Cucina argentina

Asado o arrosto Argentino

La cucina argentina è caratterizzata dall'utilizzo prevalente di carne e di farina di frumento. Nel corso del tempo, a seguito dei grandi flussi immigratori, ha subito notevoli influenze, sia dalla cucina italiana che dalla cucina spagnola.
La cucina argentina potrebbe essere considerata una variante della cucina mediterranea, se non fosse per il consumo ancora eccessivo di carne rossa, soprattutto bovina, sebbene dall'inizio del XXI secolo, iniziano ad emergere alcune tendenze al vegetarismo e veganismo.

Generalmente in Argentina non si mangia carne di cavallo, in quanto è considerato un animale da compagnia.

Diversi nomi di alimenti sono di origine italiana o spagnola, benché le loro ricette, a volte inventate o rielaborate in Argentina, hanno tratto il loro nome dalla approssimativa traduzione spagnola e italiana degli immigrati che le crearono. Notevole influenza ebbe la cucina francese, rinomata a livello mondiale. Infatti, alcuni piatti argentini inventati nel XX secolo possiedono nomi francesizzati.

Regioni

Occorre tener presente che l'Argentina è una nazione con un territorio molto grande, di circa 2.780.400 km², uno dei più estesi del pianeta Terra in senso latitudinale, da Nord a Sud, per cui presenta climi molto diversi, temperato, caldo, freddo, possedendo inoltre centinaia di microclimi. Si deve inoltre prendere in considerazione che in Argentina sono presenti le montagne più alte del mondo al di fuori dell'Asia e un enorme mare territoriale chiamato Mare Argentino. L'Argentina è di cultura prevalentemente europea mediterranea con alcuni piccoli apporti indoamericani e centroeuropei. Questa nazione, poi, si trova nell'emisfero meridionale, ragione per la quale, le zone più fredde sono situate a Sud, con frequenti nevicate, mentre le più calde a Nord, essendo il centro una zona temperata o mesotermica. Queste caratteristiche inducono a suddividere la cucina argentina in quattro zone gastronomiche:

La Regione Centrale

È la zona maggiormente influenzata dalla cucina italiana regionale, e spagnola, nella quale abbonda lo stile gaucho, con un largo uso di carne . La regione centrale, inoltre, è, dal XIX secolo, il territorio più densamente popolato dell'Argentina.

Il Nordest

Nella zona nordest del Paese la cucina è influenzata dalla cultura guaranì, con un largo utilizzo di pesce di fiume: surubí, dorado, pacú, patí ecc, della manioca, della papaia e del formaggio. Con piatti tipici come il mbejú e il chupín di origine italiana.

Il Nordovest e Cuyo

Il nordovest è la zona dell'Argentina, dove prevalgono influssi andini precolombiani, anche se influenzati dalla gastronomia spagnola, i cui piatti principali sono per esempio le empanadas o panzerotti, locros, tamales, pastel de choclo, gli jesuítas, quesillos, choclo con queso, chanfaina, il morbido quesillo de cabra con miel , dulce de alcayote o cayote con quesillo de cabra (formaggino di latte di capra) ecc.

La regione Sud

In Patagonia vengono consumati frutti di mare e pesce -Lungo le coste pesci di mare, nell'interno pesci di fiume-; come trote, corvine, e salmoni. Tra i crostacei troviamo i gamberetti, le granseole, molluschi come i calamari, le potas ed i polipi patagonici, cholga e mejillones / choros /cozze . A seguito della forte presenza di tedeschi, anche di marmellate e molti dolci come quelli con il calafato, la rosa moschetta, la ciliegia, il sambuco, il cassis, le fragole. La coltivazione delle mele nella valle del Rio Negro venne iniziata dai gesuiti nel XVII Secolo grazie a Nicolò Mascardi.

Empanadas argentinas / Empanade o panzerotti argentine de tipo tucumanas.

Puchero (bollito) argentino.

Piatti tipici

Picada allo stile di Côrdova/Córdoba argentina o cordôbesa, notare la varietà ed eterogeneità dei suoi ingredienti (in questo caso, stranamente, nella foto non si vedono le arachidi / maníes pelate; né le patate fritte di tipo chips o crips).

Alcuni piatti tipici della cucina argentina sono:

• Asado, è l'alimento gaucho per eccellenza. Si tratta di uno speciale arrosto alla brace. Vi sono tre tipi classici di arrosti argentini, tutti cotti alla brace: la parrilla o parrillada / alla busta griglia, e quello en cruz / "in croce" o allo spiedo (cioè: con la carne sostenuta verticalmente sulle fiamme da uno spiedo che ricorda una croce.). Altre versioni meno conosciute dell'arrosto argentino sono gli arrosti nei quali la carne si mette sulle braci in un pozzo fatto nella terra o in un forno di mattoni crudi, e i tagli di carne si lasciano cucinare molto lentamente per una durata di almeno due ore a fuoco "lento" o moderato. L'arrosto argentino include non solo specifici tagli di carne come quello chiamato vacío, la tira de asado o il costillar e meno frequentemente i tagli chiamati: entraña, colita de cuadril, bife ancho / bistecca larga, ojo de bife / ochio di bistecca ed eminence de lomo, bensì interiora ed organi o achuras come gli chinchulines (intestini), molleja (truffa), creadilla (testicoli), ubre (mammella), chorizos specie di salsicce, morcillas (sanguinacci), chorizos bombón / salsicce cioccolatino (salsicce di forma piccola arrotondata), salchicha criolla / salsiccia creola ecc. e più modernamente vegetali come gli zapallos asados (Cucurbita arrosti) ed altre specie vegetali che possono essere cucinate alla griglia o alla brace. La carne arrostita una volta cucinata normalmente è condita con la salsa verde chiamata chimichurri. È anche tipico il pollo al espiedo / pollo allo spiedo che si dora o "rosola" facendogli girare senza piume sulle fiamme. Nella maggior parte della popolazione argentina è tradizionale mangiare el asado de los domingos / "l'arrosto delle domeniche" alternato con la raviolada/raviolata o la tallarinada/tagliatellata delle domeniche, alternati per ogni settimana o come siano giorni caldi, nei che si preferisce all'arrosto, o giorni freddi, nei che si preferiscono le pastasciutte in ravioladas e tallarinadas.

Spaghetti con la salsa di pomodoro chiamata tuco , in questo caso la salsa tuco è spessa e non è stato osservato il brasato o impregnazione di salsa e gli spaghetti non sono ancora sufficientemente incorporati nella salsa: lasciare almeno cinque minuti impregnare già la pastasciutte al dente e nel tuco è la cosa più corretta in Argentina. / Fideos con tuco.

• pane: in Argentina quasi sempre, fino ad oggi, la cosa più comune è consumare pane in cassetta ("miga") a pasta bianca fatto quasi sempre con farina di grano raffinata, il pane più tradizionale è il pan casero (pane fatto in casa o casalingo) cotto in forni di mattone crudo a forma di cupola il pane casero argentino è molto simile al pane napoletano, tuttavia dal secolo XX è comune in Argentina consumare il pane chiamato pan francés o "pane francese" (da non confondere con la baguette che è anche molto consumata nelle principali città argentine). In Argentina per fare il pane, e pizze, e le paste normalmente si usa farina di frumento o grano chiamata 000 o tre zeri, e per elaborare le facturas/ fatture farina 0000, quattro zeri).
• provoleta, un tipo di formaggio argentino derivato dal provolone italiano che si mangia a fette tostate e speziate. È molto frequente che la provoleta sia consumata vicina agli asados o arrosti;
• tallarines e altre pastasciutte, i tallarines sono simili alle tagliatelle, ma i tallarines sono, più precisamente, una varietà dei piemontesi tagliolini o tajarin, anche le tagliatelle più consumate in Argentina sono gli tallarines che si caratterizzano per possedere una larghezza intermedia tra quella dei (anche molto consumati nell'Argentina) fettuccine e spaghetti, sebbene a seconda della larghezza spesso comunemente solitamente siano chiamati "tallarines" o "cintitas" vale a dire "fettuccine". Quasi sempre le paste in Argentina sono cucinate fino al punto di cottura tipicamente italiano chiamato al dente e dopo vengono condite nella salsa per far si che assorbano bene il condimento. Le pastasciutte argentine sebbene siano direttamente di origine italiana sono di solito preparate e consumate in modo diverso dal modo italiano, modo chiamato in cocoliche all'uso nostro. Tagliatelle alla parigienne ( tallarines a la parisien) che sono impregnati di una specie argentina di salsa bianca o salsa blanca, eccetto il nome niente hanno a che vedere con Parigi eccetto che sono accompagnati da una specie di salsa besciamella. A metà del secolo XX lo chef argentino conosciuto con il soprannome di Gato Dumas (Gatto Dumas) inventò gli spaghetti e le tagliatelle nere tinte con inchiostro di calamaro patagónico. Benché si consumino anche in Italia, in Argentina è molto frequente il consumo di i verdi o pastaciutte di colore verde perché sono impastate con spinacio (In ogni caso "i verdi" argentini si distinguono degli italiani per la sua preparazione: uso di salse come il tuco o la salsa parisién ed essere spolverati con formaggio reggianito). Si consumano anche le pastasciutte rosse (fideos rojos, tallarines rojos) basate in una massa con peperone rosso (ají morrón) e / o con barbabietola., sono anche molto comuni gli fusilli ("fusiles" o "tirabuzones") y gli foratti e farfalle ("mariposas" o moñitos) e penne rigate ("mostacholes"). In Argentina tutti i piatti di pastasciutte con sugo (tuco e altre salse) di pomodoro sono accompagnati da pane bianco per mangiare con tale pane la salsa, questo è chiamato tochar (tocciare, "fare la scarpetta"). Le pastasciutte preferite in Argentina sono quelle realizzate con grano bianco o trigo candeal (: Triticum durum).

Tallarines al salmone in la bianca ed argentina salsa parisien.

• ravioles, i ravioli/ravioles argentini sono quasi sempre preparati "all'uso nostro" con la salsa tuco mischiata con salsa besciamella, i ripieni più popolari dei ravioles argentini sono quelli di carne di vacca, quelli di ricotta con noci ed i ripieni di verdure (principalmente lo spinacio), sono sempre spolverati con formaggio grattato, reggianito argentino, se non parmigiano/parmezano, entrambi grattugiati. Altre paste fresche ripiene molto consumate al'uso nostro in Argentina sono i canelones, gli tortellini/tarteletis, i sorrentinos (reinventati a Mar del Plata) o i añolotis ed i cappelletti / capeletis.
• lasaña, la lasagna più tipica dell'Argentina è fatta al forno insieme a tuco ed a volte alla salsa besciamella, ripiena di prosciutto, formaggi ecc.
• ñoquis, gli gnocchi argentini sono realizzati con vari ingredienti: purè di patate, semola, amido di mais (Maizena) e persino pasta di gamberetti, sono solitamente consumati immersi nella salsa di pomodoro chiamata tuco e cosparsa di formaggio reggianito argentino grattugiato. In Argentina gli gnocchi che non sono di papas (patate) , ma di farina di mais sono o specialmente se sono impastati col chiamato semolin (o semolín di grano bianco: prodotto granuloso di volume intermedio tra la semola fina e la farina di grano ottenuto per la rottura industriale del Triticum durum, libero di sostanze strane e residui) sono chiamati ñoquis a la romana / "gnocchi alla romana". Mentre i gnocchi alla gauchito / ñoquis a la gauchito sono quelli che si caratterizzano per una salsa nella quale in olio di oliva si soffriggono determinate quantità di aglio, basilico, cipolla, un pizzico di bicarbonato di sodio, e purè di pomodoro, dopo di mettere questi gnocchi in acqua bollendo e ritirarli della stessa quando galleggiano già è lasciato loro assorbire reposadamente alcuni minuti nella salsa. I gnocchi alla gauchito furono fatti famosi in quello ristorante o restó di Pepe Fechoria. In Argentina gli gnocchi sono particolarmente consumati durante un rito popolare ogni giorni 29 di ogni mese dell'anno per attirare la buona fortuna.
• pizza, le pizze argentine derivano della pizza napoletana benché abbiano avuto anche influenze di origine spagnola e più modernamente, alcune, come le pizze di palmito o di ananas si basano su frutti tipici del nord del Paese. Altre varianti di pizze argentine sono le pizza completa (La pizza completa argentina ricorda la pizza napoletana, ma, durante la sua preparazione, con l'aggiunta di formaggio ["musarela" o "fresco"], salsa di pomodoro, prosciutto, fette di peperone o ají morrón, olive, filetti di acciughe in salamoia e perfino, soprattutto l'insieme della pizza completa, uovo e tutto ciò all'oreganato cioè condita con origano), pizza a la piedra (pizza alla pietra), pizza rellena (pizza farcita), pizza de cancha (o pizza canchera / pizza canciera o pizza di palestra), la pizza por metro (simile ma non uguale a la pizza al metro), la pizza a la parrilla (pizza alla griglia), la pizza a la media masa (pizza alla mezza massa), la pizzaiola (il nome argentino può confondere poiché la pizzaiola argentina si caratterizza per non avere carni ergo non avere fette di prosciutto], è una specie di pizza guarnita con rondelle di cipolla e salsa di pomodoro) e la hamburpizza, anche la chiamata pizza calabresa o pizza a la calabresa / pizza calabrese (che benché sia un'invenzione argentina si differenzia dalle altre pizze argentine per usare fete di salami), per altra parte nelle pizzerie argentine è molto comune mangiare la combinazione o combo chiamato " moscato (un vino bianco dolce), pizza e fainá" essendo la fainá (il nome fainá è una leggera modificazione del ligure fainâ) una farinata alla spagnola realizzata con farina di ceci (harina de garbanzos). Con salsa golf si realizza anche la pizza ovviamente chiamata pizza con palmetti e salsa golf. Con centro di diffusione nel Nordest argentino (Specialmente nella Provincia di Misiones) è anche tipica la pizza di manioca. La pizza di farina di erba mate. La pizza arrotolata o pizza attorcigliata. E perfino la 'pizza in cono' o conopizza è una pizza cui massa forma un cono simile al cartoccio ("cucurucho") di un gelato italiano. Nelle pizzerie argentine è molto comune il consumo di pizze complete circolare ma piccole per consumo di ogni convitato/a, tali piccole pizze circolari sono chiamate pizzetas / pizzette.

Una porzione di pizza argentina con fainá, una solita combinazione o combo argentina.

Empanadas salteñas.

• dulce de leche ciòè: dolce di latte, è un tipo di crema, utilizzata per dolci o da mangiare spalmata su pane, su biscotti o al cucchiaio, con dolce di latte nella'Argentina incluso si fanno liquori, il dolce de latte / dulce de leche è il preferito per fa due secoli dalla stragrande maggioranza degli argentini; ad esempio: il dolce di latte si usa per riempire facturas/ fatture, crespelle, alcuni piononi, alcune empanadas, cioccolatini, fare -accanto alla meringa italiana -la torta rogel o per fare, perfino liquore di dolce di latte.
• bistecca churrasco o bife, tipica bistecca grossa con (cotoletta/ costeleta) o senza l'osso. Il bife o filetto alla griglia tipico si impadronisce del taglio di carne bovino chiamato bife de chorizo o se lo è tirato fuori l'osso o costeleta (coteletta) se si mantiene qualcosa di osso; i bifes o bistecche argentine di solito hanno spessore di circa 2 cm e sono cotti lentamente vuelta y vuelta (

in tondo) in una decina di minuti. La denominazione argentina "bife" come l'italiana "bistecca" deriva dalla parola inglese beefsteak benché in Argentina da prima del suo indipendencia nell'anno 1810 si mangiassero bifes chiamati churrascos o filetti alla griglia, benché dopo il taglio di bife rimanesse riservato ad un filetto cucinato alla padella grossa o piastra di cottura chiamato "a la plancha" / " alla piastra" ) le churrascos o bifes o in Córdoba entrecotes (si sono sensa oso) o costeleta (cottoleta) si sono con oso e in Buenos Aires "bife de chorizo" (quasi sempre a base di carne di vacca e in molto minore misura di carne di maiale (o "chancho"), agnello e capretto (chivito) sono di solito accompagnate con insalate di lattuga, pomodoro e cipolla a fette e uova sode di gallina tutto questo condimetato con olio vegetale (di oliva o miscela) e aceto ed anche aceto balsamico. Nei boliches argentini è molto comune ingerire "bifes a caballo/ bistecca a cavallo", chiamati così perché il filetto di carne è montato per un uovo fritto.

Tipica milanesa con un spicchio di limone, in Argentina comunemente le milanese si consumano con patatine e due uova fritte o in panini.

• milanesa completa o completa e la milanesa soufflé; la milanesa completa, è un classico delle "minutas" (menù tipico delle "rotiserías" [o stabilimenti di quartiere dove i pasti vengono venduti già cotti] argentine, vicino alla lengua a la vinagreta o lingua al pinzimonio, el churrasco completo ecc) che si serve in ogni boliche o bodegón o restó (il significato originale di boliche è "birillo", ma il suo significato attuale è quasi sempre quello di: mensa, taverna ed anche trattoria, mentre restó è un'abbreviazione di ristorante); la milanesa completa consta di una bistecca (in Argentina si chiama bife) impanata con pane grattugiato, fritta in olio o cotta al forno, accompagnata da una guarnizione di patate fritte ed un paio di uova fritte, la milanese è condita col succo di alcune gocce di limone (Attualmente [anno 2017] la Provincia di Tucuman è il principale produttore mondiale di limoni), solitamente le milanese argentine sonno impanate di pane grattugiato e uovo sbatutto con prezzemolo; benché siano anche frequenti le milanese soufflé ricoperte di due cappe di pane grattugiato con uovo sbattuto, prezzemolo, formaggio reggianito argentino, senape (salsa), spezie etc . Per fare milanese in Argentina si sono preferiti le seguenti tagli di carne bovina: "bola de lomo", "nalga" e "cuadrada". Altre milanesas / milanese: "milanesa suiza": coperta con salsa bianca alla che si potrà aggiungere formaggio grattugiato reggianito, pepe e peperoncino. "Pizzanesa" o milanese-fugazzeta: coperta con mozzarella e cipolla; alcuni ristoranti l'offrono con cipolla caramellate. Le milanese preparate con carne di pollo normalmente sono d'altra parte chiamate supremas ("supreme"). Sebbene da inizi del presente secolo XXI si vanno generalizzando milanese / milanesas vegetariane come quelle di soia (o soja) e quelle di fete di melanzane o le milanese di riso.
• milanesa a la napolitana, piatto inventato in Argentina, in modo elementare si può dire che la milanesa alla napoletana è un'invenzione argentina nella quale una cotoletta alla milanese o milanesa è coperta con formaggio tipo mozzarella, fette di prosciutto e salsa di pomodoro ed infornata come se fosse una pizza. (di solito è accompagnata con una piccola porzione di patatine, anche è spesso decorata con le olive nere, una variante include un formaggio tipo roquefort sotto il tipo mozzarella) .
• sándwich de milanesa / panino di milanese o "milanga", panino realizzato con una milanesa, foglie di lattuga, rondelle di pomodoro ecc. tra due fette di un pane bianco (con la sua crosta) chiamato pan francés ("pane francese"), può essere completato o meno da vari tipi di salse, frequentemente la parte superiore di questo panino ha un'oliva tipo Arauco inchiodata con un stuzzicadenti. Anche ed altre sono le milanese con fette di panceta e formaggio tipo cheddar. Le milangas più famose sono quelle della Provincia di Tucumán.
• Ensaladas / Insalate: In Argentina molto spesso è accompagnare le bistecche, arrosti e altri piatti a base di insalate; gli ingredienti principali di queste insalate sono lattuga, patate bollite, uova sode, pomodori a fette, tutto peferibilmente condite con olio (olio d'oliva) e aceto di vino o vinagre anche se la varietà è abbondante e spesso aggiungere bietole, broccoli, rucola, basilico, cicoria ecc. Una varietà di insalata che è quasi dessert è l'insalata russa che gli spagnoli introdussero a quanto pare dalla Russia.
• scaloppa escalope rosolata con farina di frumento le scaloppa o escalopes in certe zone dell'Argentina stando qualcosa marinati sono anche chiamati al modo spagnolo: lampreados.
• puchero (pr. in it: pucciero) un bollito misto preparato con diversi tipi di carne (specialmente il taglio chiamato ossobuco del quale egli molto apprezzato è il suo midollo chiamato in spagnolo argentino caracú), patate, choclo o mais, zucche, cipolle, cippolette (cebollas de verdeo), carote, cavoli ecc a seconda della regione.
• polenta:in Argentina la polenta è un piatto ampiamente consumato in inverno, di solito è fatto con farina di mais finissima e spesso nella sua massa sono inserite pezzi di formaggi freschi e sono immerse in la salsa chiamata tuco e cosparse di formaggio reggianito, consumato in misura minore così come in Lombardia anche se face la polenta chiamata tigraña o taraña (taragna), con o sensa pomodoro che è una miscela di polenta con burro fritto di latte vaccino; altrimenti esistono in Argentina molte altre versioni di polenta. in Argentina, la massa di polenta dopo la rimozione di cottura ha una tale consistenza che è divisa in porzioni per ogni persona con un filo.
• "albóndigas" (polpette di manzo cotto): in Argentina sono di solito servite in due modi assai diversi: bollite accompagnate di patate sbucciate e lesse con immersione in una specie di salsa ad hoc (tale salsa normalmente contiene aglio punto, cipolle, prezzemolo, basilico ecc.) o, in altro modo, fritte in un forno con un trabocco di pane grattugiato.
• empanadas (specie di calzoni cotti al forno o fritti, le empanadas argentine sono derivate dalle empanadillas spagnole inventate in Andalusia, ogni provincia dell'Argentina ha la sua versione con la sua ricetta tipica, le cui due più celebri sono quelle della Provincia di Tucumán e quelle della Provincia di Salta). I panzerotti argentini o empanadas possono avere vari ripieni o "recados" molto differenti tra loro, i più frequenti sono quelli di carne punto di vacca, carne tagliata di vacca e carne tagliata di pollo, la pasta di mais (choclo) ribollita chiamata humita ed un'oliva; la Provincia argentina di Côrdoba ha inoltre nei suoi ripieni pezzi di patata (papa) lessa ed uvette, o, per Settimana santa le empanadas de vigilia(empanadas o panzerotti di veglia) ripiene di pesce, specialmente di tonno. Ha apprezzamento speciale per le empanadas succose con riempimento di cipolla trittata che hanno nel suo recado o ripieno molta cipolla triturata o se non molta cipolla d'inverno (cebolla de verdeo /cipolla d'inverdisco = cipollette). Dalla seconda metà del secolo XX sono diventati comuni altri ripieni o recados come il prosciutto cotto con formaggio, le empanade o calzoni argentini normalmente hanno quasi sempre nel loro ripieno olive e fette di cipolla e sono condite con peperoni o pimienta e cumino, in questi panzerotti o empanadas normalmente si riconoscono i suoi recados o ripieni secondo la treccia con cui si chiudono che è chiamata in Argentina repulgue o simba.
• tortillas (specie di frittate), in Argentina esiste una varietà creola molto consumata della chiamata tortilla di patate (in spagnolo argentino: tortilla de papas) di origine spagnola, di una modalità simile (saltate in padella o altrimenti al forno) è comune la preparazione e il consumo della frittata d'spinacci/ tortilla de espinaca e della frittata di bietola o tortilla de acelga.;
• Patate fritte o patatine: Benché i patate fritte decadi fa sono un alimento globale originato in Olanda e divulgato da Francia ed Inghilterra, in Argentina esiste una varietà tipica di patatine chiamate col gallicismo papas soufflé: per preparare queste patatine, argentine a dispetto del suo nome francese, si sbucciano e tagliano in rondelle di 4 millimetri di spessi le patate, dopo se li immerge 12 ore in acqua fredda affinché stacchino l'amido, quindi se li asciuga molto bene e glieli frigge cinque minuti in olio di semi di girasole a 110 °C (fino a riuscire una tenue doratura) quindi le patate sono sgocciolate e tornano ad essere friggute a 220 °C fino a che si gonfino.
• croquetas: porzione di massa fatta con un trito di diversi ingredienti che legato con besciamella, si impana in uovo e pane grattugiato e si frigge in olio abbondante. Normalmente ha forma rotonda od ovale.
• torreja: le torrejas argentine derivano dalla torrija della Cantabria (Spagna) benché presentino diverse varietà creole.

Dulce de leche / Dolce di latte, è un dolce molto popolare in Argentina utilizzato per riempire torte, panqueques (pancakes alla'argentina), cioccolatini, e frittelle, o consumato sul pane tostato, e come un gusto di gelato.

• tortilla a la francesa / tortilla alla francese: l'omelette è un piatto semplice invalso da più di un secolo in Argentina dove si prepara all'uso nostro o creolo: con un miscuglio bene frullato di uova sbattute e qualcosa di latte e spezie dopo di realizzata la frittura lo è aggiunto formaggio fresco, fette di prosciutto (prosciutto crudo e prosciutto cotto) ecc, piccoli pezzi di cipolla o di cippolette e di aglio e più raramente con altri ingredienti come il cornalito, le acciughe sotto sale, fette di champignon ecc. fino a fare un raggomitolato.
• tortitas fritas, piccole torte fritte, sono semplici biscotti di farina di grano mescolati con uovo e fritti in poco tempo per questo sono di forma circolare croccante e di colore giallo quasi dorato ognune di circa 2 a 3 cm di diametro e di pochi millimetri di larghezza, normalmente accompagnano alla colazione chiamata mate, nel NEA (Nordest argentino) esistono varietà como le chiamate reviro e bori bori, e nella Patagonia Argentina le sopaipillas ed nell Cuyo le semitas, variante: la grossa torta parrilla (torta griglia) di la Provincia di Chaco.
• pastel de papa (pastello di patate, non si deve confonderlo con la tortilla di papas o fritata di patate), si tratta di una specie di torta, o in altri casi panzerotti, realizzata con una coperta di purè di patata mischiata con uovo, e riempi con carne, o con ripieni vegetariani, e spezie e formaggio, si fanno al forno, esistono tre tipi tipici: il tucumano che somiglia panzerotti circolare nell cui la coperta è il purè di patata, il bonaerense che è rettangolare e il pampeano che suolo ha la coperta di purè di patate nella sua parte superiore coperta con uovo, tutti si fanno al forno, fino a che la coperta di purè stia già "dorata" ed il suo ripieno ben cucinato senza essere bruciati.
• chipá un pane fatto con farina di manioca e formaggio;
• torrone/ turrón: oltre al Nucrem ed il Mantecol sono molto consumati durante Natale i torroni di origine italiana e spagnola come quello di mandorle o quello di castano ecc.;
• mantecol: è una specie di torrone a partire dal halva greco, originariamente realizzato per una famiglia di origine greca (gli Georgalos) e fatto principalmente con pasta di arachide o maní;
• Nucrem: il Nucrem è un'altra specie di torrone derivata del mantecol, si caratterizza per essere con una pasta ben battuta di burro di arachidi ed acqua di rose e che ha un aspetto marmolato ed essere libero di grasso trans e per l'alta qualità dei suoi ingredienti e preparazione, per esempio, invece di zucchero o dolcificanti artificiali è addolcito con miele, è prodotto principalmente nella città di Río Tercero Provincia di Córdoba (Argentina);
• Bon o bon: è un marchio registrato di cioccolatino argentino coperto di cioccolato e di forma rotonda, il ripieno è una pasta di arachidi (o, in spagnolo argentino maní) che ricorda l'originale del Mantecol o la corrente Nucrem, il bon o bon è prodotto per il consumo interno e internazionale nella Provincia di Córdoba, che anche se ha un clima temperato, è uno dei principali territori produttori di arachidi.
• panettone: il panettone argentino deriva generalmente del milanese, si consuma quasi sempre per Natale ed è chiamato col nome spagnolo pan dulce cioè "pane dolce";
• churros; gli churros argentini sono frittelle normalmente ripiene con dolce di latte e / o con crema pastelera chirle/ crema pasticciere troppo morbida;

a volte gli ciurri/ churros argentini sono immersi in cioccolato liquido per caldo.

• locro (Pietanza a base di mais o fagioli e carne, con varie preparazioni; alcune ricette risalgono al periodo coloniale spagnolo. Ingredienti tipici: mais bianco, petto di manzo, cipolla, pomodoro, salsiccia di manzo, zucca e patate. Viene servito con una salsa piccante di peperoncino rosso e paprica).

Locro argentino.

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• bagna càuda (Soprattutto nell'enorme prateria temperata agricola e dell'allevamento chiamata popolarmente "Pampa Gringa" delle province di Córdoba e Santa Fe, e questo a causa della grande immigrazione piemontese che è stata verificata in tale regione tra il 1870 e il 1960); la Festa nazionale argentina della Bagna Cauda si celebra nella media città cordovana/ cordôbesa di Calchín Oeste.
• bife a la criolla / bife alla creola: si denomina bife alla creola ad una specie di stufato basato in fette di carne (generalmente col taglio di carne di vacca chiamato bola de lomo / palla di lombo), fette di patata, e fette di cipolla e peperone ben cucinate con spezie, esistono molte ricette di queste piatto argentino.
• tamales (Si realizzano principalmente nel NOA (Nordovest Argentino), specialmente nelle province di Tucumán, nella Provincia di Salta e nella Provincia di Jujuy dove, in questa ultima, normalmente si confondono già con le humintas).
• prosciutto (chiamato generalmente : jamón [pr. in it.: hamon]) in Argentina si consuma in panini, in lasagne, nelle milanesas alla napoletana, insieme al formaggio fuso, insieme al formaggio fuso con il prosciutto cotto è chiamato "recado" e costituisce il ripieno di molti panzerotti (empanadas) argentini. Il prosciutto in Argentina è anche troppo consumato sulle pizze; i prosciutti argentini sono derivati dai prosciutti italiani di Parma e da quelli spagnoli di Jabugo, il più famoso prosciutto o jamón argentino è quello della Sierra de Côrdoba (Argentina) simile al jamón serrano.
• salame e "salamines"; i tre tipi di salame più famosi dell'Argentina sono il Caroya, il Tandil e il Mercedes.;
• chorizos, (salsicce grosse, solitamente a base di carne bovina o suina: si fanno arrosto e si mangiano nel panino chiamato choripán).
• morcillas, il panino di sanguinaccio creolo è comunemente chiamato "morcipán (aferesi di morcilla + pan[e])". Si trova anche la chiamata morcilla dulce/"sanguinaccio dolce" o morcilla vasca che contiene noci, uvette di uva ed arachide.
• longaniza: benché il suo nome sembra italiano procede di una lingua molto simile: lo spagnolo. Come il suo nome l'indica si caratterizza per essere un insaccato lungo e stringo di carne di maiale speziata, in Argentina ha molti influssi italiani per la sua preparazione.
• sopresata: questo insaccato di origine italiano molto simile alla longaniza di origine spagnola a più di un secolo che fa ha preso lettera di cittadinanza argentina con le sue varietà creole, sottolineano le sopresatte argentine realizzate in Tandil e nel delta del Paraná, come nelle province di Côrdova/ Córdoba e la di Santa Fe.
• bondiola o mondiola: anche chiamata in Argentina mondiola è un insaccato di origine spagnola simile alla chiamata in italiano coppa o capicola capocollo, come l'immensa maggioranza degli fiambres o "carne fredda" ed insaccati di origine italiana ed spagnola ha una varietà tipica o creola argentina di bondiola anche chiamata "mondiola", la bondiola o mondiola come i prosciutti ed altri insaccati normalmente sono parte principale delle picadas.
• codeguín: il codeguín è un insaccato di maiale di origine friuliano introdotto nell'Argentina da circa 1871 con la sua varietà della Côrdova argentina nella quelli che sono riusciti maggiore riconoscimento sono i codeguines di Caroya.
• agnellino, detto chiporro e corderito, è un arrosto "in croce" sulla brace tipico della Patagonia Argentina;
• picadas; le picadas sono una riuscita sintesi dalla fine del XIX secolo in Argentina del antipasto italiano e delle tapas spagnole; in Argentina le picadas sono solitamente accompagnate con vino e soda (acqua gassata in sifón / sifone o, con birra chiara, esistono varie forme di "picadas" argentine, la cosa comune a tutte esse è che gli alimenti si servono in piatti o cavità separate per ogni ingrediente e che ogni ingrediente può "pungersi" o picarse: cioè prendere del piattello o recipiente con solo il pollice ed indice di ogni convitati (avendo previamente le mani molto bene pulite); tra tali ingredienti una picada molto semplice almeno deve constare di "cubi" di salami, di formaggi semiduri (I.e.:tipo Paté Gras o formaggi Chubut; Mar del Plata, Tafí, Goya ecc.), olive, arachide pelate e patate fritte molto magre (chips o crips) molte di queste chips possono essere rondelle di rape fritte ; benché possano esistere picadas con molta più varietà di ingredienti (I.e.: che possono includere rabas / calamari alla romana, polipi patagónicos, escargots, capperi, piccoli dadi di palmetti, piccoli falafeli, ciampignoni, piccoli amaretti, quesitos Adler / formaggini Adler) ecc.
• revuelto Gramajo; è un pasticcio fritto di bastoni di patate, uova, piselli e prosciutto (di solito si aggiungono salse e altri ingredienti a piacere e come il suo nome l'indica revuelto cioè strapazzato durante la leggera frittura);

Sándwichs de miga o panini di pane de briciola.

• sándwich de miga (panini di pane di briciola), i più comuni sono fatti di fette di prosciutto e formaggio morbido, mentre sono molto diversi di ingredienti benché i panini di briciola argentini del modo più frequente siano realizzato con formaggio e prosciutto cotto o con formaggio di feta (Una varietà argentina di formaggio cheddar) e rondelle di pomodoro e foglie di lattuga. Esistono molte varietà di questi panini per esempio: i con denti di mais grattato o con sardine e rondelle di oliva, rondelle di barbabietola e pastrami o pastrón ecc, benché tutte le varietà siano quasi sempre uguali nella forma e le dimensioni (per esempio: gli sándwichs o sánguches de miga argentini sono di forma rettangolare di

approssimativamente 1 centimetro di spessore, 14 centimetri di longitudine ed otto centimetri di largo) ricordano molto ai tramezzini italiani ;

• palmito, cuori di palma;
• capretto, chiamato in Argentina:chivito (non deve confondersi col panino uruguaiano chiamato anche chivito), il chivito più comune dell'Argentina è altro arrosto "in croce" sulla brace;

Pastafrola argentina.

• pastafrola:si tratta di una torta rotonda molto piatta coperta con dolce come quello di cotogna

(membrillo) o quello di patata americano a sua volta i quali sono sottomessi per una grata di pasta, la pastafrola o pasta flora argentina deriva della pasta frolla italiana.;

• helados (gelati) La maggior parte dei gelati argentini sono di tipo ice cream derivati dei gelati Italiani sebbene con molti sapori tipici argentini come il "dulce de leche" o "l'azzurra" crema del cielo (crema dal cielo) e la crema de torrontés. Tra le molte varietà di gelati argentini si trovano la cassata (come il suo nome l'indica è un dolce gelato derivato della cassata siciliana), il sambayon derivato del zabaione, il sundae ecc, ed una moltitudine di creme gelate con gusti singolari come quello di Malbec, Chardonnay, nelle Valli Calchaquíes / Valles Calchaquíes, o quello di yatay nella Mesopotamia argentina. Le creme gelate più famose dell'Argentina sono realizzate con latte di mucca Jersey-Argentina.

Ci sono anche gelati tipici come le achilatas (fatte nel XIX secolo a base di polpa di frutta e la neve, dal XX secolo a base di ghiaccio tritato mescolato in stampi con frutti succosi, sono particolarmente tipice del Nord dell'Argentina, oggi le achilatas più famose sono quelle di Tucumán);

• arroz con leche (riso con latte, dolce tipico che, come dice il nome, è fatto con riso, latte e aromatizzato con la cannella e molte volte con l'aggiunto di dolce di latte.);
• formaggi; i formaggi ("quesos") tipici argentini più rinomati sono il reggianito argentino, il queso Chubut, il queso de Tafí, il queso de Goya, il queso Mar del Plata, il quesillo de cabra (formaggino di capra), il cremón, il Mendicrim, il queso crema, il queso fresco, il cuartirolo e il già citato provoleta, e benché non sia un formaggio originario dell'Argentina è molto frecuente il consumo di una specie di Port Salut nella sua varietà argentina. Anche se non hanno ancora stabilizzato nomi per gli ottimi formaggi di questa provincia dell'Argentina stanno guadagnando meritata fama vari formaggi prodotti nella temperata e subtropicale Provincia di Entre Ríos come quelli di Colón (Entre Ríos). Tutti questi formaggi elencati (tranne li molto morbidi o il "formaggio crema") sono comunemente utilizzati nelle picadas ed anche i formaggi fusi in piccole forme triangolari come gli Adler. Sebbene ci sia (in particolare per le pizze) la produzione di un tipo di mozzarella o muzzarella in Argentina sono anche diffuse le "musarelas" simile nella forma alla mozzarella, anche se a base di latte di pecora e mucca come le muzzarelas della piccola città di Centeno nella Provincia di Santa Fe.
• ricotta / ricota: la ricotta è una variante raffinata di quella spagnola siero di latte e la cuajada con tocchi all'italiana ed è utilizzata come riempimento di torte o di dolci, ravioli, cannelloni, c'è anche un dessert chiamato "redonditos ricotta" che ha dato il nome ad una delle band più popolari del Rock argentino: Los redonditos de ricota; è anche molto frequente in Argentina la torta di ricotta.
• fugaza o fugazzetta, focaccia con formaggio fuso e cipolla;
• filet de merluza (filetto di merluzzo);
• filet a la romana, si tratta di una sorta di scaloppa sulla base di un filetto di merlusa hubssi / merluzzo hubssi rossolatta con una miscela di farina di frumento e uova di galline e soffritta in olio.
• cazuelas (specie la cazuela di centolla fueguina);
• torta negra, torta nera chiamata così per il suo colore, è tipica della Provincia di Chubut, e una torta originata nelle 1860 dalla inmigrazione gallessa a partire dalla bara brith;
• chocotorta, torta di cioccolato e crema di latte o queso crema che si mangia fredda e non è preparata con cottura;

Alfajores argentini: in questo modo, alfajores tripli / triples , i più celebri sono quelli della Provincia di Côrdova, di Mar del Plata e gli della Provincia di Santa Fe.

Alfajor argentino con le sue tape de amido di mais e riempimento con dolce di latte decorato con cocco grattugiato.

;

• mazamorra;
• alfajores, gli alfajores (o alfaggiori) argentini sono di diverse varietà a seconda della provincia in cui sono fatti, i più noti sono quelli delle montagne della Provincia di Córdoba e le cui tappi o tapas sono leggeramente satinate con glassa ("glassé") o, se non con fondant (crema a base di zucchero fusa o fondente) e i cui ripieni sono composti con vari dolci di frutti e marmellate tra cui ad esempio mele cotogne, pere, fichi e gocce di vodka argentina, ecc, quelli della città di Rosario (Provincia di Santa Fe) sono glassati e generalmente ripieni di dolce di latte. e quelli della la città di Mar del Plata sono cosparsi di cioccolato dolce e pieni di dolce di latte; sono anche generalizzati in tutta l'Argentina gli alfajores con tappi di maizena e quasi sempre ripieni di dolce di latte decorato con cocco grattato.
• pellizco i pellizcos (pizzicotti) o conitos de dulce de leche / conitti di dolce di latte sono una specie di cioccolatino conico ripieno di dolce di latte e ricoperti in cioccolato, il posto tradizionale della sua produzione è la città di Quequén, di un modo simile si fanno piccoli alfajores o alfagiori.

Típici pastelitos (tortine o dolcetti) creoli argentini cosparse di piccole confezioni chiamati "granas".

• pastelito criollo: questi "pasteliti" o dolcetti o tortini sono realizzati con pasta sfoglia e ripieni di dolce di patata americano dolce (dulce de batata) o, in caso contrario con dolce di mele cotogne o cotognata (membrillo) , questi tortini di forma rettangolare con pieghe che ricordano ad un fiore sono ciascuno fritti e poi bagnati in sciroppo o zuccherati e conffettati o candiscati;
• torta frita;
• colchón de arvejas / materasso di veccie o piselli: È un piatto basato in un uovo fritto o più al quale mentre gli si sta friggendogli si l'aggiungono semi verdi di piselli.
• Berenjena en escabeche / melanzane in escabeche e fette di melanzane sottaceto.
• Postre Balcarce; Il Postre Balcarce è una specie di torta realizzata principalmente con crema di latte, dolce di latte, noci ed altri ingredienti, riceve il suo nome perché la sua origine sta nella città argentina chiamata Balcarce;
• imperial ruso / Imperiale russo: benché la traduzione del nome sia "imperiale russo" è in realtà un dessert inventato all'inizio del XX secolo in Argentina in omaggio ai Romanoff;;

Piononi salati argentini casalinghi o caseros.

• pionono: è un impasto a base di pasta (farina, uova intere e zucchero in volumi uguali) costituito da un sottile foglio di pan di Spagna. La torta spugna è riempita e arrotolata in un cilindro che viene poi decorata per una migliore presentazione. Sulla base di questo stesso bizcochuelo dolce e salato o dolce e aspro sono gli piononos/piononi sono fatti tagliando del cilindro originale fette non più di due centimetri (solitamente fette con un larghe d'un centimetro).
• curanto Si tratta di un piatto tipico della Patagonia Argentina nella sua regione boscosa andina. Il curanto fu inventato per gli indoamericani chonk, e un speciale bollito che si basa sulla carne e verdure cucinate lentamente in acqua con l'acqua riscaldata con pietre al rosso incandescente in un pozzo coperto con pietre e foglie di nalca o, pangue (dopo dell'invasione dei "mapuche" questi si attribuiscono l'invenzione di tale cibo.).
• Sono molto consumati in Argentina due dessert tipici di lì:
  • Il fresco e batata, realizzato con una fetta larga di formaggio (queso) fresco ed una fetta larga del abbastanza solido dolce di batata;
  • Il postre vigilante, dessert molto simile all'anteriore in quello che varia è l'uso dell'abbastanza solido dolce di cotogna cioè cotognata.
• Nei mesi freddi, approssimativamente dalla fine di aprile fino agli inizi di settembre è frequente mangiare bolliti como il locro, e stufati anche ben calorici come lo stufato di lenticchia (guiso de lentejas), pucheros (o puccieros) che sono bolliti, di carne bovina, porotos, mais, papa (patata) e batata (patata americana), zapallo, cavolo capucio/repollo, buseca e ossobuco, ed il mondongo. e la già citata, molto popolare in Argentina, polenta.
• zapallitos rellenos / zucchini (della specie e varietà denominata tassonomicamente Cucurbita maxima var. zapallito ) riempitivi: si tratta di una sorta di zucchini verdi di guscio abbastanza soffice naturalmente rotondi, primo sono bolliti e dopo sono dimezzati e li è estratti la polpa, poi la polpa è mescolata con altri ingredienti, di solito : carne macinata o trita e uova sbattute; ciascuno dei emisferi risultanti è "coperto" con un coperchio di formaggio cuartirolo e pangrattato, a tale "tappo" è possibile aggiungere maionese e olive nere; poi in un vassoio gli zapallitos rellenos / zucchini ripieni sono cotte in forno.
• mejillones en escabeche / cozze (della specie Mytilus edulis platensis) in marinatura, benché per due secoli nel gusto degli argentini abbia prevalso il consumo della carne di vacca, capra e pecora, nei porti marini (Mar del Plata, Viedma, Puerto Madryn, Comodoro Rivadavia, Río Grande, Ushuaia) è frequente consumare prodotti di mare come le cozze in marinatura chiamate in spagnolo argentino mejillones en escabeche. nella preparazione di tale piatto sintetizzano le tradizioni della Liguria, della Campania e della Galizia (Spagna).

Merenda tradizionale argentina: medialunas (croissant) con il "caffè in tazzina"/ café en tacita (un doppio caffè espresso) e un bicchiere con un po di acqua minerale.

• Le "facturas": le infusioni in Argentina sono frequentemente accompagnate da pasticceria di origine germaniche chiamate in spagnolo argentino facturas / fatture, come il croissant (inventato a Vienna e chiamato nell'Argentina "medialuna") medialunas / cornetti (In Argentina esistono vari tipi di croissant o cornetti o medialunas: quello di grasso, quello di burro, il ricoperto in miele, il cornetto grosso chiamato "sacramento") ecc., il "vigilante" (da no confondere con il postre vigilante), las "bolas de fraile" / "le palle di frate", i suspiro de monja / sospiro di suora o berlinesas (del tedesco nome difficile, severo, e prolungato di pronunciare tanto per gli argentini come per gli italiani o spagnoli: Berliner Pfannkuchen o Krapfen), ecc. tale "facturas" / fatture, sono quasi sempre ripiene dell'argentino dolce di latte e parzialmente ricoperte dell'argentina crema pastelera / crema pasticciere. Le facturas ricevono le sue nomi "chuscos" , vale a dire : burloni o buffi, da fini del secolo XIX (circa 1887) quando il Sindacato dei fornai dell'Argentina (il primo sindacato argentino) era diretto per Errico Malatesta.
• Postra o desserts varianti del cioccolato: la pianta del cioccolato non è prodotta naturalmente in Argentina in cambio bensì in paesi equatoriali, ciononostante in Argentina risaltano da molte decadi (più di 60 anni fa) le preparazioni di cioccolati in città come Mar del Plata e San Carlos de Bariloche in forma di cioccolatini, dessert, prostra come il tiramisù ecc.
• Cucina in pasqua: l'immensa maggioranza della popolazione argentina si mantiene dentro la Chiesa Cattolica Romana, della quale dal 2013 l'argentino Jorge Bergoglio è il papa Cesco o Francesco / Francisco / Franciscus, tuttavia di questa caratteristica predominante cristiana cattolica romana gran parte della popolazione non pratica i riti catolicci, a dispetto di questo è molto frequente consumare piatti speciali durante la festa di pasqua: uovi di Pasqua quasi sempre realizzati con cioccolato, torta pasqualina, e previamente nei giorni di astinenza di settimana santa, il consumo di carni di pesce ed altre carni marine, di questa maniera, oltre alle empanadas o ai panzerotti di veglia (ripieni di tonno) si consumano stoccafisso o di cazón reidratati e la torta pasqualina ed i la sua semile in aspetto esterno chiamata torta gallega o empanada gallega (torta galiziana) ripiena con calamari e pesci . È anche più frequente il consumo di la rosca de pascua / bagel di pasqua derivato dalla mona de pascua spagnola.

Bevande tipiche

Infusioni e decotti

Mate in una tradizionale zucca (mate o porongo) a fiasco (bombilla). È molto comune tomar ("prendere" o "bere") il mate amaro, cioè senza zucchero, benché molte volte è addolcito, l'endulzante più sano è l'Stevia rebaudiana.

• yerba mate, sebbene in Argentina sia molto diffuso il consumo di caffè, il mate (ricco in salutari polifenoli -specie di antiossidanti- ) è un infuso molto comune, per questo il mate è riconosciuto come bevanda nazionale. Per abbassare l'acidità del mate, normalmente è mescolato con erbe come la peperina o la congorosa.

Il mate si beve in quattro modi abbastanza differenti, principalmente:

• • 1) Il più tradizionale (in forma di decotto), è bevuto mediante una specie di cannuccia chiamata "bombilla" da un recipiente chiamato anche mate o, se no, porongo (la temperatura dell'acqua di questo decotto non deve superare i 80 °C ); questo mate (come tutte le altre infusioni e decotti del mondo) non dovrebbe essere bevuto a più di 65 °C in modo che ognuno che riceve il primo mate in ronda a bere dovrebbe aspettare un po 'di tempo per succhiare.(Questo tipo di mate normalmente è accompagnato con piccoli dolci come quelli già citati tortas fritas / torte fritte, le frittelle rotonde e dolci chiamati buñuelos o miñuelos o con facturas como las medialunas/cornetti).
  • 2) Il mate cocido (mate cotto) è una specie di tè di mate.
  • 3) Il tereré è una bibita basata sulle foglie di yerba mate inzuppate in acqua dolce e perfino in succhi di frutta, il tereré non si riscalda, si beve freddo. (la sua temperatura normalmente non supera i 8 °C.), e si beve principalmente nei troppo caldi mesi di estate nelle province del Nordest Argentino.
  • 4)Mate de leche / mate di latte, infusione nella quale invece di acqua si usa il latte per preparare il mate.
• In quanto al caffè normalmente si beve quasi sempre in modo simile alla maniera spagnola e italiana: caffè con latte, caffè in tazzina (en pocillo), caffè espresso, cappuccino etc, benché sia poco frequente il ristretto. In Argentina a dispetto dell'enorme influsso italiano, è difficile trovare tavole calde dove si vendono amari, al loro posto durante tutto il secolo XX sono stati molto frequenti i "cafetines" o stabilimenti dove si vendono infusioni di caffè e, in minore misura, amari (chiamati anche "aperitivos"). Il primo caffè (caffetteria) aperto a Buenos Aires fu il 2 gennaio 1799, per il oriundo ligure Michelle Delfino / Don Miguel Delfino col nome di Café de los Catalanes / Caffé dei Catalani.
• Nell'ampio strato sociale di Ceto medio argentino, e specialmente tra le le donne durante le riunioni pomeridiane, è frequente il consumo di tè spesso con l'aggiunta di alcune gocce di limone.
• cioccolato: normalmente è, in giorni caldi, frequente il suo consumo diluito in latte freddo di vacca tra i fanciulli di ceto medio, invece, durante i giorni freddi è tradizionale il consumo di cioccolato (con latte) caldo accompagnato con le frittelle chiamate churros. Anche, soprattutto nelle "confiterías" e restós è frequente bere il cioccolato chiamato submarino / "sottomarino" basato in una tavoletta di cioccolato nero diluita con un cucchiaino in un bicchiere grande di latte quasi bollente. La diffusione di infusioni di consumo di cioccolato in Argentina sembra emergere nel anno 1799 con il viceré spagnolo Gabriel de Avilés. Inoltre, il cioccolato caldo con latte è bevuto anche come una specie di bibita di festeggiamento nazionale durante le due date dell'indipendenza argentina: il 25 maggio ed il 9 luglio.

Amari (aperitivos)

• In Argentina gli amari non alcolici normalmente sono chiamati aperitivi e si consumano frequentemente, si sottolineano gli elaborati con le seguenti erbe: boldo, peperina, carciofo, carquejas (Baccharis articulata e Ulex europaeus), melisa o erba limona (Melittis melissophyllum e Melissa officinalis), marcela (Achyrocline satureioides), piantaginne barbattella o llanten (Plantago coronopus), poleo (Mentha pulegium, Mentha longifolia, Dysphania ambrosioides) , cardo santo (Centaurea benedicta), coriandolo /coriandro (Coriandrum sativum), genziana (Gentiana lutea) o, per ultimo, il chinino (nella Ferro quina Bisleri); tra gli amari / amargos sottolineano l'Amargo Serrano prodotto nella zona della città di San Rafael (Mendoza) inventato per Aldo Fertonani nelle anno 1931.

Bibite alcoliche per fermentazione

• vini, L'Argentina è il quinto produttore mondiale di vini (nell'anno 2017 precedono l'Argentina solo Francia, Italia, Spagna e Stati Uniti), mettendo in evidenza le province di Mendoza e di San Juan per la quantità e la qualità delle sue produzioni.

I vini argentini sono varietà provenienti principalmente da vini francesi e il ceppo emblematico è il Malbec argentino, i vini di origine francese sono seguiti in egual misura da quelli di origine italiana (Bonarda) e quelli di origine spagnola (Tempranillo e Carlón) prodotte seguendo modalità argentine con viti argentine.

Bicchieri di vino rosso o "tinto" (a sinistra) e vino bianco (a destra) argentini.

Ci sono due vini nettamente argentini: il vino bianco fruttato di colore melato chiamato Torrontés prodotto originalmente nelle Valles Calchaquíes (I.e. in Cafayate) della Provincia di Salta e dopo nelle province di La Rioja (Argentina) e quella di San Juan con anche eccellente qualità; e il vino rosso (tinto) molto astringente vino della Costa prodotto nelle province di Santa Fe e Buenos Aires, il Vino de la Costa ha origine nelle produzioni delle famiglie di immigrati italiani fin dal XIX secolo essendo celebrata la festa del vino della Costa principalmente nella città di Berisso. Per darloro un invecchiamento o "añejamiento" accelerato, questi vini sono imbottigliati e normalmente sono sepolti nei terreni di giardini o di orti durante almeno un mese. Le produzione più meridionale del vino del pianeta si trovano nella zona di Telsen (Provincia di Chubut).

• birre, mentre se nel XVIII secolo vi erano piccole birrerie, solo nella seconda metà del secolo le birre argentine hanno grande difuzione alla fine del XIX secolo traendo inizialmente origine da quelle alsaziane (Bieckert), in seguito si è avuta una forte influenza dalle birre ceche (Pilzen), attualmente le birre preferite sono di gran lunga quelle di tipo tedesco "chiare" prodotte in Argentina, seguite con molto distacco dalle birre scure. Le birre di mestiere o artesanales sono attualmente prodotte con il 100% di lieviti argentini.

Le principali città produttrici della birra Argentina sono Quilmes nella (Provincia di Buenos Aires), quelle di Río Segundo (Provincia di Córdoba), quella del Nord prodotta a San Miguel de Tucumán, le mendocine (vale a dire le della Provincia di Mendoza) e quelle di San Carlos Sud della Provincia di Santa Fe e quelli della chacre di Fernández Oro nella Patagonia (Provincia di Rio Negro). Alla fine del XIX secolo si sono diffusi birre artigianali prodotte principalmente in Traslasierra e Villa General Belgrano (Provincia di Córdoba) e nella fredda regione della Patagonia argentina, molte realizzate negli dintorni di piccole città "alpine" come San Carlos de Bariloche, Villa La Angostura, El Calafate, El Bolsón, Esquel, Trevelin, San Martín de los Andes, Junín de los Andes ecc. Poiché in Argentina risiedono più di 2 milioni di argentini di origine irlandese, i giorni 17 di marzo si celebra la Festa di San Patrizio con abbondanti libagioni di birra, principalmente nelle città di Buenos Aires, Mar del Plata, Santa Fe, San Antonio de Areco, San Andrés de Giles, Carmen de Areco ecc.

• sidro / "sidra": nelle feste di fine di anno in Argentina è molto comune il consumo di sidri dalle mele che hanno origine nei sidri italiani della Campania e in quelli spagnoli delle Asturie.

Bibite alcoliche per distillazione

• fernando ( "bere lungo" molto diffuso in Argentina, in particolare nelle province interne -Córdoba ecc- a base di Fernet, Coca Cola e ghiaccio); anche nelle riunioni previe, o "previas" o "pre", ad una festa notturna i giovani sono soliti consumare anche un cocktail di Campari con succo di frutta;
• amari / amargos; gli amari in Argentina sono sintetizzati con aperitivi spagnoli e anche i vermuts, sono così classici per accompagnare "entremeces" e antipasti come il copetín (del ligure cuppetin) o la picada.
• chitronchelo (limoncello): il chitroncello di più lignaggio è prodotto (a partire dagli eccellenti limoni prodotti nella Provincia di Tucumán) nella città di Mar del Plata da famiglie oriunde di Calabria.
• caña quemada / canna bruciata, è un'acquavite basata in "miele" di canna da zucchero introdotta dai Conquistadores /Conquistatori spagnoli, all'incirca nel secolo XVII, è bevuta moderatamente soprattutto nel Nord dell'Argentina, benché i giorni primo di agosto molta gente prende alcuni sorsi di canna bruciata con Ruta chalepensis ("ruda macho" / ruta maschile) macerata perché così ritiene di vaccinarsi contro le malattie del apparato respiratorio.
• Hesperidina; liquore forte e dolce a base di bucce d'arancie distillate.
• liquori: liquori tippicamente argentini sono il liquore di dolce di latte, il liquore di peperina, il liquore di mandarino ecc, (i liquori realizzati con agrumi si realizzano con una macerazione all'ombra di gusci in alcool etilico de canna da zucchero tra il 100° per cento ed il 96° per cento.) e dopo della macerazione per una settimana (o più) molto più tempo lo è mescolato con acqua dolce purificata fino a ribassare ad un 10° la gradazione alcolica mantenendo il colore ed il sabro dei frutti.

Salse

• tuco: dal ligure o zeneize tuccu (sugo), salsa di pomodoro simile al ragù composta oltre che dal pomodoro anche da carne bovina stufata con aglio, cipolla, alloro, carota in rondelle o grattata, e menta, e perfino un sorso di vino rosso ("tinto") così questa salsa argentina con origini principalmente italiane e poi spagnole apporta i molto salutari licopene, il resveratrolo, carotene e varie vitamine e proteine indispensabili; il tuco si usa principalmente per condire le pastasciutte e la polenta.
• pesto: salsa basata su basilico pestato con olio di oliva ed aglio, in Argentina a volte il basilico va accompagnato da prezzemolo e normalmente si serve insieme a un tipo di formaggio parmigiano grattugiato con la polenta e le paste con la salsa al pomodoro chiamata tuco;
• chimichurri: (pron. it.: cimiciurri; salsa fredda, è una miscela a base di olio, aceto, aglio, cipolla, peperoni, origano, basilico), il chimichurri si usa principalmente per condire gli asados (arrosti) ed i choripanes / cioripani benché sia una salsa di uso molto versatile ;
• salsa golf: salsa fredda e cremosa rosata di colore e di sapore soave che è una miscela di maionese e ketchup, piatto tipico argentino sono i palmitos (palmetti) con salsa golf (in generale i cilindrici e bianchi palmetti sono avvolti con fete di prosciutto argentino), tra altre preparazioni culinarie tipiche argentine realizzate con salsa golf può degustarsi la pizza di palmitos/palmetti con salsa golf;
• salsa criolla; tipica salsa argentina fatta con: ají, fette di cipolla, aglio e pimento saltati in padella. La salsa criolla / salsa creola (come dice il nome) è una sintesi di salse spagnole e italiane con (forse) minimi contributi africani e nativi indoamericani. In occasioni la salsa criolla sostituisce al chimichurri per condire generosa e salubremente ai choripanes / cioripani.
• fileto o filetto: a dispetto del suo nome è una salsa italoargentina senza carne, basata principalmente in pomodoro con cipolla ed origano.
• salsa parisien /Salsa parigienne ; la salsa parisien argentina riceve il suo nome di ristorante (dove fu inventata) della città di Buenos Aires chiamato "París" (nome spagnolo di Parigi) e si basa su crema di latte, champignon, petto di pollo, cipolle di inverdisco, noce moscada ecc.

Sono anche salse molto frequenti la salsa a la boloñesa, la salsa pomarola o pommarola argentina , la salsa portuguesa (salsa portoghese) e la salsa scarparo (in Argentina la salsa scarparo normalmente è definita come un miscuglio di tuco con pesto), per le paste e la polenta. Altre salse che sono molto frequenti in Argentina che possono consumarsi fredde sono la salsa provenzal / salsa provenzale basata quasi sempre in un miscuglio, fino a formare un'emulsione, di olio di oliva, più agli , cipolla e prezzemolo tritatti che è molto simile all'aioli spagnola (chiamata nella'Argentina: alioli) , i.e.: pollo a la provenzal / pollo alla provenzale e la salsa di peperone affumicato (salsa de ají ahumado).

Bibliografia

• Blanca Cotta, Cocina Argentina (por Blanca Cotta), Grupo Clarín, 1999.
• Gato Dumas, Las Recetas del Gato Dumas, Editorial Sudamericana, 2000. ISBN 950-07-0312-2.
• Margarita Elichondo, La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003. ISBN 950-9413-76-3.
• Mario José Silveira, Cocina y Comidas en el Río de la Plata, Universidad Nacional del Comahue, 2005, ISBN 9789871154814.
• Pietro Sorba, Nueva cocina argentina, Buenos Aires, Editorial Planeta, 2012. ISBN 9789504929819.
• Víctor Ego Ducrot, Los sabores de la Patria, Grupo Editorial Norma, 1998.

Voci correlate

• Argentina
• Cucina italiana
• Cucina mediterranea
• Cucina spagnola

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