Utente:Granideali/Sandbox

Börek (torta salata) è uno dei piatti e dei sapori tradizionali della cucina Turca; è diffuso anche nei Paesi Balcanici a seguito dell'espansione Ottomana. Le sue origini, antichissime, risalgono addirittura ancor prima delle migrazioni dei Turchi dell'Asia centrale verso occidente e più precisamente verso l'Anatolia.

L'ingrediente principale del börek è la yufka, un foglio di pasta sfoglia sottilissima. Il Börek va preparato farcendo la yufka con formaggio, carne macinata, spinaci, lapazio o -a piacere- con ogni altra verdura. Prima di infornarlo, la yufka si spalma di giallo d'uovo sbattuto.

Con il termine Börek, in lingua Turca, ci si riferisce ad ogni piatto a base di yufka e il nome deriva dalla radice Turca bur- arrotolare che, inoltre, può descrivere anche un qualsiasi piatto formato da una pasta arrotolata, purtuttavia, spesso, il termine Börek è accompagnato, in lingua Turca, da un'altra parola per descrivere la forma, gli ingredienti, i metodi di cottura oppure una regione specifica del Paese dove è preparato in un modo particolare. Citiamo, ad esempio, sigara böreği (a forma di sigaro), kol böreği (a forma di braccio perché leggermente piegato al centro), talaş böreği (a pezzettini), Tatar böreği (tartari) or Sarıyer böreği (di Sarıyer) .

Nella lingua Turca, la parola Börek ha quindi un ampio ventaglio di significati e si può anche riferire ad un impasto morbido chiamato nemse böreği oppure al su böreği (börek d'acqua) nel quale i fogli di pasta sono brevemente passati in acqua prima di essere stesi, oppure ancora al saray böreği (börek palazzo) nel quale un leggero strato di burro è spalmato fra i fogli di pasta o, ancora, al küt böreği preparato senza farcitura, spesso servito con zucchero. Nelle altre lingue, invece, che hanno preso a prestito sia il piatto che la parola, il termine è usato in un contesto molto più ristretto.