Pralina di cioccolato
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| Pralina di cioccolato | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Belgio
|
| Creato da | Jean Neuhaus |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
Una pralina di cioccolato è un piccolo cioccolatino ripieno.
Nel 1912 il cioccolataio belga Jean Neuhaus pensa di ricoprire una classica pralina di cioccolato, nasce così la prima pralina farcita, chiamata anche pralina belga[1][2][3][4].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La preparazione delle praline si divide in quattro fasi:
- Scioglimento o fusione del cioccolato di copertura a 45-50 °C
- Temperaggio: raffreddamento del cioccolato di copertura a 29-32 °C
- Copertura del soggetti (o ripieno) con il cioccolato temperato
- Raffreddamento delle praline finite a 15 °C
Le praline nella letteratura
[modifica | modifica wikitesto]Philibert Schogt ha dedicato il libro La bottega del cioccolato alle praline di cioccolato[5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Compiono 100 anni le praline di cioccolato, su newsfood.com. URL consultato il 13 giugno 2018.
- ^ La fantastica storia del cioccolato in Vallonia, su valloniabelgioturismo.it. URL consultato il 13 giugno 2018.
- ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Tom Jaine, 2006, ISBN 978-0192806819.
- ^ (EN) Belgian Chocolate History, su neuhauschocolate.com. URL consultato il 13 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 13 giugno 2018).
- ^ Philibert Schogt, La bottega del cioccolato, Garzanti Libri, 2005, p. 337. URL consultato il 13 giugno 2018.
Altri progetti
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