Sartoni è stato campione Italiano, Europeo e Mondiale di Karate a contatto pieno,[1][2][3] registrando un primato personale di 271 incontri fatti e 267 vinti.
Nel 1996 passa al motociclismo nella classe SP500, ottenendo un terzo posto nel campionato italiano. Negli anni a seguire corre nei seguenti campionati: Italiano SP125, italiano ed Europeo 125 GP, Italiano ed Europeo 250GP.
Nel 1999 passa al mondiale Superbike con una vecchia Ducati RS; vi partecipa fino al 2002, anno in cui, in seguito ad un incidente, si ritira.[4]
A partire dal 2001 ha gestito una squadra corse attiva per alcune stagioni nel Campionato italiano e nel mondiale Superbike: il team Giesse Racing, per il quale ha corso anche Doriano Romboni.[5][6]
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