Portale:Formaggio

	modifica Il Portale dei Formaggi
Il formaggio è ottenuto dalla coagulazione acida o presamica (cagliata) del latte intero, parzialmente o totalmente scremato oppure della crema di latte, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina. Formaggio  · Caglio  · Storia del formaggio  · Classificazione dei formaggi

	modificaFormaggio
Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 25-33 °C; poi si aggiunge il caglio, un composto enzimatico estratto dal quarto stomaco dei mammiferi lattanti, o abomaso. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono la formazione della cagliata mediante precipitazione acida, conseguenza dell'attività metabolica di batteri lattici naturalmente presenti nel latte (se non pastorizzato) o aggiunti come starter. Leggi la voce >>

	modificaLe novità
Malga Gardena Faisselle Toma della Bassa Valle d'Aosta Caciocchiato Caciocavallo di Castelfranco Kopanisti Kefalotiri Telemea

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Il castelmagno viene servito spesso accostato con il miele Il Castelmagno è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, prodotto nel territorio dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in Piemonte. La sua origine risale all'anno mille, ma il primo documento in cui viene citato esplicitamente è una sentenza arbitrale del 1277 con la quale si imponeva al comune di Castelmagno il pagamento di un canone annuale al marchese di Saluzzo, da effettuarsi in forme di formaggio Castelmagno anziché denaro. Leggi la voce >>

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Agricoltura Cucina

	modificaFormaggio della settimana
In basso forme di canestrato al pepe sovrastate da forme di Provola appese a stagionare Il canestrato, o in siciliano Canistratu e più raramente Tumazzu o Picurinu è un formaggio a pasta dura di latte vaccino misto a latte pecorino o anche caprino prodotto in tutta la Sicilia dove assume anche nomi diversi legati a produzioni specifiche o locali d'eccellenza come ad esempio canestrato vacchino o canestrato dei Nebrodi. Il canestrato rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). Leggi la voce >>

	modificaFoto del giorno
Potrebbe sembrare un pezzo di marmo ma si tratta di un pezzo di Derby alla salvia la cui pasta produce l'effetto marmorizzato

	modificaLo sapevi che...
Il bebè di Sorrento viene così chiamato per la sua forma che ricorda quella di un neonato in fasce? Il formaggio di fossa viene così chiamato perché la sua stagionatura prevede l'inserimento delle forme in fosse di tufo? Il Montasio è alla base della preparazione del frico, tradizionale piatto friulano?