Visualizza wikitesto di Frittura profonda

[[File:Фритюр.jpg|miniatura|244x244px|Ali di pollo fritte in profondità]]
La '''frittura profonda''' (detta anche '''frittura in profondità''' o '''in immersione''') è un metodo di [[cottura]] nel quale il cibo è immerso completamente in un [[Lipidi|grasso]] caldo, più comunemente nell'[[olio]], piuttosto che in uno strato sottile, come avviene nella [[frittura]] convenzionale, fatta in [[padella]]. Normalmente, a questo scopo si usa una [[friggitrice]] o una [[friggitrice per patate]]; industrialmente, si può usare una [[friggitrice a pressione]] o una [[friggitrice sottovuoto]]. La frittura profonda si può eseguire anche usando olio che è riscaldato in una pentola. La frittura profonda è classificata come metodo di cottura con grasso bollente.<ref name="Stanley Thornes 1996 p. 18">{{cita libro | titolo=Food Preparation and Cooking: Cookery units. Student guide | editore=Stanley Thornes | serie=Catering and hospitality, NVQ/SVQ2 | anno=1996 | isbn=978-0-7487-2566-3 | url=https://books.google.com/books?id=vRcidxIUWYMC&pg=PA18 | p=18}}</ref><ref name="America 2007 p. 86">{{cita libro | autore=Culinary Institute of America | titolo=Techniques of Healthy Cooking, Professional Edition | editore=Wiley | anno=2007 | isbn=978-0-470-05232-7 | url=https://books.google.com/books?id=KDa4ZB_gvWgC&pg=PA86| p=86}}</ref> Tipicamente, i cibi della frittura profonda cuociono rapidamente: tutti i lati del cibo sono cotti simultaneamente, in quanto l'olio ha un alto tasso di conduzione del calore.<ref name="Sumnu Sahin 2008 p. 6">{{cita libro | cognome1=Sumnu | nome1=S.G. | cognome2=Sahin | nome2=S. | titolo=Advances in Deep-Fat Frying of Foods | editore=CRC Press | serie=Contemporary Food Engineering | anno=2008 | isbn=978-1-4200-5559-7 | url=https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC&pg=PA6 | pp=6–7}}</ref>

Il termine "frittura profonda" (in [[Lingua inglese|inglese]] ''deep frying'' o anche ''deep-fat frying'') e molti cibi moderni fritti in profondità furono inventati solo nel XIX secolo, ma la pratica è in circolazione da millenni. Le prime testimonianze e i primi libri di cucina suggeriscono che essa sia cominciata in alcuni paesi europei e arabi prima di diffondersi altrove.

La frittura profonda è ormai popolare in tutto il mondo, e i cibi fritti in profondità rappresentano una grande porzione del consumo calorico globale. Molti cibi sono fritti in profondità e intorno a questa pratica culinaria si sono sviluppate vere e proprie culture, soprattutto negli [[Stati Uniti meridionali]], dove si tengono molti eventi dedicati al cibo fritto e a tutto ciò che lo riguarda.

==Storia==
[[File:Peixinhos da horta.jpg|thumb|sinistra|alt=Peperoni in una pastella sottilmente bollosa|''[[Peixinhos da horta]]'', l'antenato portoghese del ''[[tempura]]'' giapponese]]
L'espressione inglese ''deep-fried'' ("fritto in profondità") è attestata dall'inizio del XX secolo;<ref>
"deep-fried" (1916), "deep-frying" (1932), "to deep-fry" (1933) {{cita web|titolo="deep", adj.|url=http://www.oed.com/view/Entry/48625|sito=Oxford English Dictionary Online|editore=Oxford University Press|accesso=24 maggio 2015}}
{{cita web|titolo="deep", v.|url=http://www.oed.com/view/Entry/48626|sito=Oxford English Dictionary Online|editore=Oxford University Press|accesso=24 maggio 2015}}</ref> ''fried chicken'' ("pollo fritto") è del 1832.<ref>{{cita web|titolo="fried"|url=https://www.etymonline.com/word/fried|sito=etymonline.com|accesso=8 dicembre 2017}}</ref>

La frittura del cibo in [[olio di oliva]] è attestata nella [[Grecia classica]] dal V secolo a.C. circa.<ref name=cooksinfo>{{cita web|titolo=Deep-Fried Foods|url=http://www.cooksinfo.com/deep-fried-foods|sito=cooksinfo.com|editore=Cooks Info|accesso=18 maggio 2015}}
"Gli antichi Greci cominciarono a friggere i cibi nell'olio di oliva a un certo punto intorno o dopo il V secolo d.C. Friggere i cibi nell'olio era comune a Roma, certamente entro il I secolo d.C. Per la maggior parte si usava olio di oliva, perché era abbondante. La parola romana era ''frigere''." V. anche {{cita web|titolo="fry"|url=https://www.etymonline.com/word/fry|sito=etymonline.com|accesso=8 dicembre 2017}}</ref> Il libro di cucina tardo-romano ''[[De re coquinaria]]'' di [[Marco Gavio Apicio]] (circa 400), sembra annoverare il primo uso della frittura profonda da parte degli antichi Romani per preparare il ''pullum frontonianum'', un piatto di pollo.<ref>{{cita web|url=http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Apicius/6*.html#IX |titolo=LacusCurtius • Apicius, De Re Coquinaria—Book VI |editore=Penelope.uchicago.edu |accesso=11 maggio 2014}}</ref> La pratica della frittura profonda si diffuse in altre parti d'Europa e in Arabia nei secoli seguenti. I cibi fritti in profondità come gli ''[[strauben]]'' arrivarono in Europa settentrionale entro il XIII secolo,<ref>{{cita web|cognome=Lapetina|nome=Adam|titolo=The true origins of 11 of your favorite fried foods|url=https://www.thrillist.com/eat/nation/where-fried-foods-came-from-corn-dogs-mozzarella-sticks-fried-candy-bars|sito=thrillist.com|editore=Trillist|accesso=18 maggio 2015}}</ref> e ricette di pesce fritto in profondità sono state trovate in libri di cucina in Spagna e Portogallo verso lo stesso periodo.<ref name="Sir William">{{cita video| autore=William Wei| titolo=The Definitive History of Deep-Fried Foods| editore=Business Insider| città=New York City, United States of America| data=8 gennaio 2013| url=http://www.businessinsider.com/history-of-deep-fried-foods-video-2013-1}}</ref> Il ''[[falafel]]'' arrivò in Oriente dalle migrazioni delle popolazioni dall'Egitto già nel XIV secolo.<ref>{{cita web|cognome=Antunes|nome=Sonny|titolo=Falafel, a dish the entire Middle East can agree on|url=https://www.finedininglovers.com/stories/falafel-middle-east/|sito=finedininglovers.com|editore=Fine Dining Lovers|accesso=18 maggio 2015}}</ref><ref>{{cita news|cognome=Guttman|nome=Vered|titolo=No matter where it originated, falafel is still Israel's national food|url=http://www.haaretz.com/blogs/modern-manna/no-matter-where-it-originated-falafel-is-still-israel-s-national-food-1.426265|accesso=18 maggio 2015|pubblicazione=Haaretz|data=24 aprile 2012}}</ref><ref>{{cita web|nome=I. D.|cognome=Morton|titolo=Geography and history of the frying process|url=http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/viewFile/745/736|sito=grasasyaceites.revistas.csic.es|accesso=18 maggio 2015}}</ref> La frittura profonda del cibo in Giappone fu probabilmente introdotta dai Portoghesi nel XVI secolo.<ref name=ex>{{cita web|titolo=The History of Fried Food|url=http://theex.com/main/food/milestones-in-deep-fried-history/the-history-of-fried-food|sito=theex.com|editore=Canadian National Exhibition|accesso=18 maggio 2015}}</ref><ref name="tempura origins">{{cita web|url=http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetablebackissues/06.shtml|opera=[[Kikkoman|The World of Kikkoman]]|titolo=Tracking Down Tempura|autore=Takashi Morieda|accesso=13 dicembre 2007|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20080110233636/http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetablebackissues/06.shtml|dataarchivio=10 gennaio 2008}}</ref>

Prove della frittura delle patate si possono trovare fin dalla fine del XVI secolo in Europa.<ref name="Sir William"/> Le [[patate fritte]], inventate alla fine del XVIII secolo, divennero popolari nell'Europa occidentale dei primi del XIX secolo.<ref>{{cita news|titolo=Who invented french fries? France and Belgium battle over who invented fried, crispy potato perfection|url=http://www.nydailynews.com/life-style/eats/france-belgium-invented-french-fries-article-1.1230918|accesso=18 maggio 2015|editore=AFP RELAXNEWS|pubblicazione=Daily News|città=New York|data=1º gennaio 2013}}</ref> Nel 1860 Joseph Malin combinò il pesce fritto in profondità con le patatine (''chips'', ossia le patate fritte) per aprire il primo negozio ''fish and chips'' di Londra.<ref name=ex/>

La frittura profonda moderna negli Stati Uniti cominciò nel XIX secolo con la crescente popolarità della [[ghisa]], particolarmente per il [[Stati Uniti meridionali|Sud americano]], che portò allo sviluppo di molti piatti moderni fritti in profondità.<ref name=ex /> Le ciambelle fritte (''[[Doughnut (gastronomia)|doughnuts]]'') furono inventate a metà del XIX secolo,<ref>{{cita news|titolo="'Old Salt' Doughnut hole inventor tells just how discovery was made and stomachs of earth saved." Speciale di ''The Washington Post''|pubblicazione=The Washington Post (1877–1954)|città=Washington, D.C|data=26 marzo 1916 |p=ES9}}</ref> mentre cibi come gli [[anelli di cipolla]],<ref>{{cita web|titolo=Onion Ring|url=http://ifood.tv/onion/onion-ring/about|sito=ifood.tv|accesso=18 maggio 2015}}</ref> il [[tacchino fritto]],<ref>{{cita web|cognome=Moss|nome=Robert|titolo=How Cajun deep fried turkey took over America|url=https://www.seriouseats.com/2014/11/history-origins-southern-deep-fried-turkey-thanksgiving.html|sito=seriouseats.com|editore=Serious Eats|accesso=18 maggio 2015}}</ref> e i ''[[corn dog]]s''<ref>{{cita web |url= https://www.cbsnews.com/news/the-science-of-corn-dogs/ |nome=Rome |cognome=Neal |data=4 ottobre 2002 |titolo=The science of corn dogs | editore=[[CBS News]] |accesso=18 maggio 2015 |citazione=I ''corn dogs'' sono un cibo che conosciamo dai festival autunnali, dai carnevali e dai pasti consumati in auto. Esso ebbe in realtà il suo inizio quando gli immigranti tedeschi si trasferirono in Texas. Alcuni di questi nuovi immigranti tedeschi erano di mestiere fabbricanti di salsicce, ma avevano difficoltà a vendere le loro merci in Texas. Così, come espediente, presero le salsicce, le arrotolarono in una pastella di pane di granturco e le frissero. I bastoncini vennero in seguito.}}</ref> furono tutti inventati all'inizio del XX secolo. In anni recenti, la crescita del ''[[fast food]]'' ha allargato la diffusione dei cibi fritti in profondità,<ref name="Schreifer Sivell 1997 p. 11-PA2">{{cita libro | cognome1=Schreifer | nome1=K. | cognome2=Sivell | nome2=J. | titolo=20 Questions-- Answered | editore=Full Blast Productions | serie=20 Questions-- Answered, Book One | anno=1997 | isbn=978-1-895451-21-4 | url=https://books.google.com/books?id=VoBeAtTPDiYC&pg=SA11-PA2}}</ref> specialmente le patate fritte.

==Tecnica==
La frittura profonda del cibo è definita come un processo in cui il cibo è immerso completamente in olio, bollente a temperature tipicamente tra {{M|177|ul=°C}} e {{M|191|u=°C}}. Un metodo comune per preparare il cibo per la frittura profonda consiste nell'aggiungervi intorno molteplici strati di [[pastella]], come farina di granturco, farina, o ''[[tempura]]''; si può usare anche il pangrattato.<ref name="SomeGoodDee pFriedNYTimesTAFI">{{cita news | url=https://www.nytimes.com/2013/10/23/dining/deep-fried-and-good-for-you.html | titolo=Deep Fried and Good for You | pubblicazione=[[The New York Times]] | data=21 ottobre 2013 | accesso=22 maggio 2015 | autore=Mark Bittman}}</ref> Dopo che il cibo è immerso nell'olio, la sua superficie comincia a disidratarsi e subisce le [[Reazione di Maillard|reazioni di Maillard]] che scindono gli zuccheri e le proteine, creando l'esterno bruno dorato del cibo. Una volta che la superficie si è disidratata, forma una crosta che impedisce l'ulteriore assorbimento di olio. Il calore si conduce in tutto il cibo facendo [[Denaturazione delle proteine|denaturare]] le [[proteine]], gelatinizzare gli [[amidi]] e ammorbidire le [[Fibra alimentare|fibre alimentari]].<ref name=finecookingscience>{{cita web|cognome1=Joachim|nome1=David|cognome2=Schloss|nome2=Andrew|titolo=The Science of Frying|url=http://www.finecooking.com/item/48328/the-science-of-frying|sito=finecooking.com|editore=Fine Cooking|accesso=31 luglio 2015|dataarchivio=13 giugno 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160613005316/http://www.finecooking.com/item/48328/the-science-of-frying|urlmorto=sì}}</ref>

Sebbene la maggior parte dei cibi abbiano bisogno di coperture di pastella per protezione durante la frittura, essa non è necessaria per la pasta e le patate cotte, perché il loro alto contenuto di amido le rende in grado di trattenere più umidità e di resistere alla contrazione. Le carni si possono cuocere prima della frittura profonda per assicurarsi che dentro siano pronte pur trattenendo la succulenza.<ref name="SchinharlDickhaut2003">{{cita libro|autore1=Cornelia Schinharl|autore2=Sebastian Dickhaut|autore3=Kelsey Lane|titolo=Basic Asian: Everything You Need for Yin and Yang in the Kitchen|url=https://books.google.com/books?id=_OVuRq62iScC&pg=PT33|anno=2003|editore=Silverback Books|isbn=978-1-930603-65-3|p=26}}</ref>

Quando viene eseguita correttamente, la frittura profonda non rende il cibo eccessivamente grasso, perché l'umidità nel cibo respinge l'olio. L'olio bollente riscalda l'acqua all'interno del cibo, trasformandola in [[vapore]]; l'olio non può andare in direzione contraria a questo potente flusso, perché (a causa della sua alta temperatura) il vapore acqueo spinge le bolle verso la superficie.<ref name="Sumnu Sahin 2008 p. 6"/><ref>{{Cita libro | nome = Hervé | cognome = This | wkautore = Hervé This | traduttore = Malcolm DeBevoise | titolo = Molecular Gastronomy | città = New York | editore = Columbia University Press | anno = 2006 | isbn = 978-0-231-13312-8 | p=63}}</ref> Finché l'olio è abbastanza caldo e il cibo non vi è immerso troppo a lungo, la penetrazione dell'olio sarà confinata alla superficie esterna. I cibi fritti in profondità alle temperature corrette assorbono "non più di un paio di cucchiai da tavola per 2{{frazione|1|2}} tazze di olio" usato.<ref name="Sweetser 2004 p. 6">{{cita libro | cognome=Sweetser | nome=W. | titolo=The Ultimate Fryer Cookbook | editore=Running Press | serie=Quintet Book | anno=2004 | isbn=978-0-7624-1963-0 | url=https://books.google.com/books?id=yzKWy1f04C8C&pg=PA6 | accesso=18 maggio 2015 | p=6 | urlmorto=sì }}</ref> Questo tasso di assorbimento dell'olio è all'incirca lo stesso che si verifica con la frittura bassa,<ref name="Sweetser 2004 p. 6"/> come in una padella.

[[File:Munkinpaisto.jpg|thumb|alt=Anelli di pasta nell'olio, che variano di colore dal chiaro allo scuro|''[[Smultring]]'' fritti in profondità]]
Tuttavia, se il cibo è cotto troppo a lungo nell'olio, gran parte dell'acqua sarà perduta e l'olio comincerà a penetrare nel cibo. La temperatura di frittura corretta dipende dallo spessore e dal tipo di cibo, ma nella maggior parte di casi è situata fra 177-{{M|191|u=°C}}.<ref name="SomeGoodDee pFriedNYTimesTAFI" /><ref name="Pirie Clark Williams 2006 p. 229">{{cita libro | cognome1=Pirie | nome1=G. | cognome2=Clark | nome2=J. | cognome3=Williams | nome3=C. | titolo=Williams-Sonoma Bride & Groom Cookbook | editore=Free Press | anno=2006 | isbn=978-0-7432-7855-3 | url=https://books.google.com/books?id=tVyzxew4lrAC&pg=PA229 | accesso=18 maggio 2015 | p=229}}</ref> Una prova informale per una temperatura vicina a questo intervallo consiste nell'aggiungere una minuscola quantità di farina nell'olio e osservare per vedere se sfrigola senza bruciare immediatamente. Una seconda prova consiste nel mettere una porzione di cibo a friggere in profondità e osservarla mentre sprofonda e risale. Lo sprofondamento senza riemersione indica che l'olio è troppo freddo; l'assenza totale di sprofondamento indica che l'olio è troppo bollente.<ref name="SomeGoodDee pFriedNYTimesTAFI" />

Si raccomanda di pulire spesso le [[Friggitrice|friggitrici]] per prevenire la contaminazione.<ref name=fryreviews>{{cita web|titolo=How To Clean A Deep Fryer&nbsp;– Deep Fat Fryer Cleaning|url=http://www.deepfryerreviewsdepot.com/how-to-clean-a-deep-fryer/|sito=deepfryerreviewsdepot.com|editore=Deep Fryer Reviews Depot|accesso=20 maggio 2015|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150510071447/http://www.deepfryerreviewsdepot.com/how-to-clean-a-deep-fryer/|dataarchivio=10 maggio 2015|urlmorto=sì}}</ref> Il processo di cottura con l'olio può anche contaminare le superfici vicine poiché l'olio può schizzare sulle aree adiacenti. I vapori dell'olio possono anche condensarsi su superfici più lontane come muri e soffitti. Prodotti come il detersivo per i piatti e il bicarbonato di sodio possono pulire efficacemente le superfici interessate.<ref name=fryreviews />

==Utensili==
La frittura profonda si fa con una [[friggitrice]], con una padella come un [[wok]] o una [[pentola per friggere]], con una [[Cocotte (pentola)|cocotte]], o una pentola in ghisa. Utensili addizionali sono i canestri per friggere, che si usano per contenere i cibi in una friggitrice e per scolarli quando si tolgono dall'olio, e i termometri da cucina, usati per misurare la temperatura dell'olio. Pinze, [[Cucchiaio fessurato|cucchiai fessurati]], [[Cucchiaio di legno|cucchiai di legno]] e [[Setaccio|setacci]] si possono usare per togliere o separare i cibi dall'olio bollente.<ref name="Villas2013">{{cita libro|autore=James Villas|titolo=Southern Fried: More Than 150 Recipes for Crab Cakes, Fried Chicken, Hush Puppies, and More|url=https://books.google.com/books?id=QfT8AAAAQBAJ&pg=PA10|anno=2013|editore=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=978-1-118-13076-6|pp=10–14}}</ref><ref name="Atkin">{{cita libro|autore=Dee Atkin|titolo=Delicious Deep Fried Recipes: Classic & Exotic Fried Chicken Recipes, Fried Rice Recipes, Fried Tofu Recipes, Fried Zucchini Recipes and More|url=https://books.google.com/books?id=kLsnAwAAQBAJ&pg=PT16|p=16|id=GGKEY:2LNT2E533SU|urlmorto=sì}}</ref>

Gli utensili giapponesi per la frittura profonda includono lunghe bacchette di metallo; la pentola per la frittura profonda ''[[Agemono nabe|agemono-nabe]]'', che è pesante per trattenere il calore e profonda per contenere l'olio; il mestolo con il retino ''[[Ami jakushi|ami-shakushi]]'' usato per raccogliere i resti della pastella; e la pentola con la griglia per asciugare l'olio ''[[Abura kiri|abura-kiri]]''.<ref name="Tsuji 2007">{{cita libro |autore=Shizuo Tsuji |titolo=Japanese Cooking: A Simple Art |editore=Kodansha International Limited |collana=Cookery, Food and Drink Series |data=16 febbraio 2007|isbn=978-4-7700-3049-8 |url=https://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA230 |pp=103, 230}}</ref>

<gallery mode="packed" class="center" caption="Utensili per la frittura profonda">
File:Deep fryer.JPG|alt=Un congegno di plastica bianca a forma di secchio, con i comandi sul davanti.|Una [[friggitrice]] con un [[cucchiaio fessurato]], per togliere i cibi dall'olio bollente
File:Tongs2.JPG|alt=Due pezzi di metallo uniti a un'estremità da un perno, con l'altra estremità piatta e frastagliata.|[[Pinza da cucina]]
File:Handmade wooden spoons.jpg|alt=Cucchiai di legno e altri utensili per friggere.|[[Cucchiaio di legno|Cucchiai di legno]] fessurati e perforati
File:Filters, അരിപ്പ.JPG|alt=Varie reti metalliche a forma di scodella, con manici di metallo.|Vari [[Setaccio|setacci]]
File:Namche Bazaar, Deep frying, Deep fryer, Nepal.jpg|alt=Una scodella di metallo con molti forellini.|Un setaccio usato nella preparazione delle  ''[[Empanada|empanadas]]''
File:Ami shakushi.Scoop.jpg|alt=Una rete metallica con un lungo manico.|Un ''[[ami shakushi]]'' è un mestolo o ramaiolo giapponese che può essere usato per togliere piccoli pezzi di pastella durante la frittura del ''[[tempura]]''
</gallery>

==Piatti, cibi e cultura==
I cibi fritti in profondità sono comuni in molti paesi, e sono stati descritti come "un alimento base di quasi tutte le [[Cibo da strada|cucine da strada]] su tutti i continenti".<ref name="Ashkenazi Jacob 2013 p. 90">{{cita libro | cognome1=Ashkenazi | nome1=M. | cognome2=Jacob | nome2=J. | titolo=The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture | editore=Taylor & Francis | anno=2013 | isbn=978-1-136-81549-2 | url=https://books.google.com/books?id=RSZTAQAAQBAJ&pg=PA90 | p=90}}</ref> Ci sono centinaia di piatti che sono associati alla frittura profonda, dato che la maggior parte dei cibi possono essere fritti in profondità. Tra questi cibi sono da includere, ad esempio, carne, pollame, pesce e verdure.<ref>{{cita web|url=http://www.cookeryonline.com/Topics/Deep%20Frying.html|titolo=Deep frying|editore=Cookingonline.com|accesso=18 maggio 2015.}}</ref> Il ''[[fish and chips]]'', ad esempio, combina il [[pesce]] e le [[Patata|patate]], entrambe fritte in profondità. Le patate fritte, i ''[[Doughnut (gastronomia)|doughnuts]]'', gli [[anelli di cipolla]] e gli ''[[Hush puppies (gastronomia)|hushpuppies]]'' sono cibi fritti in profondità molto comuni.<ref name="Taylor 2013 p. 4">{{cita libro | cognome=Taylor | nome=J.M. | titolo=Deep-Fried Goodness | editore=Workman Publishing Company | anno=2013 | isbn=978-0-7611-7973-3 | url=https://books.google.com/books?id=HqGU799I8rQC&pg=PT4}}</ref> Altri cibi comuni fritti in profondità includono i ''[[pancake]]s'' cinesi fritti ''you bing'',<ref name="AngLiu1999">{{cita libro|autore1=Catharina Y.W. Ang|autore2=Keshun Liu|autore3=Yao-Wen Huang|titolo=Asian Foods: Science and Technology|url=https://books.google.com/books?id=C4cTXJYTE4QC&pg=PA94|data=5 aprile 1999|editore=CRC Press|isbn=978-1-56676-736-1|p=94}}</ref> il ''[[jin deui]]'' sudest asiatico e il tempura giapponese. Tra i cibi fritti in profondità meno comuni sono da annoverare le [[Foglia d'acero|foglie d'acero]],<ref name="Fantozzi 2014">{{cita web | cognome=Fantozzi | nome=Joanna | titolo=Eating Deep-Fried Maple Leaves Is Big in Japan | sito=ABC News | data=9 ottobre 2014 | url=https://abcnews.go.com/Lifestyle/eating-deep-fried-maple-leaves-big-japan/story?id=26034197 | accesso=24 maggio 2015}}</ref> i [[sandwich di burro di arachidi e gelatina]],<ref name="Smith 2013 p. 351">{{cita libro | cognome=Smith | nome=A.F. | titolo=Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia | editore=ABC-CLIO | anno=2013 | isbn=978-1-61069-233-5 | url=https://books.google.com/books?id=o7gxBgAAQBAJ&pg=PA351 | p=351}}</ref> la [[pizza]] fritta in profondità,<ref name="Guides 2012 p. 96">{{cita libro | cognome=Guides | nome=R. | titolo=Make the Most of Your Time in Britain | editore=Rough Guides | anno=2012 | isbn=978-1-4053-8861-0 | url=https://books.google.com/books?id=vlWK_C8In9gC&pg=PA96| p=96}}</ref>, le barrette [[Snickers]]<ref name="Kaercher Stefko 2006 p. 52">{{cita libro | cognome1=Kaercher | nome1=D. | cognome2=Stefko | nome2=B. | titolo=Taste of the Midwest: 12 States, 101 Recipes, 150 Meals, 8,207 Miles and Millions of Memories | editore=Globe Pequot Press | serie=Best of the Midwest book series | anno=2006 | isbn=978-0-7627-4072-7 | url=https://books.google.com/books?id=PCfA41FNXdEC&pg=PA52 | p=52 | urlmorto=sì }}</ref> e il [[gelato fritto|gelato]].<ref>{{cita libro|titolo=Gelati e sorbetti|autore=Caroline Liddell|autore2=Robin Weir|url=https://books.google.it/books?id=831c3U2IhiQC&printsec=frontcover&dq=editions:p-iAkXljZgQC&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiTtZGY7tLhAhVO_KQKHf6WCpwQ6AEIJTAA#v=onepage&q=Fritto&f=false|anno=2011}}</ref>

Negli Stati Uniti, il ''Chicago Tribune'' nota che "potete friggere in profondità quasi qualsiasi cosa".<ref name="Chicago Tribune Deep Fry Almost Anything 2015 TAFI">{{cita web | titolo=Photos: 75 deep fried foods | sito=Chicago Tribune | data=21 gennaio 2015 | url=http://www.chicagotribune.com/entertainment/dining/recipes/sns-viral-fried-pictures-photogallery.html | accesso=22 maggio 2015}}</ref> Il Sud degli Stati Uniti si è dimostrato un moderno centro di innovazione nel campo del cibo fritto in profondità. Secondo il proprietario di un ristorante di frittura profonda nel Sud, "Se qualcosa è commestibile, puoi scommettere che qualcuno a sud della [[linea Mason-Dixon]] ha provato a cuocerlo nell'olio".<ref name=bluecollarculture>{{cita libro|cognome=Booker|nome=M. Keith|titolo=Blue-Collar Pop Culture: From NASCAR to Jersey Shore|data=9 marzo 2012|editore=Praeger|isbn=978-0-313-39198-9|p=253|volume=1|url=https://books.google.com/books?id=D2BwllvrlxsC&pg=RA1-PA253&lpg=RA1-PA253#v=onepage&q&f=false|accesso=24 maggio 2015}}</ref>

<gallery mode="packed" widths="130" heights="150">
Immagine:Friescookingbigrest.jpeg|alt=Una fila di cinque friggitrici, tutte che esalano vapore e riempite di cestini di patate fritte.|[[Patate fritte]] cotte in una fila di friggitrici
Immagine:Deep frying chicken upper wing.JPG|alt=Zampe di pollo impastellate in olio bollente.|Pollo fritto in profondità in una padella
Immagine:Deep fried fish.JPG|alt=Pesci fritti in profondità dall'[[Uganda]].|Pesci fritti in profondità dall'[[Uganda]]
Immagine:Fried Swordfish collar.jpg|Rotolo di [[pesce spada]] fritto in profondità
Immagine:Fried calamari.jpg|alt=Anelli di calamari impananati su un piatto.|[[Calamaro|Calamari]] impanati fritti in profondità 
Immagine:Fried pork intestines.jpg|alt=Spiedini con anelli di intestino di maiale|[[Intestino crasso|Intestini]] di maiale fritti in profondità 
</gallery>

===Africa===
In Africa settentrionale, i piatti fritti in profondità fanno parte della cucina.<ref name="Heine 2004 p. 92">{{cita libro | cognome=Heine | nome=P. | titolo=Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa | editore=Greenwood Press | serie=Food culture around the world | anno=2004 | isbn=978-0-313-32956-2 | url=https://books.google.com/books?id=1jE5k5qeKbgC&pg=PA92 | p=92}}</ref> Un cibo comune in questa regione sono le [[Frittella|frittelle]] fritte in profondità, chiamate "spugne".<ref name="Heine 2004 p. 92"/> In aree dell'Africa meridionale, i cibi da strada includono patate e patatine cassava fritte in profondità.<ref name="Murphy Armstrong Bainbridge Firestone 2010 p. 45">{{cita libro | cognome1=Murphy | nome1=A. | cognome2=Armstrong | nome2=K. | cognome3=Bainbridge | nome3=J. | cognome4=Firestone | nome4=M.D. | titolo=Lonely Planet Southern Africa | editore=Lonely Planet | serie=Country Regional Guides | anno=2010 | isbn=978-1-74059-545-2 | url=https://books.google.com/books?id=oMKf-rqYjFgC&pg=PA45 | p=45}}</ref> I cibi fritti in profondità nelle campagne del [[Sudafrica]] includono tra gli altri pesce e patatine (''fish and chips''), ''[[vetkoek]]'' e ''[[koeksister]]s''.<ref name="Albala 2011 p. 177">{{cita libro | cognome=Albala | nome=K. | titolo=Food Cultures of the World Encyclopedia: &#91;Four Volumes&#93; | editore=ABC-CLIO | serie=Food Cultures of the World Encyclopedia | anno=2011 | isbn=978-0-313-37627-6 | url=https://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=PA177 | pp=177–178}}</ref>

===Asia===
[[File:Insect food stall.JPG|thumb|Insetti fritti in profondità per consumo umano venduti su una bancarella a [[Bangkok]] ([[Thailandia]])|alt=Grandi cestini di insetti e scorpioni in un mercato.]]
Il ''tempura'' è un popolare cibo fritto in profondità<ref name="Solomon 2006 p. 464">{{cita libro | cognome=Solomon | nome=C. | titolo=The Complete Asian Cookbook | editore=Tuttle Publishing | anno=2006 | isbn=978-0-8048-3757-6 | url=https://books.google.com/books?id=Mdfacqx2UaQC&pg=PA464| p=464}}</ref> che consiste generalmente di pesce e verdure impastellati e fritti. I piatti giapponesi fritti in profondità, o ''agemono'', comprendono altri stili oltre al ''tempura'', come il ''[[karaage]]'', il ''[[korokke]]'', il ''[[kushikatsu]]'' e il ''[[tonkatsu]]''. In aree del Sud-est asiatico come la Thailandia, gli [[Entomofagia|insetti]] sono comunemente fritti in profondità per il consumo umano.<ref>{{cita news |autore=Judith Newman |url=https://www.nytimes.com/1992/05/20/garden/what-is-fried-and-has-six-legs-welcome-to-insect-cuisine.html?pagewanted=1 |titolo=What is fried and has six legs? Welcome to Insect Cuisine |pubblicazione=The New York Times |data=20 maggio 1992 |accesso=23 maggio 2015}}</ref> Articoli di ''fast food'' all'occidentale come ''donuts'', pollo fritto e patate fritte stanno diventando popolari anche in Asia.<ref>{{cita pubblicazione|cognome1=Seubsman|nome1=Sam-ang|cognome2=Kelly|nome2=Matthew|cognome3=Pataraporn|nome3=Yuthapornpinit|cognome4=Sleigh|nome4=Adrian|titolo=Cultural resistance to fast-food consumption? A study of youth in North Eastern Thailand|rivista=Int J Consum Stud| pmc=3086925 |accesso=24 maggio 2015|pmid=21547247|doi=10.1111/j.1470-6431.2009.00795.x|volume=33|data=novembre 2009|pp=669–675}}</ref>

Pesce fritto in profondità, ''[[tofu]]'' e ''{{lang|vi|[[chả giò]]}}'' si mangiano comunemente nella [[cucina vietnamita]].<ref>{{cita libro|titolo=Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors|nome=Andrea|cognome=Nguyen|editore=Potter/TenSpeed/Harmony|data=1º giugno 2011|p=513|isbn=1-60774-141-5|url=//books.google.com/books?id=OdbTHVWsxlsC&pg=PT513|via=Google Books}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=Vietnam, Cambodia, Laos & the Greater Mekong|nome1=Nick|cognome1=Ray|nome2=Tim|cognome2=Bewer|nome3=Andrew|cognome3=Burke|nome4=Thomas|cognome4=Huhti|nome5=Siradeth|cognome5=Seng|p=90|url=//books.google.com/books?id=9i1zYNbcgwsC&pg=PA90|via=Google Books}}</ref> La frittura profonda si usa anche per fare vari tipi di ''{{lang|vi|[[bánh]]}}'', inclusi ''{{lang|vi|[[bánh rán]]}}'' (palla di riso fritto), ''{{lang|vi|[[bánh cam]]}}'' (palla di sesamo), ''{{lang|vi|[[bánh tiêu]]}}'' (ciambella vuota), ''{{lang|vi|[[bánh rế]]}}'' (''pancake'' di patate dolci), ''{{lang|vi|[[bánh chuối]] chiên}}'' (frittella di banane), ''{{lang|vi|[[bánh tôm]]}}'' (frittella di gamberi) in stile [[Lago Ovest|Hồ Tây]] e ''{{lang|vi|[[bánh gối]]}}'' (torta a cuscino).

I bastoncini di pasta fritta, conosciuti come ''[[youtiao]]'' in cinese, si mangiano in molti paesi dell'Asia orientale e sud-orientale.

A Hong Kong, gli [[cmn:豬大腸|intestini fritti di maiale]] sono un cibo popolare. In [[Asia meridionale]], popolari spuntini fritti in profondità sono i ''[[samosa]]'' e i ''[[pakora]]''.

===Europa===
[[File:Fish, chips and mushy peas.jpg|thumb|sinistra|''Fish and chips''|alt=Pesce fritto su una pila di patate fritte, con ciotoline di salsa tartara e piselli in poltiglia.]]
Molti paesi in Europa usano l'[[olio di colza]] puro o [[Idrogenazione|idrogenato]] per la frittura profonda.<ref name="Rossell 2001 p. 31">{{cita libro | cognome=Rossell | nome=J.B. | titolo=Frying: Improving Quality | editore=CRC Press | serie=Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition | anno=2001 | isbn=978-1-85573-556-9 | url=https://books.google.com/books?id=TiUZIJ0LQmkC&pg=PA31 | p=31}}</ref> La barretta Mars fritta in profondità ebbe origine in Scozia,<ref name="NHS Choices 2014">{{cita web | titolo=Deep-fried Mars bars: no link with sudden stroke&nbsp;– Health News | sito=NHS Choices | data=10 luglio 2014 | url=http://www.nhs.uk/news/2014/09September/Pages/Deep-fried-Mars-bars-unhealthy-but-no-killer.aspx | accesso=24 maggio 2015 | dataarchivio=24 maggio 2015 | urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150524175205/http://www.nhs.uk/news/2014/09September/Pages/Deep-fried-Mars-bars-unhealthy-but-no-killer.aspx | urlmorto=sì }}</ref> con il Carron Fish Bar di Stonehaven che asserisce di averla inventata all'inizio degli anni 1990.<ref name="BBC News 2012">{{cita web | titolo=Deep-fried Mars bars disowned by chocolate firm | editore=BBC News | data=5 settembre 2012 | url=https://www.bbc.com/news/uk-scotland-north-east-orkney-shetland-19487149 | accesso=24 maggio 2015}}</ref> ''Fish and chips'' (pesce e patatine) è un piatto fritto in profondità popolarissimo in Inghilterra sin da quando nacque a Londra nel XIX secolo, diffondendosi rapidamente tra la classe operaia. La sua popolarità continua con 229 milioni di porzioni di pesce e patatine vendute annualmente in Inghilterra.<ref name=bbcfish>{{cita news|cognome=Zaino|nome=Caitlin|titolo=Chipping away at the history of fish and chips|url=https://www.bbc.com/travel/story/20130409-chipping-away-at-the-history-of-fish-and-chips|accesso=24 maggio 2015|editore=BBC|data=19 aprile 2013}}</ref>

C'è una fiera campionaria annuale dedicata ai cibi fritti in profondità chiamata ''International Symposium on Deep-Fat Frying'' ("Simposio internazionale sulla frittura profonda") che ospita dibattiti sulla frittura profonda nonché esposizioni delle aziende coinvolte nel processo.<ref>{{cita web|titolo=8th International Symposium on Deep Frying Better understanding, better fried products 15–17 September 2015, Munich, Germany |url=http://www.eurofedlipid.org/meetings/munich2015/ |sito=eurofedlipid.org |editore=Euro Fed Lipid |accesso=12 giugno 2015 |urlmorto=sì |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150615183405/http://www.eurofedlipid.org/meetings/munich2015/ |dataarchivio=15 giugno 2015}}</ref>

La tradizione belga richiede che le [[patate fritte]] siano fritte in profondità nel grasso filtrato del [[bestiame]], chiamato localmente ''blanc de boeuf'' od ''ossewit''.

===America settentrionale===
Negli Stati Uniti, l'[[olio di soia]] si usa spesso per la frittura profonda.<ref name="Rossell 2001 p. 31"/> I [[bignè]], originariamente un piatto francese, sono una pasta fritta in profondità popolare nella città statunitense di [[New Orleans]]. Il cibo fritto in profondità è una parte centrale della cultura del {{Chiarire|Sud americano|La sezione è America settentrionale!}}, dove molti ristoranti servono solamente cibi fritti in profondità. Il proprietario di uno di questi ristoranti disse una volta che il cibo fritto in profondità "nel Sud è un modo di vivere".<ref name=bluecollarculture /> Il ''fast food'' è uno dei modi più comuni per consumare il cibo fritto in profondità in America settentrionale.

Le novità gastronomiche fritte in profondità oggi sono popolari nelle fiere statunitensi, specialmente in quelle del Sud americano.<ref name=bluecollarculture/> Centinaia di portate sono servite in queste fiere. Alcune di esse includono birra, burro e gomma da masticare fritti in profondità.<ref name="Sir William"/> In aggiunta, la frittura profonda si può usare come forma d'arte friggendo oggetti non commestibili, come l'[[elettronica]].<ref name="Smith 2012">{{cita web | cognome=Smith | nome=Kevin | titolo=What Happens When You Deep Fry An iPad? | sito=Business Insider | data=4 giugno 2012 | url=http://www.businessinsider.com/deep-fried-gadgets-2012-6 | accesso=20 maggio 2015}}</ref> Artisti come Henry Hargreaves hanno fritto in profondità riproduzioni di articoli elettronici come [[iPad]], [[Game Boy]] e ''[[laptop]]''.<ref>{{cita news|titolo=Deep-Fried Gadgets: Artist Henry Hargreaves Deep-Fries (Fake) iPad, iPhone And More|url=http://www.huffingtonpost.com/2012/06/06/deep-fried-gadgets-henry-hargreaves_n_1568935.html|accesso=24 maggio 2015|rivista=The Huffington Post|data=4 giugno 2012}}</ref>

I concorsi di cibo fritto in profondità si tengono frequentemente in fiere come la [[State Fair of Texas]] ("Fiera di Stato del Texas"), dove si svolge un concorso annuale per il cibo fritto in profondità più creativo.<ref name=mentalfloss>{{cita web |cognome=Gamble |nome=Cole |titolo=25 Deep-Fried Foods From the Texas State Fair |url=https://mentalfloss.com/article/31488/25-deep-fried-foods-texas-state-fair |sito=mentalfloss.com |editore=Mental Floss |accesso=20 maggio 2015}}</ref> Tra i vincitori notevoli del passato sono da annoverare la Coca-Cola fritta (''[[fried Coke]]'') e il burro fritto in profondità (''[[deep-fried butter]]''), entrambi inventati da [[Abel Gonzales]].<ref>{{cita news |titolo=Come fry with me |url=https://www.economist.com/node/14587405 |accesso=20 maggio 2015 |opera=The Economist |data=8 ottobre 2009}}</ref> Dal 2013, una gara in un ''reality show'' statunitense chiamato ''deep-fried Masters'', prodotto dalla [[Discovery Networks]], tiene gare di frittura profonda in varie fiere statali in tutto paese.<ref>{{cita news |titolo=Deep Fried Masters |url=http://press.discovery.com/us/da/programs/deep-fried-masters/ |accesso=23 maggio 2015 |editore=Discovery Networks |data=12 luglio 2013 |urlmorto=sì |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150614035311/http://press.discovery.com/us/da/programs/deep-fried-masters/ |dataarchivio=14 giugno 2015}}</ref>

===Oceania===
Le [[Latteria (pubblico esercizio)|latterie]] in Australia possono fornire vari tipi di cibi fritti in profondità, insieme ad altri tipi di cibi.<ref name="Lang 2010 p. 521">{{cita libro |cognome=Lang |nome=L.B. |titolo=Australia |editore=Dorling Kindersley |serie=Eyewitness travel guides |anno=2010 |isbn=978-0-7566-6082-6 |url=https://books.google.com/books?id=DGb1I4Br8EYC&pg=PA521 |accesso=23 maggio 2015 |p=521}}</ref>

===America meridionale===
[[File:Buñuelos.JPG|thumb|''[[Frittella|Buñuelo]]s''|alt=Palle di pasta fritte in un cesto.]]
Il ''[[Frittella|buñuelo]]'' è una palla di pasta fritta in profondità, che rappresenta uno spuntino e un cibo di strada molto popolare in America meridionale, come pure in America centrale e in Grecia.<ref name="Ashkenazi Jacob 2013 p. 90"/> Il [[Picarones|picarone]], un dolce peruviano originatosi nel periodo coloniale, è una torta fritta in profondità con zucca e patate dolci, popolare in Perù e Cile, specialmente durante le feste del raccolto.<ref name="Castella2012">{{cita libro |autore=Krystina Castella |titolo=A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far; Honey cakes to flat cakes, fritters to chiffons, tartes to tortes, meringues to mooncakes, fruit cakes to spice cakes |url=https://books.google.com/books?id=Z20XOWapBCEC&pg=PT268 |data=3 gennaio 2012 |editore=Storey Publishing, LLC |isbn=978-1-60342-446-2 |pp=268–270}}</ref>

==Deterioramemto dell'olio==
Il surriscaldamento o l'uso eccessivo dell'olio di frittura porta alla formazione di prodotti di [[Ossidoriduzione|ossidazione]] e di [[polimerizzazione]] dal [[Irrancidimento|sapore rancido]] e di altri composti deleteri, indesiderati o perfino tossici<ref>{{cita libro |titolo=Household use of solid fuels and high-temperature frying |editore=International Agency for Research on Cancer |via=distribuito da WHO Press |autore=IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans |anno=2010 |città=Lione, Francia; Ginevra}}</ref> come l'[[acrilammide]] (proveniente dai cibi [[Amido|amidacei]]). Ricerche recenti suggeriscono che il deterioramento dei grassi può essere peggiore quando il grasso o l'olio si friggono con il cibo rispetto a quando si provano da soli in un laboratorio.<ref>{{cita web |url=https://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with |titolo=Which oils are best to cook with? |editore=[[BBC]] |città=Londra |data=senza data |accesso=28 dicembre 2017}}</ref> La [[Friggitrice sottovuoto|frittura profonda sottovuoto]] aiuta a ridurre significativamente la formazione di acrilammide,<ref>{{cita pubblicazione |autore1=C. Granda |autore2=R.G. Moreira |autore3=S.E. Tichy, S.E. |titolo=Reduction of Acrylamide Formation in Potato Chips by Low-temperature Vacuum Frying |rivista+Journal of Food Science |anno=2004 |volume=69 |numero=8 |pp=405–411 |doi=10.1111/j.1365-2621.2004.tb09903.x}}</ref> ma questo processo non è ampiamente usato nell'[[industria alimentare]] a causa dell'alto costo d'investimento richiesto.

Alcune prove e indicatori utili di un eccessivo deterioramento dell'olio sono i seguenti.
* Sensoriali: inscurimento, fumo, schiumatura, ispessimento, sapore rancido e odore sgradevole quando si riscalda. Questo però è il modo meno affidabile per decidere quando cambiare l'olio, perché si tratta di fattori molto soggettivi e che possono dipendere da cause diverse.
* Strisce di prova: consentono di decidere quando cambiare l'olio solamente in base al contenuto misurato di [[Acidi grassi|acidi grassi liberi]] (''free fatty acids'', FFA).<ref name="Peng Morin 1991 p. 86">{{cita libro |cognome1=Peng |nome1=S.K. |cognome2=Morin |nome2=R.J. |titolo=Biological Effects of Cholesterol Oxides |editore=Taylor & Francis |anno=1991 |isbn=978-0-8493-6776-2 |url=https://books.google.com/books?id=lzrCYjxe_swC&pg=PA86 |p=86}}</ref>
* Analizzatore di olio: strumento di misurazione per definire esattamente il punto in cui cambiare l'olio in base al rapporto TPM/TPC (''Total polar material/Total polar compounds'', "Materiale polare totale/Composti polari totali").
* Laboratorio: [[acidità]], [[valore di anisidina]], [[viscosità]], [[Composto chimico|composti]] [[Polarità|polari]] totali, [[trigliceridi]] polimerici.

Strumenti che indicano con sufficiente accuratezza i composti polari totali (attualmente il miglior misuratore singolo di quanto un oggetto sia fritto in profondità) sono disponibili attualmente ad uso della ristorazione e dell'industria.

==Rischi==
[[File:Chip-pan-fire.jpg|thumb|sinistra|Quando si frigge in profondità, possono svilupparsi incendi molto gravi, con gli incendi delle friggitrici per patate che sono la causa principale di incendi domestici nel Regno Unito.<ref>{{cita web |titolo=Chip pans |url=http://www.cambsfire.gov.uk/firesafety/94.php |sito=cambsfire.gov.uk |editore=Cambridgeshire Fire and Rescue Service |accesso=20 maggio 2015 |urlmorto=sì |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150520082554/http://www.cambsfire.gov.uk/firesafety/94.php |dataarchivio=20 maggio 2015}}</ref>|alt=Una colonna di fuoco erompe da una pentola e si diffonde attraverso il soffitto sovrastante.]]
L'olio di cottura è [[infiammabile]],<ref name="Trudie du Toit 2007 p. 95">{{cita libro |cognome=Trudie du Toit |nome=L.B. |titolo=FCS Food Preparation L2 |editore=Pearson Education South Africa |serie=FET college |anno=2007 |isbn=978-1-86891-824-9 |url=https://books.google.com/books?id=rdlDftbyBpIC&pg=PA95 |p=95}}</ref> e accendendolo a una temperatura troppo alta si possono causare incendi.<ref name="Ferrier Shuttleworth 1982 p. 60">{{cita libro |cognome1=Ferrier |nome1=S. |cognome2=Shuttleworth |nome2=T. |titolo=The KidsFood Cookbook |editore=James Lorimer Limited, Publishers |anno=1982 |isbn=978-0-88862-596-0 |url=https://books.google.com/books?id=P6Jt4OPDkYMC&pg=PA60 |p=60}}</ref><ref name="Botha2007">{{cita libro |autore=Linda Botha Trudie du Toit |titolo=FCS Food Preparation L2 |url=https://books.google.com/books?id=rdlDftbyBpIC&pg=PA96 |anno=2007 |editore=Pearson South Africa |isbn=978-1-86891-824-9 |p=96}}</ref> Inoltre, i tentativi di spegnere un incendio dell'olio con acqua causano una situazione estremamente pericolosa, un [[Boilover|traboccamento]],<ref name="Simpson 2010 p. 11">{{cita libro |cognome=Simpson |nome=A. |titolo=Food Porn Daily: The Cookbook |editore=Sweetwater Press |anno=2010 |isbn=978-1-59955-765-6 |url=https://books.google.com/books?id=R79vjevv0qoC&pg=PA11 |p=11}}</ref> in quanto trasformano improvvisamente l'acqua in vapore a causa dell'alto calore dell'olio, facendo schizzare a sua volta l'olio ardente in tutte le direzioni e aggravando così l'incendio. Questa è la principale causa di incendi domestici nel Regno Unito. Invece, gli incendi dell'olio devono essere spenti con un [[estintore]] privo di acqua o per [[soffocamento]]. Altri mezzi per spegnere l'incendio di un olio includono l'applicazione di polvere secca (ad es., [[bicarbonato di sodio]], sale)<ref name="Peterson2012">{{cita libro |autore=James Peterson |titolo=Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics |url=https://books.google.com/books?id=lubHmYXyfLYC&pg=PT577 |data=29 febbraio 2012 |editore=Houghton Mifflin Harcourt |isbn=0-544-18655-9 |p=550}}</ref> o di [[schiuma antincendio]]. La maggior parte delle friggitrici commerciali sono munite di sistemi automatici di soppressione degli incendi a base di schiuma.

L'olio di cottura bollente versato può causare anche gravi [[Ustione|ustioni di terzo grado]],<ref name="Beasley 2003 p. 75"/><ref>{{cita web |cognome=Anderson |nome=L. V. |titolo=The Technique That Will Make You Want to Batter and Fry Everything |url=http://www.slate.com/blogs/browbeat/2015/04/01/best_batter_for_frying_simple_recipe_to_deep_fry_everything_video.html |sito=slate,com |accesso=31 luglio 2015}}</ref> Nello scenario peggiore, le ustioni gravi possono essere fatali. Le temperature più alte<ref name="Beasley 2003 p. 75">{{cita libro |cognome=Beasley |nome=R.W. |titolo=Beasley's Surgery of the Hand |editore=Thieme |serie=Beasley's Surgery of the Hand |anno=2003 |isbn=978-1-58890-161-3 |url=https://books.google.com/books?id=yl5BYZXIJfMC&pg=PA75 |p=75}}</ref> e la tendenza dell'olio ad attaccarsi alla pelle rendono l'olio di cottura bollente versato di gran lunga più pericoloso dell'acqua bollente versata. I bambini possono mettere accidentalmente le mani in cima al fornello, giocando con i materiali mentre vengono cotti, o rovesciando accidentalmente la pentola, il che può causare notevoli ferite.<ref name="Chiarello Wisner Petzke 2008 p. 139">{{cita libro |cognome1=Chiarello |nome1=M. |cognome2=Wisner |nome2=P. |cognome3=Petzke |nome3=K. |titolo=The Tra Vigne Cookbook: Seasons in the California Wine Country |editore=Chronicle Books |anno=2008 |isbn=978-0-8118-6379-7 |url=https://books.google.com/books?id=AY4mvdrTaKEC&pg=PA139 |p=139}}</ref> Si dovrebbe usare la massima cura quando si frigge in profondità in presenza di bambini, per proteggere la loro sicurezza tutte le volte.<ref name="Chiarello Wisner Petzke 2008 p. 139"/><ref name="Singh 2012 p. 13">{{cita libro |cognome=Singh |nome=P. |titolo=The Everything Indian Slow Cooker Cookbook: Includes Pineapple Raita, Tandoori Chicken Wings, Mulligatawny Soup, Lamb Vindaloo, Five-Spice Strawberry Chutney... and Hundreds More! |editore=Adams Media |serie=Everything (Cooking) |anno=2012 |isbn=978-1-4405-4168-1 |url=https://books.google.com/books?id=ZcPtQLaCbF0C&pg=PA13 |p=13 |urlmorto=sì }}</ref>

==Ambiente==
[[File:SpentcookingoilbinAustinTX.JPG|thumb|destra|Un bidone per olio alimentare esausto ad [[Austin|Austin (Texas)]], gestito da un'azienda di riciclaggio|alt=Un grande bidone, con "GREASE ONLY" impresso sul coperchio.]]
La frittura profonda produce grandi quantità di [[olio esausto]], che devono essere smaltite correttamente. L'olio esausto può inondare le fognature, attaccarsi alle pareti delle condutture fognarie e interferire con il trattamento delle acque di scolo.<ref>{{cita web |cognome=Carman |nome=Tara |titolo=Grease, wet wipes clog Metro Vancouver's sewers |url=http://www.vancouversun.com/Grease+wipes+clog+Metro+Vancouver+sewers/11072929/story.html |sito=The Vancouver Sun |accesso=30 maggio 2015 |data=21 maggio 2015}}</ref> L'olio esausto proveniente dalla frittura profonda viene sempre più spesso riciclato e [[Raffinazione dell'olio vegetale|raffinato]] in [[biodiesel]].<ref name="Johanson 2010 p. 18">{{cita libro |cognome=Johanson |nome=P. |titolo=Biofuels: Sustainable Energy in the 21st Century |editore=Rosen Pub. |serie=In the News |anno=2010 |isbn=978-1-4358-3584-9 |url=https://books.google.com/books?id=AecoR7C-CckC&pg=PA18 |p=18}}</ref> Le patate che sono conservate in magazzini con umidificazione artificiale contengono più acqua, il che rende più lungo il tempo richiesto per friggerle in profondità come patatine. Questo aumenta l'[[Carbon footprint|impronta di anidride carbonica]] della produzione commerciale di patatine perché è richiesta più energia per friggere in un periodo più lungo.<ref name="Humid Chips TAFI">{{cita news |url=https://www.nytimes.com/2007/12/14/opinion/14murray.html |titolo=The Deep-Fried Truth |opera=[[The New York Times]] |data=14 dicembre 2007 |accesso=22 maggio 2015 |autore=Sarah Murray}}</ref> Secondo una certa fonte, una friggitrice domestica media consuma 2.000 watt.<ref name="CliftCuthbert2007">{{cita libro |autore1=Jon Clift |autore2=Amanda Cuthbert |titolo=Energy, Use Less—save More: 100 Energy-saving Tips for the Home |url=https://books.google.com/books?id=_V_PAgAAQBAJ&pg=PA13 |anno=2007 |editore=Chelsea Green Publishing Company |isbn=978-1-933392-72-1 |p=13}}</ref>

==Salute==
Il processo di friggere il cibo in profondità è generalmente nocivo per i suoi valori nutrizionali. Gli oli che i cibi assorbono nella loro pastella contengono tipicamente grandi quantità di grassi, specialmente [[grassi saturi]] e [[grassi trans]]. Il consumo di grandi quantità di grassi saturi e trans è stato collegato a un più alto rischio per alcuni [[Tumore|tumori]], incluso il [[carcinoma della prostata]].<ref name=prostate>{{cita web |titolo=Study finds eating deep-fried food is associated with an increased risk of prostate cancer |url=https://www.fredhutch.org/en/news/releases/2013/01/eating-deep-fried-foods-associated-with-risk-of-prostate-cancer.html |sito=fredhutch.org |accesso=19 maggio 2015}}</ref> Mangiare cibi fritti in profondità è stato collegato anche a più alti livelli di [[colesterolo]], [[obesità]], [[Attacco cardiaco|attacchi cardiaci]] e [[diabete]].<ref name=timehealth>{{cita news |cognome=Davis |nome=Robert |titolo=Health Risks of Fried Foods May Be Overblown |url=http://healthland.time.com/2013/09/24/dont-be-so-quick-to-shun-the-french-fry/ |accesso=19 maggio 2015 |opera=Time}}</ref> I cibi fritti in profondità a certe temperature possono contenere anche [[acrilammide]], un possibile [[carcinogeno]].<ref name=livestrong>{{cita web |cognome=Bruso |nome=Jessica |titolo=Are Deep-Fried Foods Harmful to the Health? |url=https://www.livestrong.com/article/414700-are-deep-fried-foods-harmful-to-the-health/ |sito=livestrong.com |editore=The Livestrong Foundation |accesso=19 maggio 2015}}</ref> Per giunta, i processi di degradazione dei grassi durante la frittura profonda producono come risultato la perdita di valore nutrizionale nei cibi trattati.<ref>{{cita pubblicazione |cognome1=Orozco-Solano |nome1=M. I. |cognome2=Priego-Capote |nome2=F. |cognome3=Luque de Castro |nome3=M. D. |titolo=Analysis of esterified and nonesterified fatty acids in serum from obese individuals after intake of breakfasts prepared with oils heated at frying temperature |rivista=Analytical and Bioanalytical Chemistry |data=10 maggio 2013 |volume=405 |numero=18 |pp=6117–6129 |doi=10.1007/s00216-013-7004-0 |pmid=23657457 |editore=Springer |issn=1618-2650}}</ref> L'olio di cottura della frittura profonda riutilizzato può in aggiunta causare l'innalzamento della pressione arteriosa e l'ipertrofia vascolare.<ref>{{cita pubblicazione |autore1=Chun-Yi Ng |autore2=Yusof Kamisah |autore3=Othman Faizah |autore4=Kamsiah Jaarin |titolo=Recycled Deep-frying Oil Causes Blood Pressure Elevation and Vascular Hypertrophy in Sprague-Dawley Rats |rivista=Research Updates in Medical Science |anno=2013 |volume=1 |numero=1 |pp=2-6 |url=http://spaj.ukm.my/fper/index.php/rumes/article/download/22/14 |urlmorto=sì |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161009181256/http://spaj.ukm.my/fper/index.php/rumes/article/download/22/14 |dataarchivio=9 ottobre 2016}}</ref>

Alcuni studi hanno trovato che la frittura profonda negli oli di oliva e di semi di girasole è meno nociva per la salute e in alcuni casi ha effetti positivi sui livelli di [[insulina]].<ref name=timehealth /> L'olio può essere riutilizzato alcune volte dopo l'utilizzo originale dopo aver filtrato i solidi.<ref name="SomeGoodDee pFriedNYTimesTAFI" /> Tuttavia, l'uso eccessivo dello stesso può farlo scindere e rilasciare composti nel cibo che possono essere carcinogeni, possono colpire la salute del fegato o influenzare la capacità del corpo di assorbire le vitamine. Alcuni paesi europei hanno fissato parametri sanitari per la sicurezza dell'olio per friggere.<ref name="Ogilvie 2014">{{cita web |cognome=Ogilvie |nome=Megan |titolo=Deep fried food may be worse for you than you think |sito=The Toronto Star |data=10 ottobre 2014 |url=https://www.thestar.com/life/2014/10/10/deep_fried_food_may_be_worse_for_you_than_you_think.html |accesso=23 maggio 2015}}</ref>

==Note==
{{Note strette}}

==Bibliografia==
* {{cita libro | cognome=Erickson | nome=M.D. | titolo=Deep Frying: Chemistry, Nutrition, and Practical Applications | editore=AOCS Press | anno=2007 | isbn=978-1-893997-92-9 | url=https://books.google.com/books?id=I9kV-lKfOmwC | cid=Erickson 2007}} 447 pagine.
* {{cita web | cognome=Kosa | nome=Frank | titolo=Backstory: If you can think of it, he can deep fry it | sito=[[The Christian Science Monitor]] | data=16 ottobre 2006 | url=https://www.csmonitor.com/2006/1016/p20s01-lifo.html | cid=Kosa 2006 | accesso=18 maggio 2015}}

== Voci correlate ==

* [[Friggitrice]]

== Altri progetti ==
{{interprogetto}}

{{Controllo di autorità}}
{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Frittura]]