Saccharomycetales

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Illustrazione di Saccharomyces cerevisiae

Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Sottoregno	Dikarya
Phylum	Ascomycota
Subphylum	Saccharomycotina O.E. Erikss. & Winka
Classe	Saccharomycetes O.E. Erikss. & Winka, 1997
Sottoclasse	Saccharomycetidae Tehler, 1988
Ordine	Saccharomycetales Kudryavtsev, 1960

Le saccaromicetali (Saccharomycetales Kudryavtsev, 1960) compongono un ordine di funghi^[1] unicellulari eucarioti, formati da cellule mononucleate e ovoidali che si riproducono per gemmazione. Le saccaromicetali si trovano sulla superficie delle piante, soprattutto sui frutti o sulle foglie e sulla superficie e negli intestini degli animali dei quali possono essere agenti patogeni. Rivestono una particolare importanza nel processo di lievitazione, e ad essi si dà perciò comunemente il nome di lieviti. In realtà il termine "lievito" è legato alla modalità riproduttiva che non prevede la formazione del micelio vegetativo costituito da ife ma si limita a singole cellule o a colonie di esse. Il più celebre è certamente Saccharomyces cerevisiae (il lievito di birra) ma ha un ruolo chiave assieme al precedente nella ricerca in biologia cellulare e molecolare anche Schizosaccharomyces pombe. Furono scoperti da Louis Pasteur nel 1857.