Torta al pandano
| Torta al pandano | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Indonesia
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| Diffusione | Indonesia, Malesia, Filippine, Singapore, Vietnam, Laos, Tailandia, Sri Lanka, Hong Kong, Cina, Paesi Bassi.[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | |
| Varianti | buko pandan cake |
La torta al pandano (in inglese pandan cake, chiffon cake, pandan chiffon, pandan chiffon cake; in indonesiano bolu pandan; in malese kek pandan; in khmer num sleok touy; in vietnamita Bánh pho sĩ, bánh lá dứa; in cantonese 班 蘭 蛋糕 traslitterato baan laan daan gou; in tailandese เค้ก ใบ เตย) è un dolce a base di pandano originario dell'Indonesia e diffuso principalmente nei paesi del sud-est asiatico.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Le origini della torta al pandano non sono chiare. Le tecniche per preparare le torte furono introdotte nel sud-est asiatico attraverso la colonizzazione europea. Infatti, l'Indonesia era una colonia olandese, le Filippine erano sotto il dominio spagnolo, mentre la Malesia e Singapore erano possedimenti britannici. La cucina europea dei coloni influenzò i gusti culinari degli asiatici ed ebbe un impatto di grande portata specialmente per quanto riguardava la produzione di pane, torte e altri prodotti di pasticceria.[2] Nella cucina del sud-est asiatico, la foglia del pandano è un agente aromatizzante spesso impiegato per conferire un aroma gradevole a numerosi alimenti fra cui il riso, il cocco, bevande, torte e dolci.[3] Pertanto, la torta al pandano nacque dalla fusione delle tradizionali tecniche europee di produzione dei dolci con l'uso di ingredienti coltivati nell'est asiatico. Oltre a essere popolare in Asia, la torta al pandano gode di una certa notorietà anche nelle comunità indo dei Paesi Bassi a causa dei suoi storici rapporti coloniali con l'Indonesia.[4][5][6]
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
La torta al pandano è un pan di Spagna che condivide molti ingredienti in comune con altre torte fra cui farina, uova, burro o margarina e zucchero. Tuttavia, si distingue per la presenza di succo di foglia di pandano che, a causa della presenza di clorofilla, conferisce alla torta la sua insolita tonalità verde.[7] In altri casi, il dolce può presentare coloranti alimentari verdi che rendono ancora più acceso il suo colore verde oppure può essere preparata utilizzando l'estratto di Pandanus al posto del succo di pandano.[8]
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
A differenza degli altri paesi ove le torte al pandano non hanno guarnizioni,[9] quelle Filippine vengono spesso insaporite con il cocco e prendono il nome di buko pandan cake o coconut pandan cake, che vengono cucinate usando noci di cocco giovani (buko) o macapuno.[10][11][12]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) John Hemphill, Rosemary Hemphill, What Herb Is That?: How to Grow and Use the Culinary Herbs, Stackpole, 1997, p. 127.
- ^ (EN) Crocodile bread and spekkoek: the tasty intersection of Dutch-Indo food, su sbs.com.au. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi, The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition (4 Volumes): The Greatest Recipes from Around the Globe, ABC-CLIO, 2014, p. 615.
- ^ (EN) Pandan Chiffon Cake, su asianinspirations.com.au. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) Pandan Chiffon Cake, su asian-recipe.com. URL consultato il 1º ottobre 2019 (archiviato dall'url originale il 16 gennaio 2018).
- ^ (EN) Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats, su edition.cnn.com. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) Krystina Castella, A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far - Honey Cakes to Flat Cakes, Fritters to Chiffons, Meringues to Mooncakes, Tartes to Tortes, Fruit Cakes to Spice Cakes, Storey, 2010, p. 288.
- ^ (EN) Pandan chiffon cake with coconut glaze, su latimes.com. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) How to make a pandan chiffon cake: Almost everything you need to know, su ieatishootipost.sg. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) PANDAN – MACAPUNO CAKE, su asianinamericamag.com. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) Buko Pandan Cake Recipe, su yummy.ph. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) Buko Pandan Confetti Cake, su kawalingpinoyrecipe.com. URL consultato il 1º ottobre 2019.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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