Tapioca

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Perle di tapioca
Radici di manioca (cassava)

La tapioca è un amido derivato dal tubero della manioca, una pianta originaria dell'America del Sud.

Descrizione e uso[modifica | modifica wikitesto]

La tapioca si può usare similmente alla farina estratta dai cereali. Si presenta sotto forma di piccole sferette dal colore bianco: una volta cotte, le sfere diventano trasparenti, assumendo una consistenza gelatinosa. Spesso concorre alla preparazione di farine precotte per l'alimentazione dei bambini in fase di svezzamento in quanto ha proprietà nutritive simili al latte.

La cosiddetta "ciba di tapioca" è l'ingrediente principale delle nuvole di drago.

Avvertenze[modifica | modifica wikitesto]

La pianta di manioca (cassava) ha rami rossi o verdi con fuso blu. Le radici della variante con rami verdi richiede un trattamento per eliminare la linamarina, un glicoside cianogenico che si trova normalmente nella pianta, che può trasformarsi in cianuro.[1] Il konzo (chiamato anche mantakassa) è una malattia paralizzante associata all'assunzione quasi esclusiva per varie settimane di prodotti della cassava non preventivamente opportunamente trattati.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations, "Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition", Rome, 1990, Ch. 7 "Toxic substances and antinutritional factors". Document available online at http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E00.htm#Contents. Ch. 7 appears at http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E08.htm#Cassava%20toxicity. (Accessed 25 June 2011.)

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