Tortilla

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Tortilla
NCI flour tortillas.jpg
Tortillas di farina di frumento
Origini
Luoghi d'origineMessico Messico
Spagna Spagna
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principaliMais
grano
 

Tortilla ([toɾtiʝa]) significa in spagnolo "piccola torta". La tortilla indica due diverse classi di alimenti: da una parte le tipiche frittate a cui vengono aggiunti diversi tipi di ingredienti come patate nella ricetta originale. Dall'altra indica le sottili focacce di mais o farina tipiche dell'America Centrale, chiamate Tortilla di Grano

In lingua inglese la parola spagnola è usata a volte, in maniera specifica, per la tortilla di patate spagnola ma non per le frittate in generale.

Tortilla di grano[modifica | modifica wikitesto]

Una tortilla di farina o tortilla di grano è un tipo di piadina morbida e sottile a base di farina di grano finemente macinata proveniente dal Messico. La tortilla di farina di grano era originariamente derivata dalla tortilla di mais , un pane di mais che precede l'arrivo degli europei nelle Americhe. È fatto con un impasto a base di acqua, non lievitato, pressato e cotto come tortilla di mais.

Le tortillas di farina non vengono consumate da sole ma sono la base per piatti tipici come tacos, quesadillas e burrito.

Le tortillas sono molto simili al pane non lievitato popolare nei paesi semitici, del Mediterraneo orientale e dell'Asia meridionale , anche se più sottili e di diametro inferiore. Le tortillas hanno dimensioni variabili da circa 6 a oltre 30 cm, a seconda della regione del paese e del piatto per il quale sono destinate.

Tortilla chips con salsa guacamole

Secondo una leggenda Maya, le tortillas furono inventate da un contadino per il suo re affamato nei tempi antichi . Le prime tortillas scoperte, che risalgono a circa il 10.000 A.C, erano fatte di mais. Gli Aztechi hanno macinato il mais e hanno usato la farina di mais per fare un impasto chiamato masa.[1]

Nel 1519, gli spagnoli guidati da Hernán Cortés arrivarono nell'attuale Messico e videro che gli abitanti (Aztechi e altri popoli nativi messicani) producevano pane di mais piatto, il cui nome nativo era tlaxcalli. Questo pane a base di mais è stato in seguito rinominato tortilla (piccola torta) dagli spagnoli. In alcune parti del sud della Spagna, l'origine di molti degli spagnoli che conquistano l'America, una tortilla o tortillita è una torta fritta, sottile, circolare, fatta di farina di ceci.

Oggi, le attrezzature per la produzione di tortillas industriali (in stile messicano) hanno facilitato e accelerato la produzione di questo prodotto. Le macchine da tortilla in legno gestite manualmente del passato hanno portato all'attuale macchinario industriale di tortilla, che può produrre fino a 60.000 tortillas all'ora. Le tortillas ora non sono prodotte solo con farina di mais, ma anche con farina di frumento.

Le tortillas rimangono un alimento base in Messico e in America centrale e hanno guadagnato popolarità e quote di mercato altrove. Negli Stati Uniti, le tortillas si sono evolute da cibo "etnico" a cibo tradizionale.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ TORTILLA HAS MANY ORIGINS, 12 maggio 1999. URL consultato il 26 maggio 2018.

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