Brandacujun: differenze tra le versioni
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Il '''brandacujùn''' è una pietanza tipica della [[cucina ligure]] a base di [[patate]] e [[stoccafisso]] (oppure [[baccalà]]). È diffuso in particolare nel [[ponente ligure]]. |
Il '''brandacujùn''' è una pietanza tipica della [[cucina ligure]] a base di [[patate]] e [[stoccafisso]] (oppure [[baccalà]]). È diffuso in particolare nel [[ponente ligure]]. |
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La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati). |
La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati). |
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La pietanza nasce sulle navi liguri, dove i marinai stando a lungo in mare avevano l'esigenza di portare con sè cibi facilmente trasportabili e che fossero di lunga durata, come appunto le patate e lo stoccafisso. Una volta lessati gli ingredienti si poteva scuotere energicamente la pentola oppure, in caso di mare grosso, semplicemente tenerla tra le gambe e farla scuotere direttamente dalla forza delle onde. Da qui il nome brandacujùn''', '''che significa letteralmente "scuoti-coglioni'''", '''dal genovese brandaa (scuotere) e cujun (coglioni). Un’altra ipotesi invecevuole che il nome si utilizzasse per dire che era il più stupido della famiglia (per usare un eufemismo) ad effettuare l’opera dello scuotimento: “Branda cujun, che ciu ti u brandi ciu è bun” (Agitalo stupido, che più lo agiti e più è buono). |
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== Collegamenti esterni == |
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Versione delle 15:54, 27 gen 2015
| BRANDACUJUN | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Ponente ligure |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | preparazione di pesce |
Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati).
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
