Barbacoa
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La barbacoa è un tipo di cottura della carne diffuso in Messico e nei Caraibi. La barbacoa sfrutta un forno da terra chiamato píib, utilizzato in passato dai maya per cucinare una moltitudine di alimenti,[1] per cuocere della carne di agnello o capra sottoterra usando foglie di agave.[2]
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Sono diverse le teorie che spiegano l'origine del termine barbacoa. Si pensa che la parola derivi dalla parola maya baalbak’kaab (carne ricoperta di terra).[1] Altri affermano invece che provenga da termini in lingua taino come barbaca[3] e barabicu (carne cotta su un’impalcatura di legno).[1] La parola barbacoa verra poi adattata in inglese nel moderno concetto di "barbecue".[3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c La barbacoa, il barbecue degli antichi maya, su dailyfood.it. URL consultato il 27 marzo 2023.
- ^ Agnello in barbacoa, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 27 marzo 2023.
- ^ a b (EN) Jonathan Deutsch, We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States, ABC-Clio, 2018, p. 11.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Laura Siciliano-Rosen, barbacoa, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
