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Formaggi

La Francia é, con l'Italia, uno dei paesi dove si produce il più gran numero di varietà di formaggi.

Famosissima la frase del Generale Charles de Gaulle: "Un popolo che possiede 325 varietà di formaggi é ingovernabile!"<ref. In realtà si contano attualmente più di 500 varietà di formaggi prodotti in Francia

Consigli di degustazione

Generalmente i formaggi vengono conservati a casa nel frigorifero. Tuttavia é bene lasciarli fuori dal frigorifero circa un ora prima di gustarli. Naturalmente il tempo dipende dalla temperatura ambiente e dal tipo di formaggio. Formaggi erborinati come il Roquefort o i Bleu non dovrebbero essere serviti

Toto

Cucina Normanna

La posizione geografica La position géographique de la Normandie détermine sa cuisine qui bénéficie de ses fertiles terroirs lui fournissant à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers. La Normandie aime la bonne chère et sa cuisine se distingue essentiellement par sa production agricole et piscicole. Les produits laitiers y tiennent le haut du pavé : l’usage fait par les Normands du beurre et de la crème dans leur cuisine est quasi-légendaire. Ce sont eux qui ont imposé l’usage du beurre au lieu du lard dans la cuisine française au sortir de la Renaissance. De même, en 1651 déjà, La Varenne indique dans le Cuisinier françois que « Les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses ; par exemple dans la morue, & dans des pruneaux. » Quant aux fromages, le camembert est sans contredit le fromage français le plus connu au monde. Les Normands – surtout dans l’Orne – sont également de gros mangeurs de viande. Une particularité est certainement l’agneau de pré-salé qui pâture la flore saline de la Baie du Mont-Saint-Michel et du Cotentin, ce qui confère à sa viande une subtile et inimitable saveur iodée. Du côté de la charcuterie, les tripes à la mode de Caen sont une façon ingénieuse et goûteuse d’accommoder les abats du bœuf dont la réputation a largement franchi les frontières de la Normandie. L’andouille de Vire est également renommée. Un dessert propre à la Normandie est la teurgoule datant du Template:XVIIe siècle, dessert confectionné à l’aide du riz et de la cannelle pris par les corsaires normands aux Espagnols. Les pommes jouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande, tant dans les desserts que dans la fabrication du cidre, puis du calvados. Les aliments les plus susceptibles de se retrouver dans une recette identifiée comme appartenant à la cuisine normande sont ses produits-phare tels que les pommes (dites « de l’air » et utilisées comme légumes), le beurre, la crème, le cidre et le calvados.

L’auteur du premier livre de recettes de l’histoire culinaire française est le Normand Taillevent.