Tipi di pasta

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Pasta al Mercato Centrale di Firenze

I tipi di pasta si distinguono soprattutto in base alla forma e alla presenza del ripieno, ma anche per quella delle uova nell'impasto e per il tipo di farina usato. Ciascuno è spesso associato ad una preparazione particolare, o ad un certo tipo di preparazioni, adeguate alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, tradizionale. Il sugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto ai capelli d'angelo bensì agli spaghetti, come da tradizione del loro luogo di origine, Amatrice (Rieti), oppure, nella versione romana, ai bucatini.

Alcune varietà (come ad esempio gli spaghetti) sono conosciute (e cucinate...) in tutto il mondo, mentre altre sono popolari nella sola zona di origine (è il caso, ad es., dei pizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (è il caso, ad es., dei tonnarelli, chiamati anche, a seconda del luogo, spaghetti alla chitarra o chitarrine). Talvolta, infine, con uno stesso nome si designano preparazioni molto diverse tra loro (è il caso, ad es., degli strangolapreti).

Paste lunghe[modifica | modifica wikitesto]

Pasta lunga

Sezione tonda[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Descrizione Regioni
Bigoi co l'arna.jpg Bigoli, Bìgoi Rudimentali spaghetti spesso di farina integrale. Veneto
Busiate.jpg Busiate Trapani
Capellini.jpg Capellini Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto
No foto Fedelini, Fidelini, Fidei Sottilissimi spaghetti a volte all'uovo Liguria
No foto Fusilli lunghi Campania
Pici.jpg Pici Grossi spaghetti tirati a mano Toscana
Spaghettata.JPG Spaghetti Pasta secca non all'uovo Campania
Spaghetti-prepared.jpg Spaghettoni Grossi spaghetti. Campania
No foto Spaghettini, Spilloncini spaghetti fini Campania
Troccoli in un piatto concavo.jpg Tròccoli Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida Puglia
No foto Vermicelloni Campania
Dongfen.JPG Vermicelli Campania

Sezione quadrata[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Descrizione Regioni
No foto Spaghetti alla chitarra alias Tonnarelli alias Chitarrine Come gli spaghetti, ma con sezione quadrata anziché rotonda Abruzzo, Campania
No foto Ciriole, Manfricoli Più spesse degli spaghetti alla chitarra Umbria

Sezione rettangolare o lenticolare[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Descrizione Regioni
No foto Bavette Piccola versione di tagliatelle Liguria
No foto Bavettine Corta versione di bavette
Linguine.jpg Linguine Tipo di spaghetti piatti Liguria
No foto Linguettine Corta versione di linguine
No foto Mafalde Corta striscia di pasta Campania
Mafaldine.JPG Mafaldine Striscia di pasta lunga con denti sul lato Campania
No foto Reginette Larga striscia di pasta con bordi ondulati Campania
Sagnette pasta.jpg Sagne Listelli piatti (e vengono anche chiamati tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati, al massimo di un centimetro di lato Abruzzo, Molise, Ciociaria
No foto Scialatelli o Scialatielli spaghetti fatti in casa, a sezione rettangolare irregolare Campania
Trenette.jpg Trenette Striscia di pasta con una riga sul lato. Linguine Liguria
No foto Tripoline Striscia di pasta con una riga sul lato, con più spessore Puglia

Pasta in nidi o matasse[modifica | modifica wikitesto]

Pasta in nidi o matasse
Pasta in nidi o matasse
Immagine Tipo Descrizione Regioni
Barbine Barbine Pasta secca non all'uovo a sezione tonda molto ridotta
Capelli Capelli d'angelo, Capelvenere Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta
No foto Fettucce Larga versione di Fettuccine Emilia-Romagna
Fettuccine Pesto.JPG Fettuccine Strisce di pasta all'uovo alte circa 1 cm Emilia-Romagna
No foto Fregnacce Larghe sfoglie di pasta di grano duro Abruzzo
No foto Lagane Pasta larga Calabria, Basilicata
Pastasorten Lasagne.JPG Lasagne Larga striscia di pasta Antica Roma, Emilia-Romagna
No foto Lasagnette Piccola versione di lasagna
No foto Lasagnotte Larga versione di lasagna
No foto Manghiri Larga striscia di pasta tipo Pappardelle Creta
No foto Paglia e fieno Denominazione d'un misto di tagliatelle di colore naturale (Paglia) e verde (Fieno).
Pappardelle Tomato Sauce.jpg Pappardelle Larga striscia di pasta
No foto Pillus Sottile striscia di pasta
Pizzochero.jpg Pizzòccheri Pasta di grano saraceno Lombardia
No foto Stringozzi, Strangozzi, Strongozzi Pasta lunga a sezione quadrata, non all'uovo Umbria
Tagliatelle 2.jpg Tagliatelle Più fini che le fettuccine Emilia-Romagna
Tagliolini1.jpg Tagliolini Spaghetti piatti
No foto Taglierini Sottile Tagliatelle

Pasta tubolare[modifica | modifica wikitesto]

Varie qualità di pasta
Immagine Tipo Descrizione Regioni
Bucatinicloseup.JPG Bucatini Spaghetti cavi Lazio
No foto Calamarata Pasta di forma anulare
No foto Calamaretti Calamarata più piccola
Cannelloni mit Hackfleischfüllung.jpg Cannelloni Grossi tubi ripieni
Pasta with pesto.jpg Cavatappi
Cellentani.jpg Cellentani
No foto Chifferi Maccheroni grossi
No foto Chilofta Quadretti arrotolati, Garganelli Creta
Fideua.jpg Fideuà Piccoli tubi Spagna
No foto Filei Pasta lavorata col ferro Calabria
No foto Fusilli o Eliche Pasta di forma elicoidale
No foto Fagioloni
Pastasorten Garganelli.JPG Garganelli Quadretti arrotolati
Macaronis.jpeg Maccheroni, Maniche da frate
No foto Maccheroncini
No foto Maccheroncelli
No foto Manicotti
No foto Mezze Penne Piccole Penne
No foto Mezzi Bombardoni Tubi larghi
Paccheri in una grande padella.jpg Pàccheri Tubi larghi Campania
No foto Pasta al ceppo
Penne with sauce.jpg Penne Tubi tagliati in diagonale Campania
No foto Penne Zita Penne larghe
No foto Pennette Penne piccole
No foto Pennoni Penne larghe
Perciatelli.jpg Perciatelli Bucatini più spessi Campania
No foto Rigatoncini PiccoliRigatoni
Rigatoni.jpg Rigatoni Campania
Laigne torte crude.jpg Sagne 'ncannulate Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale Salento
No foto Sedani, Sedanini, Chiocciolini
No foto Trenne Penne triangolari
No foto Trennette Piccole trenne
No foto Torchietti
PastasortenTortiglioni.JPG Tortiglioni Corti Rigatoni
No foto Tùffoli Tipo di Rigatoni
Baked Ziti.jpg Ziti Tubi lunghi e sottili Campania
No foto Mezzi ziti o Mezzani Campania
No foto Zitoni Grossi ziti Campania

Paste corte[modifica | modifica wikitesto]

Pasta corta
Pasta corta
Immagine Tipo Descrizione Regioni
Anelletti al forno.jpg Anelletti Pasta ad anello, adoperata per timballi al forno Palermo
Anelloni.jpg Anelloni Pasta corte e tubulare Abruzzo
No foto Campanelle
No foto Casarecce Tipo di fusilli in doppia "S"
No foto Castellane
No foto Cataneselle Maccheroni grossi e corti Catania
Cavatelli in cheese sauce.jpg Cavatelli Pasta di forma tubolare irregolare Puglia
No foto Cazzétti Pasta aperta (cfr. rotèlle) dal contorno fallico
No foto Cechetti Pasta rotonda
Cencioni.jpg Cencioni Pasta a forma di fiore
EMS-106929-MediumShells-rule.JPG Conchiglie Pasta a forma di valva di conchiglia
No foto Conchiglioni Grosse Conchiglie
No foto Creste di gallo
Farfalla.jpg Farfalle, Nastrini a Galano, Colzetti Liguria
No foto Farfalline
Farfalle P1150882.jpg Farfallone
Fiorentine.jpg Fiorentine Toscana
Fiori pasta.jpg Fiori
No foto Fisarmoniche
No foto Fricelli Puglia
Fusilli pasta.jpg Fusilli Pasta a spirale, spesso colorata aggiungendo nell'impasto carote o spinaci. Campania
No foto Fusilli bucati
Gemelli crop.jpg Gemelli
No foto Gigli Pasta a forma di fiore di giglio
No foto Girandole Tipo di Fusilli
No foto Gnocchi alla romana Dischi di semolino. Da non confondere con gli Gnocchi di patate. Lazio
MacaronesDePunzu(Malloreddus).JPG Gnocchi, Gnocchetti sardi, Mallorèddus Pasta simile alle Conchiglie, ma più stretta e serrata. Da non confondere con gli Gnocchi di patate o con gli Gnocchi alla romana. Sardegna
No Pic Gramigna
No foto Hilopites Pasta a forma di arco scanalato Grecia
No foto Kritharaki Pasta a forma di chicco d'orzo (da cui il nome) Grecia
Lanterne.jpg Lanterne
No foto Lorighìttas Pasta a forma di treccina chiusa ad anello Sardegna
Lumache pasta.jpg Lumache
No foto Lumaconi Grosse Lumache
No foto Maltagliati, Malfatti Pasta tagliata non accuratamente. Emilia-Romagna
No foto Maniche, Mezze maniche
Pastasorten Orecchiette.JPG Orecchiette Di forma circolare irregolare Puglia
Passatelli.jpg Passatelli Imitazione di segmenti del cordone marino Romagna-Marche
No foto Pipe Imitazione del guscio della chiocciola
No foto Quadrefiore
EMS-108724-Radiatore-Tricolr.JPG Radiatori
No foto Riccioli
No foto Ricciolini
No foto Ricciutelle
Rotelle.jpg Rotelle, Ruote Pasta aperta dal contorno a forma di ruota raggiata
Rotini.jpg Rotini
No foto Sagnarelli Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati Toscana
No foto Spighe
No foto Spirali
No foto Spiralini Fusilli più stretti
No foto Strascinati Di forma circolare irregolare, un po' più grandi delle orecchiette Puglia, Basilicata
Strozzapreti.jpg Strozzapreti, Strangolapreti Emilia-Romagna
No foto Testaròli (toscano), Testaièu (ligure) Pasta rustica a forma di losanga Toscana (Lunigiana), Liguria
Troffiette genovese.jpg Tròfie Pasta lunga e sottile Liguria

Pasta minuta[modifica | modifica wikitesto]

Pasta minuta
Immagine Tipo Descrizione Regioni
AciniDiPepe3.jpg Acini di pepe
No foto Alfabeto Pasta che imita le lettere dell'alfabeto o i numeri
Anellini.jpg Anelli Anelli di pasta
No foto Anellini Piccola versione di Anelli
No foto Conchigliette in forma di piccole Conchiglie
No foto Corallini Piccoli tubi di pasta
Ditalini Ditalini, Ditali, Ditaloni, Fischietti Corti tubi Campania
No foto Farfalline pasta in forma di piccole farfalle
No foto Filini Piccola versione di fidei
UncookedFregula.jpg Frégula, Frégola Sardegna
No foto Funghini In forma di funghi
No foto Gramigna Maccheroncini
No foto Grattini, Grattoni Grani
No foto Gobbetti
No foto Lancette, Cestine Piccole farfalle in forma di doppia freccia
No foto Midolline
No foto Occhi di pernice Piccoli anelini di pasta
Orzo.jpg Orzo In forma di grani di riso, Risoni)
No foto Pastina piccole sfere, tipo acini di pepe
No foto Perline Sfere più grandi degli acini di pepe
No foto Puntine Grani
No foto Quadretti Quadretti di pasta
No foto Quadrettini Quadretti di pasta
No foto Risi, Risoni, Frumentone Imitazione della cariosside del riso
No foto Seme di melone Imitazione dei semi di melone
No foto Sorprese, Gigine
No foto Stelle Stelline
No foto Stelline Piccola versione di Stelle
No foto Stortini
No foto Trachana Pasta casalinga irregolare Grecia
No foto Treccine
No foto Tempestini, Grandine Grani piccoli

Pasta ripiena[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Descrizione Regioni
Agnolotti.JPG Agnolotti Ravioli quadrati ripieni (carne, formaggio, funghi...). Piemonte e Lombardia
Anolini in brodo.jpg Anolini Piccoli ravioli a mezzaluna ripieni (carne, formaggio, funghi...). Emilia-Romagna e Lombardia
Spinach and ricotta cannelloni.jpg Cannelloni Tubi ripieni di solito con carne, e preparati al forno
Cappelletti1.JPG Cappelletti Piccoli Tortelli tradizionalmente serviti in brodo Romagna
Casoncelli in una grande padella.jpg Casoncelli Pasta fresca ripiena con carne, patate ed erbe, spesso a forma di caramella. Lombardia, soprattutto Bergamo e Brescia
Jiaozi-close-look.jpg Jiaozi (pronuncia approssimativa: Jià(o)-z(e)) Piccoli Ravioli al vapore. Pasta di riso. Cina
HomeMade Kreplach post fried 01.jpg Kréplach Tortelli di carne della tradizione ebraica
Lunette ai broccoli in una grande padella.jpg Lunette Pasta ripiena dalla forma rotonda
No foto Marubini Pasta con ripieno a base di brasato, pistum (impasto di salame cremonese), grana padano, noce moscata. Emilia-Romagna e Lombardia (sono tipici del Cremonese e Piacentino)
Maultaschen.jpg Maultàschen Ravioli del Baden-Württemberg Germania
No foto Mezzelune Piccoli ravioli a mezzaluna ripieni (carne, formaggio, funghi...).
Pansoti.jpg Pansòti, Pansotti Ravioli di magro Liguria
Pelmeni.jpg Pelmèni Ravioli di carne Russia, Moldavia, Ucraina
Ruskie.jpg Piròghi Ravioli di carne Polonia
Ravioli-casalinghi-con-la-ricotta.JPG Ravioli, Culurgiones di Sardegna Quadrati di pasta all'uovo con ripieni vari, tagliati con una ruota dentata Sardegna
No foto Sacchettini
Bologna-DSCF7178.JPG Tortelli, Tortellini, Tortelloni & Tortellacci Quadrati di pasta all'uovo farciti e ripiegati in una forma particolare Bologna (Mantova per i Tortelli di zucca)
Ruskie.jpg Varènyki Tipo di ravioli di carne o verdure di origine slava Polonia, Russia, Ucraina, Bielorussia
Wonton 1.JPG Wònton Grosso raviolo di pasta senza uova con ripieno a base di carne Cina

Altri/Forma irregolare[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Descrizione Regioni
No foto Canéderli, Knödel Pasta fatta di pane, latte e uova Tirolo, Svizzera, Germania, Austria
Couscous-1.jpg Cuscus, Maftul, Bulgur, Tabuleh Semola di grano orientale Africa o Oriente
Crozets.jpeg Crozets Pasta di grano saraceno Savoia
Gnocchi with truffle.jpg Gnocchi Fatti con patate lesse schiacciate e farina.
Spätzle-02.jpg Spätzle Pasta casalinga di origine tedesca o alsaziana Germania, Alsazia.

Altre paste che rimangono da classificare:

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina