Portale:Formaggio

	modifica Il Portale dei Formaggi
Il formaggio è ottenuto dalla coagulazione acida o presamica (cagliata) del latte intero, parzialmente o totalmente scremato oppure della crema di latte, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina. Formaggio  · Caglio  · Storia del formaggio  · Classificazione dei formaggi

	modificaFormaggio
Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 25-33 °C; poi si aggiunge il caglio, un composto enzimatico estratto dal quarto stomaco dei mammiferi lattanti, o abomaso. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono la formazione della cagliata mediante precipitazione acida, conseguenza dell'attività metabolica di batteri lattici naturalmente presenti nel latte (se non pastorizzato) o aggiunti come starter. Leggi la voce >>

	modificaLe novità
Malga Gardena Faisselle Toma della Bassa Valle d'Aosta Caciocchiato Caciocavallo di Castelfranco Kopanisti Kefalotiri Telemea

	modificaVoce scelta
Una forma di Camembert fermier Il camembert è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita prodotto in Normandia, considerato uno degli emblemi gastronomici della Francia. Ha una forma rotonda e pesa circa 250 grammi e per produrlo è occorrono quasi due litri di latte per forma. È venduto obbligatoriamente in scatole di legno di pioppo. Leggi la voce >>

	modificaPortali collegati
Agricoltura Cucina

	modificaFormaggio della settimana
In basso forme di canestrato al pepe sovrastate da forme di Provola appese a stagionare Il canestrato, o in siciliano Canistratu e più raramente Tumazzu o Picurinu è un formaggio a pasta dura di latte vaccino misto a latte pecorino o anche caprino prodotto in tutta la Sicilia dove assume anche nomi diversi legati a produzioni specifiche o locali d'eccellenza come ad esempio canestrato vacchino o canestrato dei Nebrodi. Il canestrato rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). Leggi la voce >>

	modificaFoto del giorno
Un magazzino di stagionatura del Parmigiano-Reggiano

	modificaLo sapevi che...
Il termine mozzarella deriva dal nome dell'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi? Le forme di castelmagno erano usate per il pagamento di un canone annuale al marchese di Saluzzo al posto del denaro? Il provolone Valpadana è una variante della provola originaria della Campania che ha cominciato ad essere prodotta nella pianura padana solo a partire dagli ultimi decenni del XIX secolo?