Scienza dell'alimentazione: differenze tra le versioni
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Esempi delle attività degli scienziati alimentari comprendono lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari, la progettazione dei processi atti a produrre tali alimenti, la scelta dei materiali di confezionamento, gli studi sulla ''vita-di-scaffale'', la valutazione sensoriale del prodotto con gruppi di esperti addestrati (''panel'') o potenziali consumatori |
Esempi delle attività degli scienziati alimentari comprendono lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari, la progettazione dei processi atti a produrre tali alimenti, la scelta dei materiali di confezionamento, gli studi sulla ''vita-di-scaffale'', la valutazione sensoriale del prodotto con gruppi di esperti addestrati (''panel'') o potenziali consumatori e ancora analisi microbiologiche e chimiche. Presso le università gli scienziati alimentari possono studiare altri fenomeni fondamentali che sono direttamente collegati con la produzione di un particolare prodotto e con le sue proprietà. |
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La scienza dell'alimentazione è una scienza applicata notevolmente interdisciplinare. Essa contiene concetti appartenenti a molti campi diversi incluse la microbiologia, la chimica, l'ingegneria, la biochimica, e molte altre. |
La scienza dell'alimentazione è una scienza applicata notevolmente interdisciplinare. Essa contiene concetti appartenenti a molti campi diversi incluse la microbiologia, la chimica, l'ingegneria, la biochimica, e molte altre. |
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*[[Fisica alimentare]] – gli aspetti fisici degli alimenti (come viscosità, cremosità o consistenza) |
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A coordinare le iniziative di scienza alimentare a livello mondiale c'è l{{'}}''International Union of Food Science and Technology'' (IUFoST). Le organizzazioni nazionali dell'Europa fanno capo all{{'}}''European Federation of Food Science and Technology'' (EFFoST) con sede all'Università di Wageningen nei Paesi Bassi. |
A coordinare le iniziative di scienza alimentare a livello mondiale c'è l{{'}}''International Union of Food Science and Technology'' (IUFoST). Le organizzazioni nazionali dell'Europa fanno capo all{{'}}''European Federation of Food Science and Technology'' (EFFoST) con sede all'Università di Wageningen , a Gelderland, nei Paesi Bassi. |
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Nel numero di ottobre 2006 di ''Food Technology'', Dennis R. Heldman, Presidente dell'''Institute of Food Technologists'' (IFT) per il biennio 2006-2007, segnalò che il Comitato per l'Educazione Superiore aveva dato la seguente definizione di scienza alimentare: ”Scienza alimentare è la disciplina in cui le scienze ingegneristiche, biologiche e fisiche vengono utilizzate per studiare la natura degli alimenti, le cause di deterioramento, i principi che sono alla base delle lavorazioni dei prodotti alimentari, ed i miglioramenti degli alimenti per il pubblico consumatore”.<ref>Heldman, Dennis R. “IFT and the Food Science Profession.” ''Food Technology''. October 2006. p.11.</ref> |
Nel numero di ottobre 2006 di ''Food Technology'', Dennis R. Heldman, Presidente dell'''Institute of Food Technologists'' (IFT) per il biennio 2006-2007, segnalò che il Comitato per l'Educazione Superiore aveva dato la seguente definizione di scienza alimentare: ”Scienza alimentare è la disciplina in cui le scienze ingegneristiche, biologiche e fisiche vengono utilizzate per studiare la natura degli alimenti, le cause di deterioramento, i principi che sono alla base delle lavorazioni dei prodotti alimentari, ed i miglioramenti degli alimenti per il pubblico consumatore”.<ref>Heldman, Dennis R. “IFT and the Food Science Profession.” ''Food Technology''. October 2006. p.11.</ref> |
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Versione delle 16:00, 27 apr 2021
La scienza dell'alimentazione è lo studio relativo a tutti gli aspetti tecnici degli alimenti, cominciando dalla raccolta e dalla macellazione, per finire con la cottura ed il consumo. Viene considerata una delle scienze dell'agricoltura, e normalmente viene tenuta distinta dal campo della nutrizione.
Esempi
Esempi delle attività degli scienziati alimentari comprendono lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari, la progettazione dei processi atti a produrre tali alimenti, la scelta dei materiali di confezionamento, gli studi sulla vita-di-scaffale, la valutazione sensoriale del prodotto con gruppi di esperti addestrati (panel) o potenziali consumatori e ancora analisi microbiologiche e chimiche. Presso le università gli scienziati alimentari possono studiare altri fenomeni fondamentali che sono direttamente collegati con la produzione di un particolare prodotto e con le sue proprietà.
La scienza dell'alimentazione è una scienza applicata notevolmente interdisciplinare. Essa contiene concetti appartenenti a molti campi diversi incluse la microbiologia, la chimica, l'ingegneria, la biochimica, e molte altre.
Alcune delle subdiscipline della Scienza dell'alimentazione comprendono:
- Sicurezza alimentare – le cause, la prevenzione ed il rapporto con patologie di origine alimentare
- Microbiologia alimentare – le interazioni positive e negative tra microrganismi e cibo
- Conservazione degli alimenti – le cause e la prevenzione del decadimento qualitativo
- Ingegneria alimentare – i processi industriali utilizzati per la produzione di alimenti
- Sviluppo dei prodotti – l'invenzione di nuovi prodotti alimentari
- Analisi sensoriale – lo studio di come un prodotto viene percepito dai sensi del consumatore
- Chimica alimentare – la composizione molecolare di un alimento ed il coinvolgimento di tali molecole in reazioni chimiche
- Confezionamento degli alimenti – lo studio di come l'imballaggio viene usato per conservare l'alimento dopo che esso è stato lavorato e per contenerlo durante la distribuzione
- Gastronomia molecolare – l'indagine scientifica sui processi di cottura e sugli aspetti sociologici ed estetici della gastronomia
- Tecnologia alimentare – gli aspetti tecnologici
- Fisica alimentare – gli aspetti fisici degli alimenti (come viscosità, cremosità o consistenza)
A coordinare le iniziative di scienza alimentare a livello mondiale c'è l'International Union of Food Science and Technology (IUFoST). Le organizzazioni nazionali dell'Europa fanno capo all'European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) con sede all'Università di Wageningen , a Gelderland, nei Paesi Bassi.
Nel numero di ottobre 2006 di Food Technology, Dennis R. Heldman, Presidente dell'Institute of Food Technologists (IFT) per il biennio 2006-2007, segnalò che il Comitato per l'Educazione Superiore aveva dato la seguente definizione di scienza alimentare: ”Scienza alimentare è la disciplina in cui le scienze ingegneristiche, biologiche e fisiche vengono utilizzate per studiare la natura degli alimenti, le cause di deterioramento, i principi che sono alla base delle lavorazioni dei prodotti alimentari, ed i miglioramenti degli alimenti per il pubblico consumatore”.[1]
Note
- ^ Heldman, Dennis R. “IFT and the Food Science Profession.” Food Technology. October 2006. p.11.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Scienza dell'alimentazione, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
| Controllo di autorità | GND (DE) 4167048-6 · J9U (EN, HE) 987012126344705171 |
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