Pizzoccheri

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Pizzoccheri della valtellina
Pizzochero.jpg
Pizzoccheri secchi
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Lombardia
Zona di produzione Valtellina
Dettagli
Categoria primo piatto
Riconoscimento P.A.T.
Settore paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
 

I pizzoccheri sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio.

La pasta dei pizzoccheri sono delle tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 0,5 cm e lunghe 7 cm ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che denota la loro colorazione grigiastra, ed un terzo di farina di frumento.

Altra specialità sono i pizzoccheri di Chiavenna, che sono invece una particolare varietà di gnocchi, preparati con farina di frumento e pane secco ammollato nel latte.

Ricette[modifica | modifica wikitesto]

Pizzoccheri conditi nella maniera tradizionale

Il condimento tipico nella zona del riconoscimento è composto dai seguenti elementi:

Dopo aver soffritto l'aglio nel burro, il tutto viene steso a strati in una teglia, cosparso di pepe nero macinato e talvolta posto in forno a gratinare.

Le più comuni varianti prevedono la sostituzione della verza con spinaci o fagiolini.

Origini[modifica | modifica wikitesto]

I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti un po' ovunque e molto apprezzati soprattutto nei mesi freddi.

Il nome "pizzoccheri" sembra derivare dalla radice "pit" o "piz" col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta. Altre ipotesi farebbero risalire la parola pizzoccheri dal longobardo "bizzo", ovvero "boccone" ma questa ipotesi etimologica è piuttosto improbabile.

Produzione e commercializzazione[modifica | modifica wikitesto]

Nonostante un tempo venissero fatti esclusivamente a mano, i pizzoccheri sono stati in seguito anche venduti sotto forma di pasta secca già imbustati e pronti alla cottura.

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Pizzoccheri, su Open Directory Project, Netscape Communications.

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