Totani ripieni alla viareggina
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| Totani ripieni alla viareggina | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Viareggio |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
I totani ripieni alla viareggina sono un piatto tradizionale della cucina viareggina.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Pulire bene i totani e rimuovere i tentacoli, che serviranno a preparare il ripieno. In una terrina, sbattete le uova e aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, i tentacoli dei totani tagliati a pezzetti, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Riempire i totani con il preparato e chiuderli con stuzzicadenti. Preparare uno sfritto di aglio, aggiungere i totani ripieni e due bicchieri di vino bianco. Una volta sfumato, aggiungere la polpa di pomodoro. Praticare dei piccoli fori nei totani e lasciar cuocere per 30 minuti.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
