Uovo centenario

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Uovo dei cent'anni
Four century eggs.jpeg
Uova fermentate
Origini
Luogo d'origineCina Cina
RegioneCina
Zona di produzionetutto il territorio
Dettagli
Categoriapiatto unico
Altre informazionino
 

L'uovo dei cent'anni[1][2][3](in cinese 皮蛋, in pinyin pídàn) è un tradizionale metodo di conservazione delle uova ed è una specialità della cucina cinese. Viene preparato attraverso un particolare processo di fermentazione.

La tradizione prevede che uova di anatra (raramente uova di gallina) siano lasciate per un lasso di tempo di circa cento giorni in un composto di acqua, sale, carbone, e ossido di calcio.

Durante questo periodo il guscio viene dissolto dalla soluzione salina, il bianco d'uovo si trasforma in una massa gelatinosa color ambra, mentre il tuorlo assume una colorazione verde scuro.

Note[modifica | modifica wikitesto]

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