Penicillium roqueforti

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Penicillium roqueforti
Stilton
Classificazione scientifica
DominioEukaryota
RegnoFungi
PhylumAscomycota
SubphylumPezizomycotina
ClasseEurotiomycetes
SottoclasseEurotiomycetidae
OrdineEurotiales
FamigliaAspergillaceae
GenerePenicillium
SpecieP. roqueforti
Nomenclatura binomiale
Penicillium roqueforti
Thom, 1906

Penicillium roqueforti Thom, 1906 è un fungo appartenente alla famiglia Aspergillaceae.[1]

Si tratta di una delle molte muffe commestibili ed è usata in particolare modo nelle produzioni casearie.

Questa muffa è anche alla base della produzione delle penicilline usate nell'industria farmaceutica per creare antibiotici.

Nell'industria alimentare invece si utilizza in modo controllato affinché sia commestibile e impedisca ad altre muffe nocive di attaccare l'alimento.

I prodotti caseari più famosi che si ottengono con l'introduzione di Penicillium roqueforti sono i formaggi Roquefort, Gorgonzola, Stilton e Danablu. In base al tipo di muffa impiegata possono aversi sfumature di colori differenti che variano dal bianco al verde al blu. Il Penicillium roqueforti si utilizza per i formaggi erborinati (ma non per quelli a crosta fiorita quali il Camembert, Brie).

  1. ^ (EN) Penicillium roqueforti, su Index Fungorum. URL consultato il 18 febbraio 2015.

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