Zuppa di soffritto

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Zuppa di soffritto
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneCampania
Zona di produzioneNapoli e dintorni
Dettagli
Categoriacondimento
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • frattaglie di maiale
  • strutto
  • olio d'oliva
  • peperoncino rosso
  • rosmarino
  • alloro
  • vino rosso
  • sale

La zuppa di soffritto (in dialetto napoletano zuppa 'e suffritte), o zuppa forte, o salsa forte, è un tipico condimento napoletano particolarmente sapido, adatto per freselle e primi piatti di pasta, basato su varie componenti delle interiora del maiale, cotte in salsa di pomodoro.

Viene venduta in macellerie tipiche, soprattutto nel centro storico di Napoli, ma anche nei dintorni della città.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

I pezzi di carne vanno lavati sotto acqua corrente per essere poi immersi in acqua per dissanguarli il più possibile. Saranno poi soffritti (da questa fase perciò deriva anche il nome di soffritto) a fuoco vivo nello strutto mescolato a olio d'oliva extra vergine. Si aggiungerà quindi vino rosso, che sarà fatto evaporare, e si aggiungerà un ramoscello di rosmarino, un peperoncino a pezzetti e 1-2 foglie di alloro, salsa di pomodoro e sale. Abbassando la fiamma del fornello si diluirà tutto l'insieme con alcuni bicchieri di acqua tiepida, facendo cuocere carne e odori per non meno di 1-2 ore (il tempo varierà in ragione della quantità di carne). Nell'eventualità di un eccessivo prosciugamento della zuppa, si aggiungerà la necessaria acqua tiepida di rubinetto. La salsa può essere conservata a lungo in frigorifero e basterà "resuscitarla" aggiungendo in una padella una modica quantità di acqua.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, pp. 113-4.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]