Mitz fu scelto nel corso dell'ottavo giro (211º assoluto) del Draft NFL 1986 dai Seattle Seahawks.[2] Vi giocò dal 1986 al 1989 e nella stagione 1988 fece parte della squadra che vinse il primo titolo di division della storia della franchigia. Chiuse la carriera con i Cincinnati Bengals nel 1991 e 1992.
^Dato incompleto: la NFL iniziò a tenere traccia ufficiale delle partite come titolare dal 1991.
^(EN) 1986 National Football League Draft, Pro Football Hall of Fame. URL consultato il 30 agosto 2013 (archiviato dall'url originale il 20 ottobre 2013).