Carne secca
La carne secca è un tipo di preparazione diffuso, nelle sue varianti, in moltissime regioni del mondo.
Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]
L'essiccazione della carne ne permette una maggior conservazione e ne riduce notevolmente il volume ed il peso. Per questo motivo si è rivelato un cibo adatto per viaggiatori, esploratori, popoli nomadi o allevatori al seguito delle mandrie come ad esempio i gauchos[1]. Per la comodità di trasporto e conservazione è anche una tradizionale fonte di nutrimento per gli eserciti[2] (celebre la kuivaliha per i soldati finlandesi durante la seconda guerra mondiale).
Diffusione[modifica | modifica wikitesto]
Negli Stati Uniti ed in Canada il prodotto più commerciato è conosciuto con il nome di "jerky" (a sua volta derivato dal "Charqui" in lingua quechua) mentre in Europa la carne secca è prodotta specialmente lungo l'arco alpino (in Italia è celebre la bresaola mentre in Svizzera è molto conosciuta la carne secca dei grigioni e la carne secca del vallese). Prodotti analoghi vengono ottenuti anche in altre zone montuose del mondo come ad esempio il già ricordato charqui (carne secca di alpaca o di altri animali) sulle Ande peruviane[3].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Augusto Vierthaler e Giuseppe Carlo Bottura, Trattato completo di merciologia tecnica colle applicazioni al commercio, alla farmacia, alla materia medica, tossicologia, vol. 1, UTET, 1875, p. 433.
- ^ Francesco Ferretti d'Ancona, Della osseruanza militare, fratelli Camillo & Rutilio Borgomineri, 1576, p. 82.
- ^ Martina Dotta, Serena Milano, Paola Roveglia, Ifad e Slow Food (PDF), fondazione Slow Food, p. 23.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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