Etilmaltolo

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Etilmaltolo[1]
Nome IUPAC
2-etil-3-idrossi-piran-4-one
Nomi alternativi
acido 2-etil-piromeconico, 2-etil-3-idrossi-4-pirone
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC7H8O3
Massa molecolare (u)140,14
Aspettopolvere bianca cristallina
Numero CAS4940-11-8
Numero EINECS225-582-5
PubChem21059
SMILES
CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
Proprietà chimico-fisiche
Temperatura di fusione85–95 °C
Temperatura di ebollizione161
Indicazioni di sicurezza
Frasi RR22
Frasi SS36

L'etilmaltolo è un composto organico comunemente utilizzato come aroma in alcune preparazioni dolciarie.

La molecola è strutturalmente correlata all'aroma più comune maltolo, in cui il gruppo metile è sostituito con un gruppo etile[2].

Si presenta come solido polverulento bianco, con odore dolce descrivibile come zucchero caramellato e frutta cotta.

La base coniugata derivata dall'etilmaltolo, analogamente al maltolo, ha un'elevata affinità per il ferro, formando un complesso di coordinazione rosso. In tale addotto, il composto eterociclico si comporta come ligando bidentato.

  1. ^ Ethyl maltol - Sigma-Aldrich
  2. ^ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. DOI10.1002/14356007.a11_561

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