Enogastronomia

L'enogastronomia è l'insieme dell'enologia e della gastronomia, riferito ad un territorio. E' quindi l' unione tra i vari tipi di vino e le pietanze che una comunità ha prodotto nei secoli sfruttando le risorse agricole, paesaggistiche e umane. L'enogastronomia, utilizzando una metafora poetica, è "un gioco tra sapori e colori" che il tempo e l'azione dell'uomo hanno modellato in modo mirabile.

L'enogastronomia, che solamente negli ultimi anni ha acquisito dignità accademica, è una disciplina che studia i rapporti tra il territorio - inteso in una accezione olistica e polisemica - e le attività umane tese alla coltivazione, trasformazione, commercio e consumo dei prodotti della terra, siano questi bevande o alimenti. Con enogastronomia si intende non solo l'insieme dei prodotti che una data comunità di persone riesce a produrre e/o consumare in rapporto a un territorio, ma anche il "pensiero gastronomico" che sottende ogni scelta e percezione del cibo da parte di individui e società.

L'Unione europea regolamenta e tutela i prodotti gastronomici ed enologici e orienta il consumatore attraverso diversi marchi di origine assegnati ai prodotti agroalimentari realizzati seguendo un disciplinare di produzione. Attraverso tali prodotti si delinea un'Europa fatta di tipicità culinarie ed enologiche strettamente legate al territorio di produzione, specchio della geografia e della storia delle diverse culture che abitano il continente.

Un fenomeno attuale che testimonia l'interesse della comunità nell'enogastronomia è il turismo enogastronomico, che solo in Italia ha sviluppato un giro d'affari di circa 5 miliardi nel 2011.Si tratta prevalentemente di un turismo di elite, che vede russi, brasiliani, indiani e cinesi tra i maggiori fruitori delle prelibatezze italiane. Dati confortanti accompagnano il settore agroalimentare ed enogastronomico del Bel Paese: al 2013 il fatturato ha raggiunto i 132 miliardi di euro, 26 solo di export, 385.000 addetti, migliaia di aziende in continua espansione.A fronte di innegabili successi, bisogna tuttavia intervenire su nuove problematiche come l'"italian sounding", il taroccamento del made in Italy, il miglioramento della comunicazione e della promozione, l'aumento delle dimensioni delle nostre imprese. Da ultimo un ruolo fondamentale spetta anche ai numerosi istituti scolastici, in primis gli Alberghieri, che devono trasmettere alle nuove generazioni conoscenze e competenze sempre più ampie, in modo che la sfida in questo settore strategico non ci veda penalizzati.

Voci correlate

• Enologia
• Gastronomia
• Turismo enogastronomico