Zelten

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Zelten
Traditional fruitcake.jpg
Origini
Altri nomiCelteno
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneTrentino-Alto Adige
Zona di produzioneIn tutto il territorio
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste secche e prodotti della panetteria e pasticceria
 

Lo zelten è un dolce a base di frutta secca (pinoli, noci, mandorle) e canditi tipico della regione Trentino-Alto Adige.

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Il nome ha probabilmente origine dal termine tedesco selten (raramente), volto ad indicare l'occasione speciale della sua preparazione, che avviene per lo più in periodo natalizio[1]. Inizialmente lo zelten nacque infatti come dolce invernale, periodo in cui era più probabile trovare frutta secca, per poi diventare un vero e proprio simbolo della pasticceria tipica trentina.

La ricetta era conosciuta anche nel 1700, quando già veniva citata in trattati di cucina, ma è compresa inoltre in un manoscritto disponibile presso la biblioteca comunale di Rovereto, in cui viene descritta la preparazione del Celteno[2].

Nonostante la varietà degli ingredienti si differenzi da zona a zona, si può comunque riconoscere un impasto di base comune ad ogni qualità di zelten, costituito da farina, uova, burro, zucchero e lievito. La qualità di frutta secca maggiormente impiegata è invece costituita da noci, fichi secchi, mandorle, pinoli e uva sultanina[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta e storia dello Zelten Trentino, su venetoedintorni.it. URL consultato il June 15, 2017.
  2. ^ Zelten o celteno, su taccuinistorici.it. URL consultato il June 15, 2017.
  3. ^ Ricetta Zelten o Celteno trentino, su taccuinistorici.it. URL consultato il June 15, 2017.

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