Syzygium aromaticum: differenze tra le versioni
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I boccioli fiorali vengono raccolti ed essiccati e costituiscono la spezia chiamata ''chiodi di garofano'' (che quindi non ha nulla a che vedere, nonostante il nome, con la pianta [[garofano]]; il nome deriva semplicemente dalla forma simile a un garofano che i boccioli assumono una volta essiccati). |
I boccioli fiorali vengono raccolti ed essiccati e costituiscono la spezia chiamata ''chiodi di garofano'' (che quindi non ha nulla a che vedere, nonostante il nome, con la pianta [[garofano]]; il nome deriva semplicemente dalla forma simile a un garofano che i boccioli assumono una volta essiccati). |
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Diffusissimi in tutto l'Oriente, erano usati come ingrediente dei profumi e principio medicamentoso già nella [[Cina]] di 2200 anni fa. Arrivavano in Occidente tramite le vie carovaniere e già nel XVIII secolo a.C. ci sono tracce archeologiche in [[Siria]] di questa spezia. L'origine della pianta è indonesiana. Già gli antichi romani (i patrizi) usavano questa spezia per le sue proprietà antisettiche, quindi per calmare il dolore ai denti. |
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Divenne una spezia rara ma conosciuta in Europa tramite la [[via dell'incenso]], fin dal medioevo, e [[Dante]] stesso, ne parla come fossero un bene di assoluto lusso ([[Inferno - Canto ventinovesimo|Inf. XXIX]], 127-129) usato dai ''vani'' |
Divenne una spezia rara ma conosciuta in Europa tramite la [[via dell'incenso]], fin dal medioevo, e [[Dante]] stesso, ne parla come fossero un bene di assoluto lusso ([[Inferno - Canto ventinovesimo|Inf. XXIX]], 127-129) usato dai ''vani'' scialacquatori senesi per far la brace per arrosti milionari. |
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Nel 1500 iniziarono a essere importati direttamente dagli europei, grazie ai portoghesi di ritorno da [[Timor Est]] e gli [[Olanda|olandesi]], che ne scoprirono un'ottima fonte nell'isola di [[Zanzibar]] e alle [[Maldive]]: come già per la [[Cannella]], divennero i principali importatori di una spezia tra le più amate e tra le più care. Gli olandesi e i [[Belgio|belgi]] ne ricavarono successivamente l'olio essenziale che divenne un componente molto amato dalla cosmesi, che nei due paesi fiorì anche grazie a questo. |
Nel 1500 iniziarono a essere importati direttamente dagli europei, grazie ai portoghesi di ritorno da [[Timor Est]] e gli [[Olanda|olandesi]], che ne scoprirono un'ottima fonte nell'isola di [[Zanzibar]] e alle [[Maldive]]: come già per la [[Cannella]], divennero i principali importatori di una spezia tra le più amate e tra le più care. Gli olandesi e i [[Belgio|belgi]] ne ricavarono successivamente l'olio essenziale che divenne un componente molto amato dalla cosmesi, che nei due paesi fiorì anche grazie a questo. |
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Versione delle 15:19, 22 ago 2014
| Eugenia caryophyllata | |
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordine | Myrtales |
| Famiglia | Myrtaceae |
| Genere | Eugenia |
| Specie | E. caryophyllata |
| Nomenclatura binomiale | |
| Eugenia caryophyllata Thunb. | |
| Sinonimi | |
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Caryophyllus aromaticus Eugenia caryophyllus Syzygium aromaticus | |
Eugenia caryophyllata (conosciuto anche come Syzygium aromaticum) è un albero sempreverde alto 10–15 m della famiglia delle Myrtaceae che cresce spontaneamente nelle Molucche[1], Antille, Madagascar e Indonesia[senza fonte]. Fu introdotto nell'isola della Réunion da Pierre Poivre (1719-1786) e da lì, fu trasferito verso altre colonie per essere coltivato.
Descrizione
La chioma è a forma tondeggiante e le foglie sono ovato-lanceolate, opposte, di color rossastro da giovani che man mano diventano di una tonalità verde scuro che, se viste in trasparenza, presentano numerosi puntini traslucidi ricchi di olio essenziale. Le infiorescenze a pannocchia sono composte da numerosi fiori ciascuna che variano dal cremisi al giallo.
Chiodi di garofano
I boccioli fiorali vengono raccolti ed essiccati e costituiscono la spezia chiamata chiodi di garofano (che quindi non ha nulla a che vedere, nonostante il nome, con la pianta garofano; il nome deriva semplicemente dalla forma simile a un garofano che i boccioli assumono una volta essiccati). Un singolo chiodo di garofano è quindi formato dal lungo calice gamosepalo, formato da 4 sepali e da 4 petali ancora chiusi che formano la parte tonda centrale. Le principali aree di coltivazione sono: Zanzibar, Indonesia e Madagascar. Non è da confondere col pepe garofanato che è un'altra spezia: il pimento.
Storia e tradizione
Diffusissimi in tutto l'Oriente, erano usati come ingrediente dei profumi e principio medicamentoso già nella Cina di 2200 anni fa. Arrivavano in Occidente tramite le vie carovaniere e già nel XVIII secolo a.C. ci sono tracce archeologiche in Siria di questa spezia. L'origine della pianta è indonesiana. Già gli antichi romani (i patrizi) usavano questa spezia per le sue proprietà antisettiche, quindi per calmare il dolore ai denti. Divenne una spezia rara ma conosciuta in Europa tramite la via dell'incenso, fin dal medioevo, e Dante stesso, ne parla come fossero un bene di assoluto lusso (Inf. XXIX, 127-129) usato dai vani scialacquatori senesi per far la brace per arrosti milionari.
Nel 1500 iniziarono a essere importati direttamente dagli europei, grazie ai portoghesi di ritorno da Timor Est e gli olandesi, che ne scoprirono un'ottima fonte nell'isola di Zanzibar e alle Maldive: come già per la Cannella, divennero i principali importatori di una spezia tra le più amate e tra le più care. Gli olandesi e i belgi ne ricavarono successivamente l'olio essenziale che divenne un componente molto amato dalla cosmesi, che nei due paesi fiorì anche grazie a questo.
Caratteristiche
Questa spezia ha un potere antiossidante (ORAC) tra i più elevati in assoluto, un indice di valore 314.446[2], circa 80 volte più potente di una mela, che notoriamente viene considerata un ottimo antiossidante. I chiodi di garofano hanno un profumo forte, dolce e fiorito, con una punta di pepato e di "caldo". Il composto maggiormente responsabile di questo aroma è l'eugenolo. Il gusto dei chiodi di garofano può ricordare gli infusi di carcadè. Si presentano con la caratteristica forma di chiodo che gli ha tributato il nome. Si acquistano interi in vasetti, e si utilizzano per infusione.
Usi
Si usano sia nel dolce sia nel salato. Tra i piatti più noti alcuni dolci di frutta, specie di mele, pandolci e panpepati, biscotti, creme e farciture, liquori e vini aromatizzati; nel Nord Italia è notissimo il vin brulé. Nel salato accompagnano marinate di selvaggina, arrosti, brodi (specie di pollo o gallina) e talvolta formaggi stagionati. Si sposano bene con alcune verdure dolci, come cipolle, cipolline, carote che spesso vengono riposte in conserva con l'accompagnamento di un paio di chiodi di garofano. Sono frequentemente usati per aromatizzare il tè o alcuni infusi.
Fuori della cucina trovano ampio spazio come già accennato nella cosmesi, e nell'oggettistica, come pot-pourri e deodorante naturale per ambienti.
I chiodi di garofano inseriti in un'arancia sono usati come alternativa naturale alla canfora e altre sostanze chimiche contro le tarme, per i vestiti del guardaroba.
I chiodi di garofano inseriti in mezzo limone sono usati come alternativa naturale alle sostanze chimiche contro le zanzare nelle camere da letto. Funziona fino a quando il limone è fresco, poi va sostituito.
Hanno uno spiccato potere anestetico locale tanto che erano usati per lenire i dolori ai denti e tutt'oggi l'essenza viene usata in medicina nei disinfettanti orali e nei farmaci odontalgici (per il trattamento del dolore da carie).
Note
- ^ AA.VV., L'Herbier du museum, ARTlys Museum d'histoire naturelle de Paris, 2013, p. 66.
- ^ List of ORAC values of food items
Voci correlate
Altri progetti
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