Tipi di pasta

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Pasta al Mercato Centrale di Firenze

I tipi di pasta si distinguono soprattutto in base alla forma e alla presenza del ripieno, ma anche per quella delle uova nell'impasto e per il tipo di farina usato. Ciascuno è spesso associato ad una preparazione particolare, o ad un certo tipo di preparazioni, adeguate alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, tradizionale. Il sugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto ai capelli d'angelo bensì agli spaghetti, come da tradizione del loro luogo di origine, Amatrice (Rieti), oppure, nella versione romana, ai bucatini.

Alcune varietà (come ad esempio gli spaghetti) sono conosciute (e cucinate...) in tutto il mondo, mentre altre sono popolari nella sola zona di origine (è il caso, ad es., dei pizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (è il caso, ad es., dei tonnarelli, chiamati anche, a seconda del luogo, spaghetti alla chitarra o chitarrine). Talvolta, infine, con uno stesso nome si designano preparazioni molto diverse tra loro (è il caso, ad es., degli strangolapreti).

Paste lunghe[modifica | modifica wikitesto]

Pasta lunga

Sezione tonda[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Classica[senza fonte] Descrizione Regioni
Bigoi co l'arna.jpg Bigoli, Bìgoi Si  Rudimentali spaghetti spesso di farina integrale. Veneto
Capellini.jpg Capellini Si  Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto
No foto Fedelini, Fidelini, Fidei Si  Sottilissimi spaghetti a volte all'uovo Liguria
No foto Fusilli lunghi X mark.svg No Campania
Pici.jpg Pici Si  Grossi spaghetti tirati a mano Toscana
Spaghettata.JPG Spaghetti Si  Pasta secca non all'uovo Campania
Spaghetti-prepared.jpg Spaghettoni X mark.svg No Grossi spaghetti. Campania
No foto Spaghettini, Spilloncini X mark.svg No spaghetti fini Campania
Troccoli in un piatto concavo.jpg Tròccoli Si  Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida Puglia
No foto Vermicelloni X mark.svg No Campania
Dongfen.JPG Vermicelli Si  Campania

Sezione quadrata[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
No foto Spaghetti alla chitarra alias Tonnarelli alias Chitarrine Si  Come gli spaghetti, ma con sezione quadrata anziché rotonda Abruzzo, Campania
No foto Ciriole, Manfricoli X mark.svg No Più spesse degli spaghetti alla chitarra Umbria

Sezione rettangolare o lenticolare[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
No foto Bavette X mark.svg No Piccola versione di tagliatelle Liguria
No foto Bavettine X mark.svg No Corta versione di bavette
Linguine.jpg Linguine Si  Tipo di spaghetti piatti Liguria
No foto Linguettine X mark.svg No Corta versione di linguine
No foto Mafalde X mark.svg No Corta striscia di pasta Campania
Mafaldine.JPG Mafaldine Si  Striscia di pasta lunga con denti sul lato Campania
No foto Reginette X mark.svg No Larga striscia di pasta con bordi ondulati Campania
No foto Scialatelli o Scialatielli X mark.svg No spaghetti fatti in casa, a sezione rettangolare irregolare Campania
No foto Trenette X mark.svg No Striscia di pasta con una riga sul lato. Linguine Liguria
No foto Tripoline X mark.svg No Striscia di pasta con una riga sul lato, con più spessore Puglia

Pasta in nidi o matasse[modifica | modifica wikitesto]

Pasta in nidi o matasse
Pasta in nidi o matasse
Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
Barbine Barbine X mark.svg No Pasta secca non all'uovo a sezione tonda molto ridotta
Capelli Capelli d'angelo, Capelvenere Si  Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta
No foto Fettucce X mark.svg No Larga versione di Fettuccine Emilia-Romagna
Fettuccine Pesto.JPG Fettuccine Si  Strisce di pasta all'uovo alte circa 1 cm Emilia-Romagna
No foto Fregnacce X mark.svg No Larghe sfoglie di pasta di grano duro Abruzzo
No foto Lagane X mark.svg No Pasta larga Calabria, Basilicata
Pastasorten Lasagne.JPG Lasagne Si  Larga striscia di pasta Antica Roma, Emilia-Romagna
No foto Lasagnette X mark.svg No Piccola versione di lasagna
No foto Lasagnotte X mark.svg No Larga versione di lasagna
No foto Manghiri Si  Larga striscia di pasta tipo Pappardelle Creta
No foto Paglia e fieno Si  Denominazione d'un misto di tagliatelle di colore naturale (Paglia) e verde (Fieno).
Pappardelle Tomato Sauce.jpg Pappardelle Si  Larga striscia di pasta
No foto Pillus X mark.svg No Sottile striscia di pasta
Pizzoccheri.JPG Pizzòccheri X mark.svg No Pasta di grano saraceno Lombardia
No foto Stringozzi, Strangozzi, Strongozzi X mark.svg No Pasta lunga a sezione quadrata, non all'uovo Umbria
Dry tagliatelle pasta.jpg Tagliatelle Si  Più fini che le fettuccine Emilia-Romagna
Tagliolini1.jpg Tagliolini Si  Spaghetti piatti
No foto Taglierini X mark.svg No Sottile Tagliatelle

Pasta tubolare[modifica | modifica wikitesto]

Varie qualità di pasta
Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
Bucatinicloseup.JPG Bucatini Si  Spaghetti cavi Lazio
No foto Calamarata X mark.svg No Pasta di forma anulare
No foto Calamaretti X mark.svg No Calamarata più piccola
Cannelloni mit Hackfleischfüllung.jpg Cannelloni Si  Grossi tubi ripieni
Pasta with pesto.jpg Cavatappi X mark.svg No
Cellentani.jpg Cellentani X mark.svg No
No foto Chifferi X mark.svg No Maccheroni grossi
No foto Chilofta X mark.svg No Quadretti arrotolati, Garganelli Creta
Fideua.jpg Fideuà X mark.svg No Piccoli tubi Spagna
No foto Filei X mark.svg No Pasta lavorata col ferro Calabria
No foto Fusilli o Eliche X mark.svg No Pasta di forma elicoidale
No foto Fagioloni X mark.svg No
Pastasorten Garganelli.JPG Garganelli X mark.svg No Quadretti arrotolati
Maccheroni.jpg Maccheroni, Maniche da frate Si 
No foto Maccheroncini X mark.svg No
No foto Maccheroncelli X mark.svg No
No foto Manicotti Si 
No foto Mezze Penne Si  Piccole Penne
No foto Mezzi Bombardoni X mark.svg No Tubi larghi
Paccheri in una grande padella.jpg Pàccheri X mark.svg No Tubi larghi Campania
No foto Pasta al ceppo X mark.svg No
Penne with sauce.jpg Penne Si  Tubi tagliati in diagonale Campania
No foto Penne Zita X mark.svg No Penne larghe
No foto Pennette X mark.svg No Penne piccole
No foto Pennoni X mark.svg No Penne larghe
Perciatelli.jpg Perciatelli X mark.svg No Bucatini più spessi Campania
No foto Rigatoncini X mark.svg No PiccoliRigatoni
Mezzi Rigatoni pasta.jpg Rigatoni Si  Campania
Laigne torte crude.jpg Sagne 'ncannulate Si  Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale Salento
No foto Sedani, Sedanini, Chiocciolini X mark.svg No
No foto Trenne X mark.svg No Penne triangolari
No foto Trennette X mark.svg No Piccole trenne
No foto Torchietti X mark.svg No
PastasortenTortiglioni.JPG Tortiglioni X mark.svg No Corti Rigatoni
No foto Tùffoli X mark.svg No Tipo di Rigatoni
Baked Ziti.jpg Ziti Si  Tubi lunghi e sottili Campania
No foto Mezzi ziti o Mezzani Si  Campania
No foto Zitoni X mark.svg No Grossi ziti Campania

Paste corte[modifica | modifica wikitesto]

Pasta corta
Pasta corta
Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
Anelletti al forno.jpg Anelletti X mark.svg No Pasta ad anello, adoperata per timballi al forno Palermo
No foto Campanelle X mark.svg No
No foto Casarecce X mark.svg No Tipo di fusilli in doppia "S"
No foto Castellane X mark.svg No
No foto Cataneselle X mark.svg No Maccheroni grossi e corti Catania
Cavatelli in cheese sauce.jpg Cavatelli Si  Pasta di forma tubolare irregolare Puglia
No foto Cazzétti X mark.svg No Pasta aperta (cfr. rotèlle) dal contorno fallico
No foto Cechetti X mark.svg No Pasta rotonda
Cencioni.jpg Cencioni X mark.svg No Pasta a forma di fiore
EMS-106929-MediumShells-rule.JPG Conchiglie Si  Pasta a forma di valva di conchiglia
No foto Conchiglioni Si  Grosse Conchiglie
No foto Creste di gallo X mark.svg No
Farfalla.jpg Farfalle, Nastrini a Galano, Colzetti Si  Liguria
No foto Farfalline X mark.svg No
Farfalle P1150882.jpg Farfallone X mark.svg No
Fiorentine.jpg Fiorentine Si  Toscana
Fiori pasta.jpg Fiori X mark.svg No
No foto Fisarmoniche Si 
No foto Fricelli Si  Puglia
Fusilli pasta.jpg Fusilli Si  Pasta a spirale, spesso colorata aggiungendo nell'impasto carote o spinaci. Campania
No foto Fusilli bucati X mark.svg No
Gemelli crop.jpg Gemelli Si 
No foto Gigli X mark.svg No Pasta a forma di fiore di giglio
No foto Girandole X mark.svg No Tipo di Fusilli
No foto Gnocchi alla romana X mark.svg No Dischi di semolino. Da non confondere con gli Gnocchi di patate. Lazio
MacaronesDePunzu(Malloreddus).JPG Gnocchi, Gnocchetti sardi, Mallorèddus X mark.svg No Pasta simile alle Conchiglie, ma più stretta e serrata. Da non confondere con gli Gnocchi di patate o con gli Gnocchi alla romana. Sardegna
No Pic Gramigna X mark.svg No
No foto Hilopites X mark.svg No Pasta a forma di arco scanalato Grecia
No foto Kritharaki X mark.svg No Pasta a forma di chicco d'orzo (da cui il nome) Grecia
Lanterne.jpg Lanterne X mark.svg No
No foto Lorighìttas X mark.svg No Pasta a forma di treccina chiusa ad anello Sardegna
Lumache pasta.jpg Lumache X mark.svg No
No foto Lumaconi X mark.svg No Grosse Lumache
No foto Maltagliati, Malfatti X mark.svg No Pasta tagliata non accuratamente. Emilia-Romagna
No foto Maniche, Mezze maniche X mark.svg No
Pastasorten Orecchiette.JPG Orecchiette Si  Di forma circolare irregolare Puglia
Passatelli.jpg Passatelli Si  Imitazione di segmenti del cordone marino Romagna-Marche
No foto Pipe Si  Imitazione del guscio della chiocciola
No foto Quadrefiore X mark.svg No
EMS-108724-Radiatore-Tricolr.JPG Radiatori X mark.svg No
No foto Riccioli X mark.svg No
No foto Ricciolini X mark.svg No
No foto Ricciutelle X mark.svg No
Rotelle.jpg Rotelle, Ruote Si  Pasta aperta dal contorno a forma di ruota raggiata
Rotini.jpg Rotini Si 
No foto Sagnarelli X mark.svg No Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati Toscana
No foto Spighe X mark.svg No
No foto Spirali Si 
No foto Spiralini X mark.svg No Fusilli più stretti
No foto Strascinati Si  Di forma circolare irregolare, un po' più grandi delle orecchiette Puglia, Basilicata
Strozzapreti.jpg Strozzapreti, Strangolapreti Si  Emilia-Romagna
No foto Testaròli (toscano), Testaièu (ligure) Si  Pasta rustica a forma di losanga Toscana (Lunigiana), Liguria
Troffiette genovese.jpg Tròfie X mark.svg No Pasta lunga e sottile Liguria

Pasta minuta[modifica | modifica wikitesto]

Pasta minuta
Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
AciniDiPepe3.jpg Acini di pepe X mark.svg No
No foto Alfabeto Si  Pasta che imita le lettere dell'alfabeto o i numeri
Anellini.jpg Anelli X mark.svg No Anelli di pasta
No foto Anellini X mark.svg No Piccola versione di Anelli
No foto Conchigliette X mark.svg No in forma di piccole Conchiglie
No foto Corallini X mark.svg No Piccoli tubi di pasta
Ditalini Ditalini, Ditali, Ditaloni, Fischietti Si  Corti tubi Campania
No foto Farfalline X mark.svg No pasta in forma di piccole farfalle
No foto Filini X mark.svg No Piccola versione di fidei
UncookedFregula.jpg Frégula, Frégola X mark.svg No Sardegna
No foto Funghini X mark.svg No In forma di funghi
No foto Gramigna X mark.svg No Maccheroncini
No foto Grattini, Grattoni X mark.svg No Grani
No foto Gobbetti X mark.svg No
No foto Lancette, Cestine X mark.svg No Piccole farfalle in forma di doppia freccia
No foto Midolline X mark.svg No
No foto Occhi di pernice X mark.svg No Piccoli anelini di pasta
Orzo.jpg Orzo Si  In forma di grani di riso, Risoni)
No foto Pastina X mark.svg No piccole sfere, tipo acini di pepe
No foto Perline X mark.svg No Sfere più grandi degli acini di pepe
No foto Puntine X mark.svg No Grani
No foto Quadretti X mark.svg No Quadretti di pasta
No foto Quadrettini X mark.svg No Quadretti di pasta
No foto Risi, Risoni, Frumentone X mark.svg No Imitazione della cariosside del riso
No foto Seme di melone X mark.svg No Imitazione dei semi di melone
No foto Sorprese, Gigine X mark.svg No
No foto Stelle X mark.svg No Stelline
No foto Stelline X mark.svg No Piccola versione di Stelle
No foto Stortini X mark.svg No
No foto Trachana X mark.svg No Pasta casalinga irregolare Grecia
No foto Treccine X mark.svg No
No foto Tempestini, Grandine X mark.svg No Grani piccoli

Pasta ripiena[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
Agnolotti.JPG Agnolotti Si  Ravioli quadrati ripieni (carne, formaggio, funghi...). Piemonte e Lombardia
Anolini in brodo.jpg Anolini Si  Piccoli ravioli a mezzaluna ripieni (carne, formaggio, funghi...). Emilia-Romagna e Lombardia
Spinach and ricotta cannelloni.jpg Cannelloni Si  Tubi ripieni di solito con carne, e preparati al forno
Cappelletti1.JPG Cappelletti Si  Piccoli Tortelli tradizionalmente serviti in brodo Romagna
Casoncelli in una grande padella.jpg Casoncelli Si  Pasta fresca ripiena con carne, patate ed erbe, spesso a forma di caramella. Lombardia, soprattutto Bergamo e Brescia
Jiaozi-close-look.jpg Jiaozi (pronuncia approssimativa: Jià(o)-z(e)) X mark.svg No Piccoli Ravioli al vapore. Pasta di riso. Cina
HomeMade Kreplach post fried 01.jpg Kréplach X mark.svg No Tortelli di carne della tradizione ebraica
Lunette ai broccoli in una grande padella.jpg Lunette Pasta ripiena dalla forma rotonda
No foto Marubini Si  Pasta con ripieno a base di brasato, pistum (impasto di salame cremonese), grana padano, noce moscata. Emilia-Romagna e Lombardia (sono tipici del Cremonese e Piacentino)
Maultaschen.jpg Maultàschen Si  Ravioli del Baden-Württemberg Germania
No foto Mezzelune X mark.svg No Piccoli ravioli a mezzaluna ripieni (carne, formaggio, funghi...).
Pansoti.jpg Pansòti, Pansotti Si  Ravioli di magro Liguria
Pelmeni.jpg Pelmèni Si  Ravioli di carne Russia, Moldavia, Ucraina
Ruskie.jpg Piròghi Si  Ravioli di carne Polonia
Ravioli-casalinghi-con-la-ricotta.JPG Ravioli, Culurgiones di Sardegna Si  Quadrati di pasta all'uovo con ripieni vari, tagliati con una ruota dentata Sardegna
No foto Sacchettini X mark.svg No
Bologna-DSCF7178.JPG Tortelli, Tortellini, Tortelloni & Tortellacci Si  Quadrati di pasta all'uovo farciti e ripiegati in una forma particolare Bologna (Mantova per i Tortelli di zucca)
Ruskie.jpg Varènyki X mark.svg No Tipo di ravioli di carne o verdure di origine slava Polonia, Russia, Ucraina, Bielorussia
Wonton 1.JPG Wònton Si  Grosso raviolo di pasta senza uova con ripieno a base di carne Cina

Altri/Forma irregolare[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Classica[senza fonte][non chiaro] Descrizione Regioni
No foto Canéderli, Knödel Si  Pasta fatta di pane, latte e uova Tirolo, Svizzera, Germania, Austria
Couscous-1.jpg Cuscus, Maftul, Bulgur, Tabuleh Si  Semola di grano orientale Africa o Oriente
Gnocchi with truffle.jpg Gnocchi Si  Fatti con patate lesse schiacciate e farina.
Spätzle-02.jpg Spätzle Si  Pasta casalinga di origine tedesca o alsaziana Germania, Alsazia.

Altre paste che rimangono da classificare:

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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