Utente:Daniele2005/Sandbox
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Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Daniele2005/Sandbox (disambigua).| Treccia dura | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Burrino[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Basilicata |
| Zona di produzione | Italia meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggio |
La treccia dura è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e il siero residuo della caseificazione.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Tipico prodotto caseario lucano, lavorato manualmente da latte vaccino intero. Il latte, crudo o pastorizzato, viene addizionato con fermenti lattici. Viene poi aggiunto caglio di vitello. Ottenuta la cagliata,con una coagulazione di tipo presamico, la pasta viene ridotta alle dimensioni di una nocciola e lasciata maturare sotto siero fino al raggiungimento del punto di filatura. Si passa poi alla filatura, che si effettua in una bacinella, agitando la pasta con un bastone. La formatura avviene intrecciando la pasta, per ottenere la forma convenzionale.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Manteca (Basilicata), su formaggio.it. URL consultato il 20 Marzo 2018.
