Toma del Mottarone
| Toma del Mottarone | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | Mottarone |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Formaggi |
La Toma del Mottarone è un formaggio realizzato con latte crudo intero vaccino proveniente dall'alto Piemonte, nella zona del Mottarone. Viene citato dal Touring Club Italiano tra i prodotti tipici della provincia di Novara.[1]
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
La toma, con una caratteristica pasta morbida occhiata, viene fatta stagionare negli alpeggi per un periodo compreso tra 2 e 3 mesi. Il colore finale è giallo paglierino e le forme hanno un peso di circa 4 chili.[2] Questo prodotto è considerato uno tra i migliori formaggi d'alpeggio della Regione Piemonte[3][4].
Le antiche tradizioni[modifica | modifica wikitesto]
La produzione di questa toma risale almeno al periodo Medievale. Il latte del Mottarone, particolarmente ricco di betacarotene (vitamina A), regala al consumatore una toma dal colore giallo paglierino[4][5] .
Per quanto riguarda il processo di lavorazione, il latte vaccino non subisce alcuna pastorizzazione e viene cagliato alla temperatura di 36 °C. Una volta lasciata riposare, la cagliata è portata alla temperatura di 42 °C, messa in appositi stampi e posta sotto salamoia per 24 ore[3].
Con le antiche tecniche tradizionali, la Toma del Mottarone viene fatta stagionare, almeno per un periodo da 2 a 3 mesi, in alcuni alpeggi sottostanti la vetta del Mottarone (alta 1491 m s.l.m.) come ad esempio l'Alpe della Volpe.
Oltre che nell'Alpe della Volpe la Toma viene prodotta anche sul Monte Cornaggia, sul Monte del Falò e negli alpeggi circostanti e nella Valle dell'Agogna.
Vi sono poi una serie di caseifici ad Armeno, Ameno, nel Vergante e nella bassa Val d'Ossola che producono la Toma del Mottarone in maggiori quantità, destinandola agli esercizi commerciali di Piemonte e Lombardia[3].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) The Italian Food Guide - The Ultimate Guide to the Regional Foods of Italy, Touring Club Italiano, 2002, p. 83. URL consultato il 5 dicembre 2023.
- ^ toma mottarone, su 100prodotti.it. URL consultato il 20 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2015).
- ^ a b c Toma del Mottarone, su cuoreverdetraduelaghi.it. URL consultato il 24/9/2014 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
- ^ a b Toma del Mottarone, su illagomaggiore.com. URL consultato il 20 aprile 2018.
- ^ COOPERATIVA AGRICOLA MOTTARONE, su Campagna Amica. URL consultato il 20 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 21 aprile 2018).
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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