Matuffo

Matuffo
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Provincia di Lucca
Dettagli
Categoria	piatto unico

I matuffi sono una preparazione tradizionale di polenta tipici della provincia di Lucca, e diffusi nelle campagne toscane. In alcune zone della Toscana prende il nome di polenda (o polenta) allargata.

Si tratta di uno o più strati di polenta, di consistenza cremosa, alternati a strati di sughi ed eventualmente di parmigiano grattugiato. A Lucca tradizionalmente si fanno con il sugo di pomodori o con il ragù, talvolta di cacciagione. A Camaiore è tradizionale la preparazione con il sugo di funghi.

Con il termine matuffi alla viareggina si indicano invece una serie di preparazioni a base di sugo di pesce: baccalà, arselle (telline), pesce misto.