Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice

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Vin Santo del Chianti Classico
Dettagli
Stato  Italia
Resa (uva/ettaro)100 q
Resa massima dell'uva35,0%
Titolo alcolometrico
naturale dell'uva
11,0%
Titolo alcolometrico
minimo del vino
17,0%
Estratto secco
netto minimo
26,0‰
Riconoscimento
TipoDOC
Istituito con
decreto del
24/10/1995  
Gazzetta Ufficiale del20/11/1995,
n 271
Vitigni con cui è consentito produrlo
[senza fonte]

Il Vin Santo Del Chianti classico Occhio di Pernice è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Firenze e Siena.

Caratteristiche organolettiche[modifica | modifica wikitesto]

  • colore: granato, col trascorrere degli anni tendente all'aranciato. Limpido.
  • profumo: etereo, con rotondo bouquet di rosa baccarat aperta, prugne rosse mature sciroppata e marmellata di more, accompagnato da quelli di spezie e tostature: pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, cacao, orzo, caffè, cuoio, ecc.
  • sapore: dolce e morbido ma non stucchevole, permangono tannini finissimi ed una certa acidità e sapidità. Nel complesso equilibrato.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Abbinamenti consigliati[modifica | modifica wikitesto]

Cantucci al cacao e Panpepato senese, oppure da meditazione.[senza fonte]

Produzione[modifica | modifica wikitesto]

Provincia, stagione, volume in ettolitri

  • Siena (1996/97) 41,3
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