Utente:Anhelina Yachmianiova/Migliatello
Questa è la pagina di prova nella quale Anhelina Yachmianiova, Candela Agustina Ferraro e Michela Mattia lavoreranno alla bozza della voce enciclopedica in lingua italiana dedicata al Migliatello
| Migliatello | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Regione | [[Basilicata]] |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Il Migliatello è un piatto tipico della Basilicata, in particolare del territorio dell'alta Lucania e del Melfese.
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
Interiora di agnello o di capretto Prosciutto crudo o pancetta Limone Aglio Prezzemolo Origano Olio d'oliva Sale
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Pulite e lavate accuratamente le interiora sfregando con sale grosso le budella, dopo averle aperte, e lasciate il tutto in acqua acidula con succo di limone per qualche ora. Scolate e asciugate, quindi riducete l'insieme, tranne le budella, a striscioline. Dividete in 4-8 porzioni, salate, pepate e insaporite con l'aglio e il prezzemolo tritati. Spolverate di origano e avvolgete nelle fette di prosciutto o pancetta, legando successivamente con le budella. Mettete tutto in una teglia, aggiungete acqua, olio e sale, il rosmarino e le foglie di alloro e cuocete in forno già caldo per il tempo necessario. Negli ultimi tempi al posto del prosciutto o della pancetta si preferisce la mortadella mentre anche in passato si aggiungevano al tutto delle patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti.
Fonti[modifica | modifica wikitesto]
Ottavio Cavalcanti, La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali, Newton Compton, 2003 ISBN: 8854101354