Tipi di pasta

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Pasta al Mercato Centrale di Firenze

I tipi di pasta si distinguono soprattutto in base alla forma e alla presenza del ripieno, ma anche per quella delle uova nell'impasto e per il tipo di farina usato. Ciascuno è spesso associato ad una preparazione particolare, o ad un certo tipo di preparazioni, adeguate alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, tradizionale. Il sugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto ai capelli d'angelo bensì agli spaghetti, come da tradizione del loro luogo di origine, Amatrice (Rieti), oppure, nella versione romana, ai bucatini.

Alcune varietà (come ad esempio gli spaghetti) sono conosciute (e cucinate...) in tutto il mondo, mentre altre sono popolari nella sola zona di origine (è il caso, ad es., dei pizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (è il caso, ad es., dei tonnarelli, chiamati anche, a seconda del luogo, spaghetti alla chitarra o chitarrine). Talvolta, infine, con uno stesso nome si designano preparazioni molto diverse tra loro (è il caso, ad es., degli strangolapreti).

Paste lunghe

Pasta lunga

Sezione tonda

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Bigoli, Bìgoi	Rudimentali spaghetti spesso di farina integrale.	Veneto
	Busiate		Trapani
	Capellini	Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto
No foto	Fedelini, Fidelini, Fidei	Sottilissimi spaghetti a volte all'uovo	Liguria
No foto	Fusilli lunghi		Campania
	Pici	Grossi spaghetti tirati a mano	Toscana
	Spaghetti	Pasta secca non all'uovo	Campania
	Spaghettoni	Grossi spaghetti.	Campania
No foto	Spaghettini, Spilloncini	spaghetti fini	Campania
	Tròccoli	Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida	Puglia
No foto	Vermicelloni		Campania
	Vermicelli		Campania

Sezione quadrata

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Spaghetti alla chitarra alias Tonnarelli alias Chitarrine	Come gli spaghetti, ma con sezione quadrata anziché rotonda	Abruzzo, Campania
	Ciriole, Manfricoli	Più spesse degli spaghetti alla chitarra	Umbria

Sezione rettangolare o lenticolare

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
No foto	Bavette	Piccola versione di tagliatelle	Liguria
No foto	Bavettine	Corta versione di bavette
	Linguine	Tipo di spaghetti piatti	Liguria
No foto	Linguettine	Corta versione di linguine
No foto	Mafalde	Corta striscia di pasta	Campania
	Mafaldine	Striscia di pasta lunga con denti sul lato	Campania
No foto	Reginette	Larga striscia di pasta con bordi ondulati	Campania
	Sagne	Listelli piatti (e vengono anche chiamati tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati, al massimo di un centimetro di lato	Abruzzo, Molise, Ciociaria
No foto	Scialatelli o Scialatielli	spaghetti fatti in casa, a sezione rettangolare irregolare	Campania
	Trenette	Striscia di pasta con una riga sul lato. Linguine	Liguria
No foto	Tripoline	Striscia di pasta con una riga sul lato, con più spessore	Puglia

Pasta in nidi o matasse

Pasta in nidi o matasse

Pasta in nidi o matasse

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Barbine	Pasta secca non all'uovo a sezione tonda molto ridotta
	Capelli d'angelo, Capelvenere	Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta
No foto	Fettucce	Larga versione di Fettuccine	Emilia-Romagna
	Fettuccine	Strisce di pasta all'uovo alte circa 1 cm	Emilia-Romagna
No foto	Fregnacce	Larghe sfoglie di pasta di grano duro	Abruzzo
No foto	Lagane	Pasta larga	Calabria, Basilicata
	Lasagne	Larga striscia di pasta	Antica Roma, Emilia-Romagna
No foto	Lasagnette	Piccola versione di lasagna
No foto	Lasagnotte	Larga versione di lasagna
No foto	Manghiri	Larga striscia di pasta tipo Pappardelle	Creta
No foto	Paglia e fieno	Denominazione d'un misto di tagliatelle di colore naturale (Paglia) e verde (Fieno).
	Pappardelle	Larga striscia di pasta
No foto	Pillus	Sottile striscia di pasta
	Pizzòccheri	Pasta di grano saraceno	Lombardia
	Stringozzi, Strangozzi, Strongozzi	Pasta lunga a sezione quadrata, non all'uovo	Umbria
	Tagliatelle	Più fini che le fettuccine	Emilia-Romagna
	Tagliolini	Spaghetti piatti
No foto	Taglierini	Sottile Tagliatelle

Pasta tubolare

Varie qualità di pasta

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Bucatini	Spaghetti cavi	Lazio
No foto	Calamarata	Pasta di forma anulare
No foto	Calamaretti	Calamarata più piccola
	Cannelloni	Grossi tubi ripieni
	Cavatappi
	Cellentani
No foto	Chifferi	Maccheroni grossi
No foto	Chilofta	Quadretti arrotolati, Garganelli	Creta
	Fideuà	Piccoli tubi	Spagna
No foto	Filei	Pasta lavorata col ferro	Calabria
	Fusilli o Eliche	Pasta di forma elicoidale
No foto	Fagioloni
	Garganelli	Quadretti arrotolati
	Maccheroni, Maniche da frate
No foto	Maccheroncini
No foto	Maccheroncelli
No foto	Manicotti
No foto	Mezze Penne	Piccole Penne
No foto	Mezzi Bombardoni	Tubi larghi
	Pàccheri	Tubi larghi	Campania
No foto	Pasta al ceppo
	Penne	Tubi tagliati in diagonale	Campania
No foto	Penne Zita	Penne larghe
No foto	Pennette	Penne piccole
No foto	Pennoni	Penne larghe
	Perciatelli	Bucatini più spessi	Campania
No foto	Rigatoncini	PiccoliRigatoni
	Rigatoni		Campania
	Sagne 'ncannulate	Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale	Salento
No foto	Sedani, Sedanini, Chiocciolini
No foto	Trenne	Penne triangolari
No foto	Trennette	Piccole trenne
No foto	Torchietti
	Tortiglioni	Corti Rigatoni
No foto	Tùffoli	Tipo di Rigatoni
	Ziti	Tubi lunghi e sottili	Campania
No foto	Mezzi ziti o Mezzani		Campania
No foto	Zitoni	Grossi ziti	Campania

Paste corte

Pasta corta

Pasta corta

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Anelletti	Pasta ad anello, adoperata per timballi al forno	Palermo
	Anelloni	Pasta corte e tubulare	Abruzzo
No foto	Campanelle
No foto	Casarecce	Tipo di fusilli in doppia "S"
No foto	Castellane
No foto	Cataneselle	Maccheroni grossi e corti	Catania
	Cavatelli	Pasta di forma tubolare irregolare	Puglia
No foto	Cazzétti	Pasta aperta (cfr. rotèlle) dal contorno fallico
No foto	Cechetti	Pasta rotonda
	Cencioni	Pasta a forma di fiore
	Conchiglie	Pasta a forma di valva di conchiglia
No foto	Conchiglioni	Grosse Conchiglie
No foto	Creste di gallo
	Farfalle, Nastrini a Galano, Colzetti		Liguria
No foto	Farfalline
	Farfallone
	Fiorentine		Toscana
	Fiori
No foto	Fisarmoniche
No foto	Fricelli		Puglia
	Fusilli	Pasta a spirale, spesso colorata aggiungendo nell'impasto carote o spinaci.	Campania
	Fusilli bucati
	Gemelli
No foto	Gigli	Pasta a forma di fiore di giglio
No foto	Girandole	Tipo di Fusilli
No foto	Gnocchi alla romana	Dischi di semolino. Da non confondere con gli Gnocchi di patate.	Lazio
	Gnocchi, Gnocchetti sardi, Mallorèddus	Pasta simile alle Conchiglie, ma più stretta e serrata. Da non confondere con gli Gnocchi di patate o con gli Gnocchi alla romana.	Sardegna
No foto	Gramigna
No foto	Hilopites	Pasta a forma di arco scanalato	Grecia
No foto	Kritharaki	Pasta a forma di chicco d'orzo (da cui il nome)	Grecia
	Lanterne
No foto	Lorighìttas	Pasta a forma di treccina chiusa ad anello	Sardegna
	Lumache
No foto	Lumaconi	Grosse Lumache
	Maltagliati, Malfatti	Pasta tagliata non accuratamente.	Emilia-Romagna
No foto	Maniche, Mezze maniche
	Orecchiette	Di forma circolare irregolare	Puglia
	Passatelli	Imitazione di segmenti del cordone marino	Romagna-Marche
No foto	Pipe	Imitazione del guscio della chiocciola
No foto	Quadrefiore
	Radiatori
No foto	Riccioli
No foto	Ricciolini
No foto	Ricciutelle
	Rotelle, Ruote	Pasta aperta dal contorno a forma di ruota raggiata
	Rotini
No foto	Sagnarelli	Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati	Toscana
No foto	Spighe
No foto	Spirali
No foto	Spiralini	Fusilli più stretti
No foto	Strascinati	Di forma circolare irregolare, un po' più grandi delle orecchiette	Puglia, Basilicata
	Strozzapreti, Strangolapreti		Emilia-Romagna
	Testaròli (toscano), Testaièu (ligure)	Pasta rustica a forma di losanga	Toscana (Lunigiana), Liguria
	Tròfie	Pasta lunga e sottile	Liguria

Pasta minuta

Pasta minuta

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Acini di pepe
No foto	Alfabeto	Pasta che imita le lettere dell'alfabeto o i numeri
	Anelli	Anelli di pasta
No foto	Anellini	Piccola versione di Anelli
No foto	Conchigliette	in forma di piccole Conchiglie
No foto	Corallini	Piccoli tubi di pasta
	Ditalini, Ditali, Ditaloni, Fischietti	Corti tubi	Campania
No foto	Farfalline	pasta in forma di piccole farfalle
No foto	Filini	Piccola versione di fidei
	Frégula, Frégola		Sardegna
No foto	Funghini	In forma di funghi
No foto	Gramigna	Maccheroncini
No foto	Grattini, Grattoni	Grani
No foto	Gobbetti
No foto	Lancette, Cestine	Piccole farfalle in forma di doppia freccia
No foto	Midolline
No foto	Occhi di pernice	Piccoli anelini di pasta
	Orzo	In forma di grani di riso, Risoni)
No foto	Pastina	piccole sfere, tipo acini di pepe
No foto	Perline	Sfere più grandi degli acini di pepe
No foto	Puntine	Grani
No foto	Quadretti	Quadretti di pasta
No foto	Quadrettini	Quadretti di pasta
No foto	Risi, Risoni, Frumentone	Imitazione della cariosside del riso
No foto	Seme di melone	Imitazione dei semi di melone
No foto	Sorprese, Gigine
No foto	Stelle	Stelline
No foto	Stelline	Piccola versione di Stelle
No foto	Stortini
No foto	Trachana	Pasta casalinga irregolare	Grecia
No foto	Treccine
No foto	Tempestini, Grandine	Grani piccoli

Pasta ripiena

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Agnolotti	Ravioli quadrati ripieni (carne, formaggio, funghi...).	Piemonte e Lombardia
	Anolini	Piccoli ravioli a mezzaluna ripieni (carne, formaggio, funghi...).	Emilia-Romagna e Lombardia
	Cannelloni	Tubi ripieni di solito con carne, e preparati al forno
	Cappelletti	Piccoli Tortelli tradizionalmente serviti in brodo	Romagna
	Casoncelli	Pasta fresca ripiena con carne, patate ed erbe, spesso a forma di caramella.	Lombardia, soprattutto Bergamo e Brescia
	Jiaozi (pronuncia approssimativa: Jià(o)-z(e))	Piccoli Ravioli al vapore. Pasta di riso.	Cina
	Kréplach	Tortelli di carne della tradizione ebraica
	Lunette	Pasta ripiena dalla forma rotonda
	Marubini	Pasta con ripieno a base di brasato, pistum (impasto di salame cremonese), grana padano, noce moscata.	Emilia-Romagna e Lombardia (sono tipici del Cremonese e Piacentino)
	Maultàschen	Ravioli del Baden-Württemberg	Germania
No foto	Mezzelune	Piccoli ravioli a mezzaluna ripieni (carne, formaggio, funghi...).
	Pansòti, Pansotti	Ravioli di magro	Liguria
	Pelmèni	Ravioli di carne	Russia, Moldavia, Ucraina
	Pierogi	Ravioli di carne	Polonia
	Ravioli, Culurgiones di Sardegna	Quadrati di pasta all'uovo con ripieni vari, tagliati con una ruota dentata	Sardegna
No foto	Sacchettini
	Tortelli, Tortellini, Tortelloni & Tortellacci	Quadrati di pasta all'uovo farciti e ripiegati in una forma particolare	Bologna (Mantova per i Tortelli di zucca)
	Varènyki	Tipo di ravioli di carne o verdure di origine slava	Polonia, Russia, Ucraina, Bielorussia
	Wònton	Grosso raviolo di pasta senza uova con ripieno a base di carne	Cina

Altri/Forma irregolare

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Canéderli, Knödel	Pasta fatta di pane, latte e uova	Tirolo, Svizzera, Germania, Austria
	Cuscus, Maftul, Bulgur, Tabuleh	Semola di grano orientale	Africa o Oriente
	Crozets	Pasta di grano saraceno	Savoia
	Gnocchi	Fatti con patate lesse schiacciate e farina.
	Spätzle o Spätzli, in Svizzera	Pasta casalinga di origine tedesca o alsaziana	Germania, Alsazia e Svizzera
	Noodles	Pasta di origine asiatica	Cina, Giappone.

Altre paste che rimangono da classificare:

• Abachini
• Canalini
• Cavalline
• Cocci di Sicilia
• Cotelli
• Dumplings
• Fagottini
• Limoncini
• Noodles
• Pireneri
• Schlutzkrapfen
• Sospetti
• Spaccatelle
• Strangolapreti
• Strangulapriévete
• Strìngoli
• Tripolini
• Tirtlen

Voci correlate

• Pasta