Discussione:Cucina emiliana

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Tagliatelle

Le tagliatelle NON vogliono il prezzemolo ma gli spinaci o meglio le bietole. Meglio correggere. Ci penso io. Le ortiche vanno nei ripieni, non nella pasta. --Albertomaria 23:59, Ago 20, 2005 (CEST)

No le ortiche vengono utilizzate ai posto degli spinaci per colorire ed insaporire la pasta all'uovo.

Non trovo la torta fritta e la burtleina (si dice così?)--Enzo 08:20, Giu 16, 2004 (UTC)

Non ricordo bene, la torta fritta è dolce o salata? Se è dolce, nel bolognese si chiama sfrappola, se è quella salata, è la crescentina. Un dubbio: nell'impasto delle tagliatelle verdi entra il prezzemolo?? Tutte le 'zdore che conosco fanno la sfoglia verde con gli spinaci o con l'ortica. ary29 08:48, Giu 16, 2004 (UTC) Secondo me non ci va il prezzemolo nelle tagliatelle verdi ma, come dice Ary29, spinaci o ortica.

Tortelli ferraresi

Nel ferrarese la specialità sono i tortelli con ripieno di zucca (i cappellacci) non i tortelli ripieni di salumi come citato.

Tra i primi non citati bisogna inoltre elencare: - la gramigna con la salsiccia (o salsiccia e panna) - i passatelli; - la zuppa imnperiale; - gli strozzapreti (romagna) - la pasta e fagioli (con varianti specifiche in molte zone dell'emilia);

Nel ferrarese non si sognano neppure di fare i "cappelletti" (che sono una specialità romagnola. Bensì i cappellacci con il ripieno di zucca. Non esiste un piatto tipico ferrarere (i fantomatici cappelltti) ripieno di salumi. In compenso mi pare azzardato dire che i tortelli della zucca sono "parenti stretti" di quelli mantovani in quanto la zucca è l'unica cosa che li accomuna (nella versione mantovana nel ripieno occorre anche l'amaretto e la mostarda). Il condimento poi è assolutamente dissimile.

Cucina emiliana o bolognese?

Ieri, sfogliando l'Artusi, mi sono imbattuto nella citazione in testa alla voce, solo che il testo non riporta cucina emiliana, bensì bolognese (si trova nella ricetta 9, i tortellini alla bolognese), ed è lievemente diverso:

«Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza, chè se la merita»

. Io rimuovo la citazione (inappropriata); se qualcuno però specifica una fonte che la riporti così, si potrà reinserire. --Qbert88 09:21, 12 nov 2007 (CET)

Influenza cucina piacentina

"la cucina piacentina influenzata da quella lombarda e ligure" ma questa castroneria chi l'ha sparata ??? dite ad un piacentino questa cosa e vedrete cosa vi fa. modificare please. — Questo commento senza la firma utente è stato inserito da 185.199.114.153 (discussioni · contributi) 12:02, 11 apr 2024 (CEST).

Sono fondamentalmente d’accordo, tanto più che il passaggio è senza fonte. È oggettivamente comprovata la contaminazione con la cucina lombarda (perciò meglio usare questo termine) mentre sulle contaminazioni con la Liguria bisognerebbe quanto meno supportare con fonte.

Perciò procedo a rimuovere il passaggio fino a eventuale riscrittura più accurata. Lascio il riferimento alla Lombardia sostituendo “influenza” con “contaminazione”. --Perlaprecisione51 13:33, 12 apr 2024 (CEST)