Cucina vietnamita

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Bánh hỏi
Bánh tôm, Hội An

La cucina vietnamita (Ẩm thực Việt Nam) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Vietnam. I piatti tradizionali del Vietnam sono almeno cinquecento, testimoniando in tal modo l'estrema varietà della cucina del paese. Tra i prodotti tipici e maggiormente diffusi vi è il riso. Noto anche un tipo di pane chiamato Bánh mì. Rilevante è anche la cucina cinese che ha influenzato notevolmente quella locale.[1]

Filosofia della cucina vietnamita

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La cucina vietnamita cerca di combinare fragranze, sapori e colori, basandosi sulla filosofia dei cinque elementi. Molti piatti hanno in sé i 5 sapori fondamentali (ngũ vị): piccante (metallo), aspro (legno), amaro (fuoco), salato (acqua) e dolce (terra), che corrispondono ai cinque organi (ngũ tạng): cistifellea, intestino tenue, intestino crasso, stomaco e vescica urinaria. Comprende poi cinque tipi di nutrienti (ngũ chất): polvere, acqua, elementi minerali, proteine e grasso. Infine nei piatti cerca di mostrare cinque colori (ngũ sắc): bianco (metallo), verde (legno), giallo (terra), rosso (fuoco) e nero (acqua).

Corrispondenze Elementi[2]
Legno Fuoco terra Metallo acqua
Sapori (ngũ vị) Aspro Amaro dolce Piccante salato
Organi (ngũ tạng) Cistifellea intestino tenue Stomaco Intestino crasso vescica urinaria
Colori (ngũ sắc) verde rosso giallo bianco nero
Sensi (ngũ giác ) Vista Gusto Tatto Olfatto Udito
Nutrienti (ngũ chất) Carboidrati Grassi Proteine Minerali Acqua

Cucine regionali

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Le tradizionali culinarie nazionali in tutte e 3 le regioni del Vietnam condividono le stesse caratteristiche fondamentali:

  • Freschezza del cibo: la maggior parte della carne è cotta per poco tempo. La verdura è mangiata fresca; Se sono cucinate, sono bollite o solamente fritte leggermente
  • Presenza di erbe e vegetali: le erbe e le verdure sono essenziali in molti piatti vietnamiti e sono usate abbondantemente
  • Varietà e armonia della consistenza: Croccantezza con morbidezza, Acquoso con croccantezza, delicatezza con grettezza.
  • Brodi o piatti a base di zuppa sono comuni in tutte e tre le regioni.
  • Presentazione: i condimenti che accompagnano i piatti vietnamiti sono di solito molto colorati e sistemati in maniera gradevole alla vista.

Di seguito invece le differenze regionali[3] Nel vietnam settentrionale, un clima più freddo limita la produzione e disponibilità di spezie. Col risultato che i cibi sono spesso meno speziati di altre regioni[4] Il pepe nero è usato al posto del peperoncino come l'ingrediente più diffuso. In generale, la cucina settentrionale non è audace in alcun gusto particolare. La maggior parte dei piatti nord-vietnamiti sono bilanciati nei sapori e risultano da sottili combinazioni di molti diversi ingredienti. L'uso di carni di maiale, manzo e pollo sono limitate in favore di pesce fresco, crostacei e molluschi. Molti piatti famosi del Vietnam del nord hanno al centro il granchio (per esempio il bún riêu). La salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di gamberi e le limette sono tra gli ingredienti principali.

L'abbondanza di spezie prodotte nel Vietnam centrale montano la rende famosa per i suoi piatti speziati. Essendoci stata la capitale dell'ultima dinastia vietnamita, la tradizione culinaria di Huế è caratterizzata da un alto tasso di decorazioni e da piatti molto colorati che riflettono l'influenza dell'antica cucina reale. La cucina della regione è conosciuta anche per i piatti sofisticati fatta di molti piatti complessi serviti in piccole porzioni. I piatti più noti: bún bò Huế e bánh khoái.

Il clima caldo e il suolo fertile del Vietnam meridionale ha creato le condizioni ideale per la crescita di un'ampia varietà di frutti, verdure e bestiame. Il cibo quindi è molto saporito, c'è un grande uso d'aglio, scalogno ed erbe fresche. Lo zucchero poi, viene usato nel cibo molto più che in altre regioni[5] La preferenza per la dolcezza nel Vietnam meridionale può essere vista attraverso l'ampia diffusione del latte di cocco. Le vaste coste rendono i frutti di mare un alimento naturale per le persone in questa regione. I piatti più famosi della regione sono: bánh khọt e bún mắm.[6][7].

Piatti tipici

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Tipico pasto vietnamita

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  1. ^ www.viaggivietnam.it, su viaggivietnam.it. URL consultato il 2 gennaio 2014 (archiviato dall'url originale il 2 gennaio 2014).
  2. ^ Archived copy, su vietnamtravelinformation.net. URL consultato il 17 novembre 2013 (archiviato dall'url originale il 22 novembre 2013).
  3. ^ Typical Vietnamese Foods, in ActiveTravelVIetnam.com. URL consultato il 3 dicembre 2011 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
  4. ^ Hanoi Food Guide - The City Lane, su thecitylane.com, 14 luglio 2013. URL consultato il 26 giugno 2016.
  5. ^ Ho Chi Minh City Food Guide - The City Lane, su thecitylane.com, 16 giugno 2013. URL consultato il 26 giugno 2016.
  6. ^ Huyền Trần, Thăm phố biển Vũng Tàu đừng quên ăn bánh khọt [When going to Vũng Tàu, don't forget to eat bánh khọt], su dulich.tuoitre.vn, Tuoi Tre News, 15 settembre 2015. URL consultato il 4 ottobre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 ottobre 2017).
  7. ^ Võ Mạnh Lân, Hướng dẫn nấu bún mắm đậm đà hương vị miền Tây [How to cook Mekong Delta-style bún mắm], su thanhnien.vn, Thanh Nien News, 4 agosto 2015. URL consultato il 4 ottobre 2017.
  8. ^ www.hungryhuy.com
  9. ^ www.loverofcreatingflavours.co.uk

Altri progetti

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