Visualizza wikitesto di Chiacchiere

{{Gastronomia
|nome = Chiacchiere
|immagine = chiacchiere.jpg
|IPA = 
|altri nomi = Bugìe (piemontese, liguria, sardegna), cròstoli (Venezia Giulia), cròstoli e/o gròstoli (veneto, trentino), galani (veneto), manzòle (lombardo-valtellinese), cróstoli e/o cróstui (friulano), frappe (emiliano, Italia centrale), sfràppole (bolognese, romagnolo), intrigoni (emiliano), sprelle (emiliano), cróstoli (ferrarese), fiocchetti (romagnolo), lattughe (bresciano, cremonese, mantovano), cenci (Toscana), cenci e sprelle (Italia centrale), frappe (romano e aquilano), chiacchiari (Sicilia), sorelle (emiliano), meraviglie (Sardegna), sossole (Valeggio sul Mincio) <ref>{{Cita web|url=https://dizionaripiu.zanichelli.it/la-parola-e-servita/cenci-chiacchiere-o-son-tutte-bugie/|titolo=Cenci? Chiacchiere… o son tutte Bugie? {{!}} La parola è servita|sito=dizionaripiu.zanichelli.it|accesso=2 maggio 2021}}</ref>
|paese = Italia
|regione = 
|regione2 = 
|diffusione = Europa e Brasile
|zona = 
|categoria = dolce
|riconoscimento = PAT
|ingredienti = uova, zucchero, farina
|varianti = 
}}
[[File:Sfrappole.jpg|thumb|Sfrappole]]

Le '''chiacchiere''', chiamate anche '''sprelle''', '''crostoli''', '''frappe''', '''bugie''' o '''cenci'''<ref name="pat">{{cita web|https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/13762|Diciannovesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali|16 aprile 2019}}</ref><ref>{{cita|Artusi 1891|p. 324}}.</ref>, sono una tradizionale pasta dolce e croccante a base di un [[Impasto (cucina)|impasto]] che è stato modellato in sottili nastri ritorti, [[Frittura profonda|fritti]] e cosparsi di [[zucchero a velo]]. Sono diffuse in gran parte d'Europa e più comunemente consumate nel periodo subito precedente la [[Quaresima]], generalmente durante il [[carnevale]]. Sono chiamate anche con diversi altri nomi regionali. La loro tradizione risale a quella delle ''frictilia'', i dolci fritti nel grasso animale che nell'[[Roma (città antica)|antica Roma]] venivano preparati proprio durante il periodo del [[calendario romano]] corrispondente al Carnevale della [[chiesa cattolica]] (febbraio)<ref name=":0">{{Cita news|autore=|url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/chiacchiere-di-carnevale-storia/|titolo=La storia delle chiacchiere di Carnevale|pubblicazione=La Cucina Italiana|data=|accesso=31 gennaio 2018}}</ref><ref name=":1">{{Cita libro|nome=Claudia|cognome=Cerulli|titolo=Carnevale Italiano|url=https://www.worldcat.org/oclc/730229508|data=2010|editore=Long Bridge Pub|p=|OCLC=730229508|ISBN=9780984272327}}</ref>.

== Descrizione ==
La base è un [[impasto (cucina)|impasto]] di [[farina]], [[burro]] o sugna, [[zucchero]], [[uovo (alimento)|uova]] e una componente alcolica, come l'[[Distillato|acquavite]], il [[Marsala (vino)|marsala]], la [[Sambuca (liquore)|sambuca]], il [[Vin santo toscano|vinsanto]], il [[brandy]], la [[grappa]], o altro [[distillato]] e [[liquore]]. Successivamente l'impasto viene tagliato a strisce, talvolta manipolate poi a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di ''fiocchetti'').<ref>{{cita web|https://www.seidiriminise.it/scopri-rimini-romagna/enogastronomia/ricette-tipiche-romagnole/dolci/fiocchetti-di-carnevale.html|Fiocchetti di Carnevale|16 aprile 2019}}</ref>

La cottura avviene con la frittura, che le rende croccanti e friabili, tuttavia in tempi recenti si è diffusa la cottura al forno che è considerata più salutare. Infine si spolvera con [[zucchero a velo]] o, secondo alcune varianti, possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o [[zucchero a velo]], innaffiate con [[alchermes]] o servite con il [[cioccolato fondente]] o con mascarpone montato e zuccherato.

[[File:Bugie chiacchiere2.jpg|thumb|Chiacchiere fatte in casa]]
Il nome più comunemente usato per questo famoso dolce è ''chiacchiere'', tuttavia esistono varianti utilizzate nelle diverse regioni italiane:<ref name=":0" /><ref name=":1" />

* ''bugie'' (alcune zone del [[Piemonte]], [[Liguria]]);
* ''carafoi'' (zone di [[lingua ladina]])
* ''cenci'' ([[Toscana]], in tutto il [[Valdarno]] da [[Arezzo]] a [[Pistoia]], comprese [[Firenze]] e [[Prato (Italia)|Prato]], e nel [[Casentino]]);
*''crogetti'' ([[Toscana]] solo a [[Chianciano]] ed in [[Valdichiana]]); 
* ''chiacchiere'' ([[Umbria|alta Umbria]], [[basso Lazio]], [[Abruzzo Citeriore]], [[Molise]], [[Puglia]], [[Basilicata]], [[Campania]], [[Calabria]], [[Sicilia]], ma anche a [[Milano]], nella zona delle [[Alpi Apuane]] e della [[Lunigiana]], nell'[[Emilia]] settentrionale e in alcune zone della [[Sardegna]]);
* ''cioffe'' ([[Abruzzo Ulteriore]]);
* ''cresciole'' ([[Pesaro|Pesarese]]);
* ''cróstoli'', ''cróstui'', ''cróstoi'', ''gróstoli'' o ''gròstoi'' o ''grustal'' ([[Polesine]], [[Provincia di Ferrara|Ferrarese]], [[Provincia di Vicenza|Vicentino]], [[Provincia di Treviso|Trevigiano]], [[Provincia di Belluno|Bellunese]], [[Trentino]], [[Friuli]] [[Venezia Giulia]], [[Alto Adige]], alcune zone della [[Liguria]]);
* ''cunchielli'' (in alcune aree del [[Molise]]);
* ''fiocchetti'' ([[Montefeltro]], [[Romagna]] costiera);
* ''frappe'' ([[Lazio]] dalla zona di [[Latina]] e [[Aprilia (Italia)|Aprilia]] a [[Viterbo]], a [[Roma]], in [[Ciociaria]], nell'[[Provincia dell'Aquila|Aquilano]], in [[Umbria|bassa Umbria]], alcune zone delle [[Marche]] e dell'[[Emilia]]);
* ''frappole'' (alcune zone della [[Toscana]])<ref name="pat"/>;
* ''galàni'' (zona tra Venezia, Padova e, in parte, Verona)
* ''galarane'' o ''saltasù'' o ''soltasü'' ([[Bergamo]], [[Sondrio]])
* ''gale'' o ''gali'' ([[Vercelli]], [[Provincia di Vercelli|Bassa Vercellese]], [[provincia di Novara]] e Barenghese);
* ''gasse'' ([[Montefeltro]]);
* ''guanti'' ([[Alife]], zona del [[Matese]]);
* ''hróštelce'' o ''fláncati<ref>{{Cita web|url=https://www.primorski.eu/novice/280976-danes-je-debeli-etrtek-kaj-mora-biti-na-mizi-GBPR305627|titolo=Danes je debeli četrtek: kaj mora biti na mizi|lingua=sl|accesso=1 marzo 2019}}</ref>'' ([[Trieste]] e [[Gorizia]], in [[Lingua slovena|sloveno]])
* ''intrigoni'' ([[Reggio Emilia]]);
* ''lattughe'' ([[provincia di Mantova]], [[provincia di Brescia]]. In dialetto ''latǖghe'');
* ''maraviglias'' ([[Sardegna]] in [[lingua sarda]]);
* ''merveilles''<ref>{{Cita web|url=http://www.lovevda.it/it/banca-dati/10/prodotti-ricette/courmayeur/ricetta-les-merveilles/355|titolo=Sito dell'Ufficio del turismo della regione autonoma Valle d'Aosta|sito=sito ufficiale del turismo in Valle d’Aosta|accesso=2 maggio 2021|urlarchivio=https://archive.is/20150214224831/http://www.lovevda.it/it/banca-dati/10/prodotti-ricette/courmayeur/ricetta-les-merveilles/355|dataarchivio=14 febbraio 2015}}</ref> ([[Valle d'Aosta]], in [[lingua francese|francese]]);
* ''sfrappe'' ([[Marche]]);
* ''sfrappole'' ([[Bologna]]);<ref>{{cita web|url=http://www.bolognatoday.it/cucina/sfrappole-ricetta-carnevale-dolci.html|titolo=Sfrappole, chiacchiere, bugie...per carnevale|sito=bolognatoday.it|accesso=18 gennaio 2017}}</ref>
* ''sossole'' ([[Verona]]);<ref>{{cita web|url=https://www.veronasera.it/speciale/blog/ricetta-tipica-carnevale-sossole-verona-12-gennaio-2016.html|titolo=I dolci tipici: le sòssole o galàni o chiacchiere di Carnevale|accesso=26 luglio 2024}}</ref>
* ''sprelle'' ([[provincia di Piacenza]])
* ''strufoli''/''struffoli'' o ''melatelli'' (se con miele) ([[Maremma toscana]]);
* ''risòle'' ([[Cuneo]] e sud del [[Piemonte]]);
* ''rosoni'' ([[Modena]]);
* e ancora ''stracci'', ''lasagne'', ''pampuglie'', ''manzole'', ''garrulitas'' (in [[Lingua sarda|sardo]]).

== Origini ==
Nell’Antica Roma, i ''“frictilia”'' erano dolci fritti nel grasso di maiale in occasione dei [[Saturnali]] e [[Baccanale|Baccanali]], poi nel medioevo nelle "''[[Festa dei folli|feste dei folli]]''". In epoca cristiana, più recente, rimase la tradizione di friggere in grandi quantità queste frittelle, ma nel periodo di [[carnevale]] che precedeva la [[Quaresima]].<ref name=":0" /><ref name=":1" /> L'origine del nome ha moltissime versioni, che cambiano di luogo in luogo.

=== Origini del nome ===
La regina Margherita di Savoia richiese un dolce al cuoco di corte napoletano Raffaele Esposito, il quale preparò delle frittelle, servendole appunto con il nome di ''chiacchiere''.<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/article/chiacchiere-bugie-frappe-crostoli-origine-nome-regioni/|titolo=La cucina italiana - Chiacchiere, bugie, frappe, crostoli: il perché del nome|data=5 novembre 2022}}</ref>

== Altre varianti del nome in altri paesi ==
Esistono molte versioni europee, ad esempio in Francia sono diffuse in [[Linguadoca-Rossiglione|Languedoc]], [[Provenza]] e [[Rouergue]] con il nome di ''oreillettes'' (''orecchiette''), nell'area dell'antico [[Ducato di Savoia]] come ''bugnes'' e ''merveilles'' (''meraviglie'').

I nomi regionali di altre zone dell'Europa sono:
{| class="wikitable"
|-
! Paese o regione !! Nome
|-
| {{BEL}} || croustouille
|- 
| {{BLR}} || хрушчы (chruščy) o фаворкі (favorki)
|-
| {{HRV}} || krostole
|-
| {{DNK}} || klejner
|-
| {{FRA}} || oreillettes, bugnes, merveilles
|-
| {{DEU}} || Räderkuchen
|-
| {{LTU}} || žagarėliai
|-
| {{POL}} || chruściki, chrusty o faworki
|-
| {{ROU}} || minciunele, cirighele o scovergi
|-
| {{RUS}} || хворост (''chvorost'')
|-
| {{SVK}} || fánka
|-
| {{ESP}} || orejas
|-
| {{SWE}} || klenäter
|-
| {{HUN}} || csöröge
|-
| {{UKR}} || вергуни (''verhuny'')
|-
| {{BRA}} || Cueca-virada o crostoli
|-
| {{ENG}} || Angel Wings
|}

== Note ==
<references/>

== Bibliografia ==
* {{cita libro|autore=Pellegrino Artusi|titolo=La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene|url=https://teca.bncf.firenze.sbn.it/ImageViewer/servlet/ImageViewer?idr=BNCF00003873072|anno=1891|città=Firenze|editore=Tipografia di Salvadore Landi|edizione=2|cid=Artusi 1891}}
* {{cita libro |titolo=Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali|anno=1981|città=Mantova|curatore=Gino Brunetti|cid=cidBrunetti}}

== Voci correlate ==
* [[Carnevale]]
* [[Dolci carnevaleschi]]
* [[Sanguinaccio dolce]]

== Altri progetti ==
{{interprogetto|b=Libro_di_cucina/Ricette/Grostoi}}
{{Portale|cucina|Italia}}

[[Categoria:Dolci fritti]]
[[Categoria:Dolci carnevaleschi]]