palma fu probabilmente appresa dai coloni portoghesi; l'Indonesia ha un proprio tipo di frittata di mais, chiamata ''[[Perkedel|perkedel jagung]]'' o ''[[Bakwan|bakwan jagung]]''. == Ingredienti == === [[Stati Uniti meridionali]] === Le tradizionali frittate di mais negli Stati Uniti meridionali vengono preparate con [[mais]], [[Uovo (alimento)|uova]], [[farina]], [[latte]], e [[Burro|burro fuso]].<ref>{{cita libro|titolo=The Blue Ribbon Country Cookbook|cognome=Roupe|nome=Diane|anno=2007|editore=Thomas Nelson Inc.|isbn=1401603602|p=390|url=https://books.google.it/books/about/The_Blue_Ribbon_Country_Cookbook.html?id=Yr0z5YPQbU0C&redir_esc=y|lingua=inglese}}</ref>, possono essere [[Frittura profonda|fritte profondamente]]<ref name="TCCB">{{cita testo|titolo=The Corn Cook Book|cognome=Hiller|nome=Elizabeth O.|anno=1918|editore=P.F. Volland Co|pp=73–75|url=https://books.google.com/books?id=sikEAAAAYAAJ&pg=PA73&dq=Corn+fritters&hl=en&sa=X&ei=vpq6UNPnD6jmiwLZyYGICA&ved=0CDMQ6AEwADgK#v=onepage&q=Corn%20fritters&f=false|lingua=inglese}}</ref>, fritte in poco olio, al forno, e servite con [[Confettura|confetture]], [[Frutto|frutta]], [[miele]], o [[panna]]. Possono anche essere fatte con [[mais cremoso]] e servite con [[sciroppo d'acero]]. Spesso sono confuse con le [[johnnycake]] se fatte in modo similare. === [[Indonesia]] === [[File:Perkedel_Jagung_Jakarta.jpg|destra|miniatura|''Bakwan jagung'', frittate di mais indonesiane]] Le frittate di mais indonesiane non sono dolci ma salate. Hanno una superficie più granulosa, visto che il mais non è finemente fuso e miscelato nell'impasto, e mantiene quindi la sua forma. La frittata è preparata con mais fresco, [[farina di frumento]], [[farina di riso]], [[Apium graveolens|sedano]], [[scalogno]], uova, [[Allium sativum|aglio]], sale, pepe, e olio di cocco [[Frittura profonda|fritto profondamente]]. Sono uno snack popolare e spesso servite come [[antipasto]].<ref>{{cita testo|titolo=Bakwan Jagung – Corn Fritter|autore=Anita|data=12 Giugno 2013|editore=Daily Coking Quest|url=http://dailycookingquest.com/by-category/side-dish/bakwan-jagung|lingua=inglese}}</ref> == Note == {{reflist}} == Leggi anche == * {{cita testo|titolo=Readable, Doable and Delicious: Requested Recipes and Stories from the Past to the Present|cognome=Jones|nome=Suzanne S.|anno=2011|editore=Xlibris Corporation|isbn=146284569X|p=184|url=https://books.google.com/books?id=buo98qD71cgC&pg=PA184&dq=Corn+fritters&hl=en&sa=X&ei=vpq6UNPnD6jmiwLZyYGICA&ved=0CDkQ6AEwAjgK#v=onepage&q=Corn%20fritters&f=false|lingua=inglese}} <nowiki> </nowiki>