Visualizza wikitesto di Mozuku

{{Gastronomia
|nome = Mozuku
|immagine = Japanese Mozuku.jpg
|didascalia = Piatto di mozuku
|paese = Giappone
|categoria = contorno
}}Il '''mozuku''' (水雲'''<sup>[[Aiuto:Giapponese|?]]</sup>''', ''nuvola d'acqua'' o 海雲'''<sup>[[Aiuto:Giapponese|?]]</sup>''', ''nuvola di mare'') è un termine collettivo per varie specie di [[alghe brune]] giapponesi della famiglia delle [[Chordariaceae]], che vengono utilizzate come cibo. Tra queste si hanno l'ito-mozuku (''[[Nemacystus decipiens]]''),<ref>M. Tako, S. Kiyuna, S. Uechi, F. Hongo: Isolation and characterization of alginic acid from commercially cultured ''Nemacystus decipiens'' (Itomozuku). ''Biosci Biotechnol Biochem.'' 65(3): S. 654–657, 2001.</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.eurekalert.org/news-releases/664033|titolo=Scientists crack genome of superfood seaweed, ito-mozuku|sito=EurekAlert!|lingua=en|accesso=2024-08-16}}</ref> il mozuku di [[Okinawa]] (''[[Cladosiphon okamuranus]]''),<ref>{{Cita web|url=https://www.godac.jamstec.go.jp/bismal/e/view/9023435|titolo=Cladosiphon okamuranus - Biological Information System for Marine Life|sito=www.godac.jamstec.go.jp|accesso=2024-08-16}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.fao.org/4/y4765e/y4765e0b.htm|titolo=8. SEAWEEDS USED AS HUMAN FOOD|sito=www.fao.org|accesso=2024-08-16}}</ref> il kusa- o ishi-mozuku (''[[Sphaerotrichia divaricata]])'' e il futo-mozuku (''[[Tinocladia crassa]]'').

== Coltivazione ==
Il mozuku di Okinawa viene coltivato a scopo agricolo in Giappone dagli anni '70, principalmente sulle coste di [[Prefettura di Okinawa|Okinawa]]. Nel 2006 ne sono state raccolte circa 20.000 tonnellate. A causa del crescente riscaldamento degli oceani, la produzione è in calo dal 2015.<ref>{{Cita web|url=https://www.oist.jp/news-center/press-releases/okinawa-mozuku-%E2%80%93-treasure-under-sea|titolo=Okinawa Mozuku – The Treasure Under the Sea|sito=Okinawa Institute of Science and Technology OIST|data=2016-08-09|lingua=en|accesso=2024-08-16}}</ref>

== Ingredienti ==
Come molte alghe brune, il mozuku di Okinawa (''[[Cladosiphon okamuranus]]'') contiene [[fucoidano]], un [[Polisaccaridi|polisaccaride]] solfato contenente lo zucchero [[fucosio]].<ref>{{Cita libro|nome=Ramasamy|cognome=Santhanam|nome2=Santhanam|cognome2=Ramesh|nome3=Hafiz Ansar Rasul|cognome3=Suleria|titolo=Biology and Ecology of Pharmaceutical Marine Plants|url=https://books.google.de/books?id=yFlgDwAAQBAJ&pg=PT235&lpg=PT235&dq=Mozuku+chordariaceae&source=bl&ots=9p0wXFslVL&sig=ACfU3U0LvxshdnNCDfYMtZgJYCXZkXVnkg&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwj1gfqp2KLkAhVMDOwKHTEDAAs4ChDoATABegQICRAB#v=onepage&q=Mozuku%20chordariaceae&f=false|accesso=2024-08-16|data=2018-06-13|editore=CRC Press|lingua=en|ISBN=978-1-351-18709-1}}</ref>  Sintomi di avvelenamento sono stati osservati quando le alghe venivano consumate in grandi quantità.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Nobuhiro|cognome=Fusetani|nome2=Kanehisa|cognome2=Hashimoto|data=1981|titolo=Diethyl Peroxides Probably Responsible for Mozuku Poisoning|rivista=Nippon Suisan Gakkaishi|volume=47|numero=8|pp=1059–1063|accesso=2024-08-16|doi=10.2331/suisan.47.1059|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan1932/47/8/47_8_1059/_article}}</ref> Il fucoidano isolato da ''Cladosiphon okamuranus'' è risultato tossicologicamente innocuo.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=T. Paul|cognome=Gideon|nome2=R.|cognome2=Rengasamy|data=2008-12|titolo=Toxicological Evaluation of Fucoidan from Cladosiphon okamuranus|rivista=Journal of Medicinal Food|volume=11|numero=4|pp=638–642|lingua=en|accesso=2024-08-16|doi=10.1089/jmf.2007.0127|url=http://www.liebertpub.com/doi/10.1089/jmf.2007.0127}} </ref>

== Usi ==
Il mozuku fresco non può essere conservato a lungo ed è quindi solitamente disponibile solo nelle gastronomie. Il mozuku viene venduto in tutto il [[Giappone]] in salsa di [[aceto]] e quindi ha una lunga conservazione. Il mozuku conservato sotto sale si chiama ''enzou mozuku'' e si trova principalmente nei negozi di specialità gastronomiche. In commercio è disponibile anche il mozuku essiccato; Tuttavia, questa è solo una piccola percentuale della produzione annuale di mozuku. Per prepararlo, il mozuku viene messo a bagno in acqua fredda, poi lavato e condito con aceto e sale oppure aceto, salsa di soia, [[dashi]] e [[Zingiber officinale|zenzero]]. Il mozuku viene tipicamente servito freddo come antipasto, insalata o con [[sashimi]].<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Ole G.|cognome=Mouritsen|nome2=Prannie|cognome2=Rhatigan|nome3=José Lucas|cognome3=Pérez-Lloréns|data=2018-12-01|titolo=World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy|rivista=International Journal of Gastronomy and Food Science|volume=14|pp=55–65|accesso=2024-08-16|doi=10.1016/j.ijgfs.2018.09.002|url=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S1878450X18301173}}</ref>

== Note ==
<references />

== Altri progetti ==
{{interprogetto}}

[[Categoria:Alghe eduli]]
[[Categoria:Cucina giapponese]]