Tipi di pasta

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Pasta al Mercato Centrale di Firenze

I differenti tipi di pasta italiana si distinguono soprattutto in base alla forma, al tipo di farina utilizzato, all'essere fresca o secca (pastasciutta) e alla presenza dell'uovo o del ripieno nell'impasto. Ciascuna tipologia è spesso associata ad una preparazione particolare, o a svariati tipi di preparazioni, adeguati alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, alle tradizioni regionali a seconda della provenienza di tale pasta. Il sugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto ai capelli d'angelo bensì agli spaghetti, come da tradizione del loro luogo di cui è originario, Amatrice (Rieti), oppure, nella versione romanesca, ai bucatini.

Alcune varietà (come gli spaghetti o diversi tipi di pasta campana, emiliana e ligure) sono conosciute in tutto il mondo, mentre altre sono popolari nella sola zona d'origine (è il caso, ad esempio, dei pizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (come succede coi caso tonnarelli, chiamati anche, in altre zone d'Italia, spaghetti alla chitarra o chitarrine).

Paste lunghe[modifica | modifica wikitesto]

Pasta lunga

Sezione tonda[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Descrizione Regioni
Bigoi co l'arna.jpg Bigoli, Bìgoi Rudimentali spaghetti spesso di farina integrale. Veneto
Busiate.jpg Busiate Trapani
Capellini.jpg Capellini Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto
No foto Fedelini, Fidelini, Fidei Sottilissimi spaghetti a volte all'uovo Liguria
No foto Fusilli lunghi Campania
Pici.jpg Pici Grossi spaghetti tirati a mano Toscana
Spaghettata.JPG Spaghetti Pasta secca non all'uovo Campania
Troccoli in un piatto concavo.jpg Tròccoli Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida Puglia
Dongfen.JPG Vermicelli Campania

Sezione quadrata[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Descrizione Regioni
Spaghettoni alla chitarra e ragù.JPG Spaghetti alla chitarra alias Tonnarelli alias Chitarrine Come gli spaghetti, ma con sezione quadrata anziché rotonda Abruzzo, Campania
Lentils soup with strangozzi.jpg Ciriole, Manfricoli Più spesse degli spaghetti alla chitarra Umbria

Sezione rettangolare o lenticolare[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Descrizione Regioni
No foto Bavette Piccola versione di tagliatelle Liguria
Linguine.jpg Linguine Tipo di spaghetti piatti Liguria
No foto Mafalde Corta striscia di pasta Campania
Sagnette pasta.jpg Sagne Listelli piatti (e vengono anche chiamati tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati, al massimo di un centimetro di lato Abruzzo, Molise, Provincia di Frosinone
No foto Scialatelli o Scialatielli spaghetti fatti in casa, a sezione rettangolare irregolare Campania
Trenette.jpg Trenette Striscia di pasta con una riga sul lato. Linguine Liguria

Pasta in nidi o matasse[modifica | modifica wikitesto]

Pasta in nidi o matasse
Pasta in nidi o matasse
Immagine Tipo Descrizione Regioni
Capelli d'angelo, Capelvenere Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta
Fettuccine Pesto.JPG Fettuccine Strisce di pasta all'uovo alte circa 1 cm Emilia-Romagna
No foto Lagane Pasta larga Calabria, Basilicata
Pastasorten Lasagne.JPG Lasagne Larga striscia di pasta Antica Roma, Emilia-Romagna
Pappardelle Tomato Sauce.jpg Pappardelle Larga striscia di pasta Toscana
Pizzochero.jpg Pizzòccheri Pasta di grano saraceno Lombardia
Lentils soup with strangozzi.jpg Stringozzi, Strangozzi, Strongozzi Pasta lunga a sezione quadrata, non all'uovo Umbria
Tagliatelle 2.jpg Tagliatelle Più fini che le fettuccine Emilia-Romagna
No foto Tagliolini Spaghetti piatti
Taglioni side.png Taglierini Sottile Tagliatelle

Pasta tubolare[modifica | modifica wikitesto]

Varie qualità di pasta
Immagine Tipo Descrizione Regioni
Bucatinicloseup.JPG Bucatini Spaghetti cavi Lazio
No foto Calamarata Pasta di forma anulare
No foto Calamaretti Calamarata più piccola
Cannelloni mit Hackfleischfüllung.jpg Cannelloni Grossi tubi ripieni
Pasta with pesto.jpg Cavatappi
Cellentani.jpg Cellentani
No foto Chifferi Maccheroni grossi
No foto Filei Pasta lavorata col ferro Calabria
Fusilli.jpg Fusilli o Eliche Pasta di forma elicoidale
Pastasorten Garganelli.JPG Garganelli Quadretti arrotolati
Macaronis.jpeg Maccheroni, Maniche da frate
No foto Maccheroncini
Paccheri in una grande padella.jpg Pàccheri Tubi larghi Campania
No foto Pasta al ceppo
Penne with sauce.jpg Penne Tubi tagliati in diagonale Campania
Perciatelli.jpg Perciatelli Bucatini più spessi Campania
Rigatoni.jpg Rigatoni Campania
Laigne torte crude.jpg Sagne 'ncannulate Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale Salento
No foto Sedani, Sedanini, Chiocciolini
No foto Torchietti
PastasortenTortiglioni.JPG Tortiglioni Corti Rigatoni
No foto Tùffoli Tipo di Rigatoni
Baked Ziti.jpg Ziti Tubi lunghi e sottili Campania

Paste corte[modifica | modifica wikitesto]

Pasta corta
Pasta corta
Immagine Tipo Descrizione Regioni
Anelletti al forno.jpg Anelletti Pasta ad anello, adoperata per timballi al forno Palermo
Anelloni 2.jpg Anelloni Pasta corte e tubulare Abruzzo
No foto Campanelle
No foto Casarecce Tipo di fusilli in doppia "S"
No foto Cataneselle Maccheroni grossi e corti Catania
Cavatelli in cheese sauce.jpg Cavatelli Pasta di forma tubolare irregolare Puglia
No foto Cechetti Pasta rotonda
Cencioni.jpg Cencioni Pasta a forma di fiore
Conchiglie rigate.png Conchiglie Pasta a forma di valva di conchiglia
No foto Creste di gallo
Farfalla.jpg Farfalle, Nastrini a Galano, Colzetti Liguria
Fiorentine.jpg Fiorentine Toscana
No foto Fricelli Puglia
Fusilli pasta.jpg Fusilli Pasta a spirale, spesso colorata aggiungendo nell'impasto carote o spinaci. Campania
Fusilli lunghi bucati.jpg Fusilli bucati
Gemelli crop.jpg Gemelli
No foto Gigli Pasta a forma di fiore di giglio
No foto Girandole Tipo di Fusilli
No foto Gnocchi alla romana Dischi di semolino. Da non confondere con gli Gnocchi di patate. Lazio
MacaronesDePunzu(Malloreddus).JPG Gnocchi, Gnocchetti sardi, Mallorèddus Pasta simile alle Conchiglie, ma più stretta e serrata. Da non confondere con gli Gnocchi di patate o con gli Gnocchi alla romana. Sardegna
Lanterne.jpg Lanterne
No foto Lorighìttas Pasta a forma di treccina chiusa ad anello Sardegna
Lumache pasta.jpg Lumache
Pasta e ceci con maltagliati di pasta all’uovo.jpg Maltagliati, Malfatti Pasta tagliata non accuratamente. Emilia-Romagna
No foto Maniche, Mezze maniche
Pastasorten Orecchiette.JPG Orecchiette Di forma circolare irregolare Puglia
Passatelli.jpg Passatelli Imitazione di segmenti del cordone marino Romagna-Marche
No foto Pipe Imitazione del guscio della chiocciola
Radiatori.jpg Radiatori
No foto Riccioli
Rotelle2.jpg Rotelle, Ruote Pasta aperta dal contorno a forma di ruota raggiata
Rotini.jpg Rotini
No foto Sagnarelli Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati Toscana
No foto Spighe
No foto Spirali
No foto Strascinati Di forma circolare irregolare, un po' più grandi delle orecchiette Puglia, Basilicata
Strozzapreti.jpg Strozzapreti, Strangolapreti Emilia-Romagna
Testaroli-Pesto-Pontremoli-2800.jpg Testaròli (toscano), Testaièu (ligure) Pasta rustica a forma di losanga Toscana (Lunigiana), Liguria
Troffiette genovese.jpg p Pasta lunga e sottile Liguria

Pasta minuta[modifica | modifica wikitesto]

  • Acini di pepe: pasta di semola di grano duro in forma di grani, originaria della Liguria.
  • Cascà: pasta di semola di grano duro in granelli, originaria della Sardegna meridionale.
  • Cuscussu/Cuscus: pasta di semola di grano duro in granelli, originaria della Sicilia occidentale e del Nord Africa.
  • Ditali/Ditalini: pasta di semola di grano duro avente forma minuta, tronca e cava, originaria della Campania.
  • Fregula: pasta di semola di grano duro in forma di piccole palline tostate, originaria della Sardegna meridionale.
  • Orzo/Risoni: pasta di semola di grano duro in forma di chicco di riso (o di orzo, da cui il nome), originaria della Toscana.
  • Stortini: pasta di semola di grano duro in forma di piccoli maccheroncini ricurvi e cavi, originaria della Campania.

Pasta ripiena[modifica | modifica wikitesto]