Zygosaccharomyces bailii

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Zygosaccharomyces bailii
Zygosaccharomyces bailii cells.jpg
Cellule di Zygosaccharomyces bailii
Classificazione scientifica
Dominio Eukaryota
Regno Fungi
Divisione Ascomycota
Sottodivisione Saccharomycotina
Classe Saccharomycetes
Sottoclasse Saccharomycetidae
Ordine Saccharomycetales
Famiglia Saccharomycetaceae
Genere Zygosaccharomyces
Specie Z. bailii
Nomenclatura binomiale
Zygosaccharomyces bailii
(Lindner) Guillierm., 1912
Sinonimi

Pichia membranifaciens var. manchurica
Saccharomyces bailii Lindner, (1895)
Torulaspora bailii (Lindner) Kock.-Krat.
Zygosaccharomyces acidifaciens
Zygosaccharomyces elegans
Zygosaccharomyces mandshuricus
Saccharomycodes mestris
Zygosaccharomyces naniwaensis
Zygosaccharomyces nishiwakii
Zygosaccharomyces sake[1] Zygosaccharomyces sake var. alpha[2]

Zygosaccharomyces bailii (Lindner) Guillierm., 1912 è una specie di ascomicete della famiglia Saccharomycetaceae.[3] Questo fungo è utilizzato nel campo alimentare, soprattutto in enologia. È stato descritto per la prima volta da Lindner nel 1895 con il nome Saccharomyces bailii e poi è stato riclassificato nel 1983 sotto il nome di Zygosaccharomyces bailii da Barnett et al.[4][5][6]

Tale lievito è osmofilo, cioè molto resistente alla pressione osmotica e di conseguenza tollera alte concentrazioni zuccherine.[7] Inoltre esso è resistente all'anidride solforosa e all'alta gradazione alcolica (concentrazione in alcool etilico).[8][9]

È uno dei pochi lieviti che sopravvivono in assenza di ossigeno.[10]

È responsabile del deterioramento della mostarda.[11]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ JSCC On-Line Database: strains
  2. ^ Zygosaccharomyces bailii. URL consultato il 2 febbraio 2015.
  3. ^

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  4. ^ StateMaster - Encyclopedia: Zygosaccharomyces bailii
  5. ^ Ascomycota >> Saccharomycetes >> Saccharomycetales >> Zygosaccharomyces bailii
  6. ^ http://www.vkm.ru/catalog/yeast/Y-592.htm
  7. ^ Physiological characterization of spoilage strains of Zygosaccharomyces bailii and Zygosaccharomyces rouxii isolated from high sugar environments
  8. ^ Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Wine
  9. ^ Transport of acetic acid in Zygosaccharomyces bailii: effects of ethanol and their implications on the resistance of the yeast to acidic environments.
  10. ^ Oxygen requirements of the food spoilage yeast Zygosaccharomyces bailii in synthetic and complex media
  11. ^ Zygosaccharomyces bailiias a potential spoiler of mustard

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